Ви можете заморозити тісто для піци, але чи варто?

Ось все, що ви повинні знати про заморожування свіжого тіста для піци.

Сарра Седгі є помічником редактора Allrecipes і базується в Бірмінгемі, штат Алабама. У 2017 році вона отримала ступінь магістра образотворчих мистецтв у галузі наративного медіа-письма в Університеті Джорджії. Її роботи також з’являлися в журналах Atlas Obscura, Eater, Polygon, Thrillist та Paste Magazine. Вона – американо-іранський гібрид і любителька великих собак, і в даний час працює над мемуарами.

Мері Клер Лагру працює помічником комерційного редактора в Food & Wine. Колишній помічник редактора в Allrecipes, вона приєдналася до Dotdash Meredith в 2019 році. Вона пише про їжу з 2017 року, і її роботи можна знайти в Cooking Light, Southern Living та інших виданнях.

Опубліковано 29 квітня 2022 року

Тримати під рукою заморожену піцу для тих днів, коли ви просто не хочете готувати, ніколи не буває поганою ідеєю. Але що, якщо ви готуєте піцу самостійно і хочете зберегти трохи зайвого тіста на потім?

У таких ситуаціях морозильна камера, улюблена машина часу на кухні, стає особливо привабливою. Але як правильно заморозити тісто для піци? І чи відбувається щось з тістом в морозильній камері? Ось що потрібно знати про заморожування, зберігання та розморожування домашнього та магазинного свіжого тіста для піци.

Чи можна заморозити свіже тісто для піци?

Так, можна. Хоча зі свіжим тістом для піци найлегше працювати і воно має вищу якість, його заморожування може бути перевагою, якщо ви в скрутному становищі або маєте занадто багато тіста. Вам просто потрібно буде правильно його зберігати, розморозити, не готуючи передчасно, і дати йому час для вистоювання.

Чи добре заморожується тісто для піци?

Заморожування свіжого тіста для піци не змінює його смак, хоча ви можете помітити зміну текстури. Екстремальні температури впливають на клейковину через процес, який називається деполімеризацією, що ускладнює процес формування піци, за словами журналіста та ентузіаста піци Джо Розенталя. При деполімеризації білкові ланцюги, які надають тісту міцність, стають коротшими і, отже, слабшими. Слабке тісто може легко ламатися і давати нерівну скоринку, тому воно не є ідеальним. Тим не менш, свіже тісто для піци добре заморожується і розморожується.

Чи заморожування тіста для піци вбиває дріжджі?

Як і багато інших живих істот, дріжджі реагують на різні температури. Наприклад, якщо зберігати домашнє тісто для піци на столі, дріжджі будуть продовжувати рости і врешті-решт загинуть. Заморожування тіста або охолодження його в холодильнику дозволяє дріжджам перейти в стан спокою, не порушуючи цілісність клейковини, в результаті чого утворюється гарна, міцна скоринка для піци.

Як довго тісто для піци зберігається в морозильній камері?

Тісто для піци зберігається в морозильній камері до трьох місяців. Коли ви дістаєте тісто для піци з морозильної камери, перевірте, чи немає на ньому ознак опіку морозильної камери, таких як білі плями або кристали льоду. Ви не захворієте, якщо з’їсте тісто, яке згоріло в морозильній камері, але опік морозильної камери змінить смак і може перешкодити тісту приготуватися належним чином.

Як заморозити тісто для піци

Свіже тісто для піци може зберігатися в морозильній камері до трьох місяців, якщо його правильно зберігати.

1. По-перше, потрібно активувати і включити дріжджі і дати їм час піднятися.
2. Візьміть тісто так, як ви плануєте заморозити, і скачайте його в кулю. Якщо ви заморожуєте всю партію, розділіть її принаймні на дві кульки.
3. Додайте в тісто легкий шар антипригарного кулінарного спрею або оливкової олії, а потім загорніть кожну кульку в поліетиленову плівку.
4. Помістіть кульку з тіста в пакет із застібкою-блискавкою і видавіть все зайве повітря, перш ніж щільно запечатати. Якщо ви працюєте з кількома кулями з тіста, вам знадобиться кілька пакетів.

Як розморозити тісто для піци

Розморожуйте тісто для піци в холодильнику або прискорюйте процес за допомогою холодної води або мікрохвильової печі. Розморожене тісто для піци буде свіжим близько трьох днів у холодильнику.

У холодильнику

Коли ви будете готові розморозити тісто, покладіть його в миску, достатньо велику для того, щоб тісто могло розширитися, оскільки дріжджі знову активуються. Накрийте його і поставте в холодильник на ніч або принаймні на вісім годин. Коли ви будете готові готувати з тістом, дістаньте його з холодильника і дайте йому постояти на столі 30 хвилин.

У холодній воді

У цьому способі тримайте тісто в пакеті на блискавці, але переконайтеся, що у вашій піці не проколоті отвори, через які може просочитися вода. Потім занурте пакет з тістом у велику миску з прохолодною або теплою водою, залишивши його на годину-дві. Перекладіть тісто в суху миску і залиште його на столі на 30 хвилин.

У мікрохвильовій печі

Якщо вам потрібно розморозити тісто якомога швидше, використовуйте мікрохвильову піч, але будьте обережні, щоб не приготувати тісто. Перекладіть тісто з пакета на тарілку і накрийте його великою мискою, що дасть йому можливість піднятися і не дасть пригоріти. Нагрійте його на режимі розморожування протягом однієї хвилини і 30 секунд. Зачекайте дві хвилини, перш ніж відкрити мікрохвильову піч, переверніть тісто, потім нагрійте на режимі розморожування ще одну хвилину. Перекладіть тісто в суху миску і залиште його на столі на 30 хвилин.

Що робити після розморожування тіста для піци

Тісто повинно дійти до кімнатної температури, перш ніж ви будете з ним працювати. Якщо ви скачали дуже велику кулю, дайте їй більше часу, щоб зігрітися на столі.

1. Дайте тісту підійти приблизно годину або поки воно не збільшиться вдвічі.
2. Натисніть на центр тіста кулаком, потім складіть тісто на себе приблизно п’ять разів.
3. Злегка присипте поверхню борошном, потім розкачайте тісто до потрібного вам розміру.
4. Додайте в тісто соус і начинку, а потім випікайте його, використовуючи ваш улюблений метод.

Пов’язано з цим:

• Що таке бабусина піца та звідки вона отримала свою назву?
• Як приготувати піцу вдома краще, ніж на винос
• Як користуватися домашньою піччю для піци

Source: allrecipes.com