Чим відрізняється Сира від Шираза?

Карл Хенсон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Опубліковано 2 квітня 2021 року

Історія походження винограду сорту Сира/Шираз була предметом численних спекуляцій та дискусій. Довгий час вважалося, що він походить з Персії, зі стародавнього міста Шираз, на території сучасного Ірану. Це пояснює, чому австралійські винороби віддають перевагу назві “Шираз”, а не “Сіра”. Деякі північноамериканські винороби також перейшли на Шираз, але він залишається переважно австралійським терміном.

Історія про перське походження – це гарна легенда, якщо не велика історія. Тому що в останні роки вчені з Каліфорнійського університету в Девісі і L’Ecole Nationale Superiore Agronomique de Montpellier застосували ДНК-тестування винограду, і виявили, альт!, справжнє місце народження Сіра.

Виявляється, Сіра – це французький виноград; батьками сорту є Мондюз Блан, маловідомий родич Мондюз Нуар (сорт, що росте на Луарі) і ще менш відомий Дуреза, що росте на захід від річки Рона в північному регіоні Ардеш у Франції.

Так в чому ж різниця між Сірою і Ширазом? В одному сенсі – маркетингова. Але, звичайно, незалежно від того, як ви їх називаєте, місце, де вирощується виноград, і те, як він обробляється на виноробні, має великий вплив на його вираження в келиху. Шираз з Баросси в Австралії може здаватися зовсім іншим, ніж Сіра з Кот-Роті або Крозе-Ермітаж на півночі Рони у Франції, або з Валла-Вала у штаті Вашингтон.

У французькому регіоні Рона з Сіра виготовляють часто пряні, насичені, темні смачні вина. В Австралії, замаскований під Шираз, він виробляє вина, які зазвичай є великими, сміливими і пряними з джемом і ароматами шкіри і чорних фруктів. У штаті Вашингтон, тим часом, м’язисті аспекти Сира, як правило, пом’якшуються освіжаючою кислотністю. А в Каліфорнії стилі дуже різняться. В цілому, однак, можна очікувати, що французькі, каліфорнійські та вашингтонські Сіра будуть трохи менш потужними, ніж австралійські версії.

Найкраще, незалежно від того, чи виноград називається Сіра або Шираз, з них виходять дуже хороші харчові вина. Ви полюбите їх так само сильно під час сезону гриля навесні та влітку, як і під час затишного сезону запіканок восени та взимку. Щоб дізнатися більше, перегляньте наші найкращі рецепти страв з Сіри та Ширазу.

Пов’язано:

• Дослідіть французькі винні та гастрономічні регіони
• Найкращі рецепти страв з Каберне Совіньйон
• Найкращі італійські рецепти в поєднанні з італійськими винами
• Найкращі рецепти поєднання з Мерло
• Рецепти, які доводять, що шампанське поєднується практично з усім

Source: allrecipes.com