Консервований гарбуз – це гарбуз, але не той, який ви ріжете

Кімберлі Холланд – експертний редактор харчових продуктів і творець контенту, чиї роботи з’явилися в більш ніж десятці публікацій. Кімберлі регулярно ділиться своїми знаннями про все – від приготування індички до піци і найкращих пропозицій в продуктових магазинах. Вона має більш ніж 15-річний досвід роботи і обіймає посаду головного редактора Allrecipes.com з 2019 року.

Опубліковано 8 жовтня 2021 року

У 2016 році в статті під назвою “Я щойно дізналася, що консервований гарбуз – це зовсім не гарбуз, і все моє життя – це брехня” авторка нашого сестринського видання MyRecipes розповіла, як вона вважає, що консервований гарбуз – це насправді кабачок, а не гарбуз. Історія, яка також з’явилася на сайті allrecipes.com, поширилася як лісова пожежа, запаливши обурених кулінарів у всіх куточках країни – і не дарма. Ми всі вірили, що наші дорогоцінні баночки з гарбузовим пюре походять з чарівних полів помаранчевих гарбузів, які гріються на сонці, поки не дозріють для збору.

Але в цій історії є лише одна проблема: Це не зовсім правда.

Консервований гарбуз – це гарбуз, але це не той гарбуз, який ви, ймовірно, уявляєте собі, коли берете кілька банок з полиці для наступної випічки гарбузового хліба. І щоб бути справедливими до нашої кулінарної уяви, банки часто показують ілюстрації класичних гарбузів у формі ліхтарика, також відомих як польові гарбузи.

Натомість, більшість консервованих гарбузів у США виготовляється з виду гарбуза, який не виглядає настільки типовим. Гарбузи Дікінсона, також відомі як патисони Дікінсона, – це гарбузи, які використовуються для виготовлення більшості консервованих гарбузів, які ми їмо сьогодні. Але гарбузи Дікінсона – це коричневі гарбузи з однорідною, гладкою шкіркою, які набагато більші за середній польовий гарбуз. Їх також іноді називають патисонами, а не гарбузами.

Більш того, їх смак зовсім не схожий на польовий гарбуз – що насправді дуже добре. Польові гарбузи зовсім не смачні. М’якоть водяниста і в’язка, і навіть при смаженні ви не отримаєте багато смаку, звичайно, не те, що ви очікуєте від гарбузового пирога або гарбузового чізкейку.

Libby’s – компанія, яка виробляє понад 80 відсотків гарбузових консервів у США – має свій власний сорт гарбуза, Libby’s Special Seed, який отриманий з гарбуза сорту Дікінсон, і 100 відсотків гарбуза, який вони використовують у банках з гарбузом, які вони виробляють у своїй штаб-квартирі в Мортоні, штат Іллінойс, походить саме з цього гарбуза.

Так чому ж деякі люди думають, що консервований гарбуз не є гарбузом? Це зводиться до визначення гарбуза.

У 1957 році Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) встановило визначення для консервованого гарбуза і консервованих патисонів, яке, на відміну від спідниці пуделя, витримало випробування часом: “Консервований гарбуз і консервовані патисони – це консервований продукт, приготований з чистих, здорових, належним чином дозрілих, з золотистою м’якоттю, міцною шкіркою, солодких сортів гарбуза або патисонів шляхом миття, видалення плодоніжок, нарізання, приготування на пару і доведення до стану м’якоті”.

Іншими словами, різниця між тим, що можна назвати гарбузом, і тим, що можна назвати патисоном, нечітка. Так що те, що одна людина називає патисоном, для іншої людини є гарбузом, і насправді, жодна з них не помиляється.

Крім того, гарбуз Дікінсона, частина виду Cucurbita moschata, тісно пов’язана з мускатним гарбузом. Польові гарбузи є частиною виду Cucurbita pepo. Тому хтось, хто читає це, може припустити, що гарбуз Дікінсон – це більше кабачок, ніж гарбуз. Але інші члени цього видового сімейства включають диню і огірки, і ви ніколи не переплутаєте їх з гарбузом.

Деякі ботаніки наполягають на тому, що гарбузами можна називати тільки види пепо, в той час як інші ресурси (в тому числі Britannica і Merriam-Webster) стверджують, що обидва види є частиною сімейства гарбузових. Гарбузові пуристи будуть сперечатися з їх неупередженим підходом до визначення.

На жаль, визначення FDA ніколи не оновлювалося і не уточнювалося, щоб дійсно сказати, що таке патисон і що таке гарбуз. Це означає, що деякі патисони, такі як гарбуз Дікінсон, називаються і так, і так – і іноді етикетка відображає цю проблему з визначенням.

Так, деякі виробники гарбузових консервів можуть використовувати суміш гарбуза та патисонів у своїх гарбузових консервах. Але якщо на етикетці написано, що це 100% гарбуз, то це і є гарбуз – просто це не класичний помаранчевий гарбуз, який ви собі уявляєте. І це добре.

Source: allrecipes.com