Чи можна заморозити хурму, щоб вона швидше дозріла?

Заморожування хурми для прискорення процесу дозрівання – це розумний кухонний хак чи невтішний міф? Ми протестували поради, щоб дати вам відповідь!

Діана Муцопулос – кулінарна письменниця, редакторка рецептів та менеджерка контент-стратегії SEO в Allrecipes з 15-річним досвідом роботи в цифрових медіа про їжу. Вона є експертом грецької кухні, засновницею Міжнародного дня фети та засновницею @greek_recipes, де вона каталогізує свої повсякденні грецькі страви, які вона готує вдома.

Опубліковано 13 листопада 2020 року

Претензія: Заморожування хурми прискорює її дозрівання

Поради, що циркулюють в Інтернеті, рекомендують помістити терпку хурму Хачія в морозильну камеру на 24 години, щоб видалити дубильні речовини і прискорити процес дозрівання, як альтернативу тому, щоб чекати кілька днів, поки хурма дозріє при кімнатній температурі. Ідея про те, що просте нічне глибоке заморожування зробить тверду хурму їстівною, є спокусливою, особливо якщо планується використовувати м’якоть хурми в таких рецептах, як хліб з хурмою, печиво і багато іншого.

Це спрацювало?

На жаль, ні! Дозвольте нам позбавити вас від неприємностей: Ні, заморожування хурми не прискорює процес дозрівання.

Я спробував заморозити два фунти хурми на цілих 24 години. Хурма була зірвана з сусідського дерева; хоча вона була помаранчевою, коли її зірвали, і на шляху до дозрівання, вона все ще була твердою і ще не їстівною.

Після 24-годинного заморожування я вийняв хурму з морозильної камери і дав їй розморозитися при кімнатній температурі. Потім настало справжнє випробування – розрізати їх і спробувати на смак. Заморожування дійсно значно пом’якшило м’якоть хурми, але не видалило дубильні речовини. Тому кожна хурма, яку я куштував, викликала у мене неприємне відчуття крейди в роті.

Чому хурма повинна бути стиглою перед вживанням?

Терпка хурма Хачія неїстівна, якщо вона не повністю дозріла через дубильні речовини, які дають нечітке, крейдяне відчуття в роті. І кожен, хто знайомий з хурмою Хачія, знає, що під “повністю стиглою” ми маємо на увазі настільки м’яку, що м’якоть хурми можна їсти ложкою. Навіть помірно м’яка хурма не буде повністю позбавлена дубильних речовин.

Мораль цієї історії? Щоб насолодитися хурмою Хачія, потрібно трохи терпіння! Після повного дозрівання вона дійсно є одним з найкращих подарунків осені. Щоб прискорити процес, можна спробувати помістити хурму в закритий паперовий пакет з бананами або яблуками, які виділяють газ етилен і допоможуть хурмі дозріти швидше.

Більше про хурму

• Як їсти хурму
• Наша колекція рецептів з хурми

Source: allrecipes.com