Чи можете ви їсти гарбузи, які ви вирізали?

Ось що потрібно знати, перш ніж відкусити шматочок свого моторошного ліхтаря цього року.

Айседора Баум – незалежна письменниця, сертифікований тренер з питань здоров’я, автор трьох книг, в тому числі “Чисте харчування для початківців”. Як позаштатний письменник, Айседора писала для різних інтернет-видань про їжу, фітнес та спосіб життя, включаючи Allrecipes, Eating Well, Cooking Light та багато інших.

Опубліковано 27 жовтня 2021 року

Жовтень приносить мінливе листя, напої зі смаком пирога та багато-багато гарбузів. Є гарбузи, які ви можете використовувати на своїй кухні для салатів з осіннього врожаю, гарбузового пирога та гарбузового хліба. А є гарбузи, які ви використовуєте для ліхтариків та святкувань Хеллоуїна, ті, що світяться моторошними обличчями або чарівними вирізами.

Чи можете ви використовувати ці гарбузи взаємозамінно? Чи будуть гарбузи для пирогів чудовим страшним декором? Або з гарбуза-ліхтаря вийде смачний суп?

Ось що має сказати зареєстрований дієтолог-дієтолог з Сіетла, Джинджер Халтін, власник компанії ChampagneNutrition та автор книги “Протизапальна дієтична їжа” та “Як їсти, щоб перемогти хворобу”.

Які гарбузи ми вирізаємо?

Хоча всі гарбузи їстівні, деякі з них чудово підходять в якості їжі, а деякі краще підходять для інших цілей. Гарбуз-ліхтарник є чудовим прикладом.

“Гарбузи, які ви вирізаєте, насправді є реліквіями “різьблених гарбузів”, які також часто називають гарбузами-ліхтариками, або гігантськими гарбузами-ліхтариками, або гарбузами Хаудена”, – каже Халтін.

Але гарбузи, які ви купуєте для приготування їжі, мають такі назви, як цукровий пиріг та Попелюшка. Навіть привабливі арахісові гарбузи смачніші, ніж різьблені гарбузи.

“З товстими, довгими лозами, які ідеально підходять для видалення верхівки після різьблення, і великою круглою формою, [різьблені] гарбузи не є найпоширенішими для використання на кухні”, – говорить Халтін.

Чому різьблені гарбузи не підходять для кулінарних цілей?

Технічно, ви можете з’їсти гарбуз для карвінгу. Але це буде не дуже смачно.

“Гарбузи для різьблення мають дерев’янисту текстуру і більш жорсткі, ніж гарбузи, призначені для вживання в їжу”, – говорить Ілізе Шапіро, магістр медицини, доктор філософії, доктор медичних наук, професор. Тому, хоча вони їстівні, ви отримаєте кращий продукт (і більш м’який і вологий), вибравши замість них менший сімейний гарбуз, наприклад, цукровий гарбуз.

Після того, як ви виносите вирізаний гарбуз на вулицю, він не придатний для вживання в їжу. “Комахи, равлики і слимаки, білки і птахи можуть із задоволенням повзати по ньому або відкушувати від нього”, – додає Халтін.

Якщо ви відчайдушно не хочете витрачати жодної частини вирізаного гарбуза, ви можете зберегти м’якоть шматочків, які ви вирізали з гарбуза. Наріжте їх часточками, полийте оливковою олією, посипте сіллю та перцем і обсмажте, поки м’якоть не стане м’якою. Це буде заготовка для супів чи соусів, наприклад, хумусу.

“Ви можете використовувати смажений гарбуз у хлібі або кексах, – каже Халтін.

Але знову ж таки, смак буде м’яким, а текстура – жорсткою і дерев’янистою. Можливо, вам доведеться значно посилити інші ароматичні інгредієнти, щоб отримати їжу, яку ви дійсно захочете їсти.

“Найкращі гарбузи для використання в кулінарії – це маленькі цукрові гарбузи, які також називають гарбузами для пирогів, гарбузами для цукрових пирогів або солодкими гарбузами, і насправді існує багато фамільних сортів гарбузів, які люди використовують для пирогів, деякі з них продаються в магазинах, на фермах або на гарбузових грядках”, – говорить Халтін.

Шукайте такі назви, як Baby Bear, Cinderella, Jarrahdale, Dickinson і Long PIe. Вони, як правило, менші за розміром, ніж великі різьблені гарбузи. Ви знайдете ці гарбузи в кольорах від традиційного помаранчевого до червонуватого, коричневого, або навіть синього або зеленуватого.

Ви можете їсти насіння, хоча!

Пропустіть м’якоть, а замість неї з’їжте гарбузове насіння. Воно справді буде смачним.

“Після вирізання гарбуза я рекомендую викинути внутрішню частину, оскільки вона не буде смачною, але я зберігаю насіння і обсмажую його при 400 градусах за Цельсієм від 5 до 20 хвилин. Чим менше насіння, тим менше часу йому потрібно в духовці”, – каже Шапіро.

Насіння з різьблених гарбузів смачне та поживне, і ви захочете тримати його під рукою для хрустких підсмажених закусок, додавати як інгредієнт для домашньої суміші або мюслі, або використовувати його для наповнення зернових мисок, йогуртів, пудингів з чіа, салатів та багато іншого.

“Насіння можна запекти з невеликою кількістю оливкової олії для перекусу, – каже Шапіро. Потім пограйте зі спеціями та іншими солодкими або солоними елементами. Куркума, васабі, мед, часник, клен, ваніль, проста щіпка солі і перцю – можливості безмежні!

Source: allrecipes.com