Чізкейк “Банаффі

Смачний варіант пирога “Баноффі” – пісочний корж з начинкою з бананового чізкейку та щедро политий ірисковим соусом! У ньому є всі елементи класики, але з декадентською родзинкою.

Марта має 25-річний досвід роботи в індустрії громадського харчування та 3 роки займається розробкою рецептів. Вона є автором книги “Taste & See Cooks: Рецепти, які надихають, оснащують і приносять задоволення.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 14 листопада 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Я, як правило, отримую хитрі погляди та посмішки, коли кажу комусь, що я англофіл. Люди просто не бачать занадто багато чорношкірих пуерториканських жінок, які готові визнати, що вони прикидаються британськими леді із замками в абатстві Даунтон, я думаю.

Як мама, яка навчає дітей вдома, я маю привілей мати можливість адаптувати свої плани уроків до всього британського, коли ми досягаємо цього моменту в нашому навчальному році – наприклад, коли ми дійшли до династії Тюдорів. Хоча не такий древній, як король Генріх VIII (і не такий скандальний), пиріг Баноффі був чудовим способом познайомити моїх дітей з англійськими десертами.

Що таке пиріг Баноффі?

Класичний десерт “Баноффі” (банани, іриски та вершки) має пісочний корж, наповнений банановим соусом та ірисками. Зверху на все це намазується щедра порція вершків, і це подається як пиріг.

Однак, будучи негідником, яким я є, я перетворив його на декадентський чізкейк. Я впевнений, що сумнозвісний Генрі схвалив би мій розрив з традиціями: Ця версія має пісочний корж, який наповнений банановим чізкейком! Охолоджений чізкейк поливається ірисковим соусом, а розетки збитих вершків додають йому трохи пишності.

Ірисний соус, який я використовую, зроблений з нуля, але якщо у вас мало часу, можна використовувати готовий ірисний соус, який максимально наближений до домашнього ірису. Карамельний соус або кахета з козячого молока також будуть чудовими замінниками. Однак використання домашнього ірискового соусу принесе дивіденди в кінцевому смаку.

Як приготувати найкращий чізкейк

Як корінний житель Нью-Йорка, я пишаюся своєю здатністю готувати відмінний чізкейк. Ключ до випікання ідеального чізкейку – це, безумовно, терпіння.

• Випікайте пиріг на водяній бані (або в духовці), щоб підтримувати постійну рівномірну температуру начинки для чізкейку, що зменшує ймовірність того, що ваш чізкейк потріскається.
• Загорніть форму для випікання у кілька шарів фольги, щоб виключити можливість потрапляння води всередину чізкейку і, таким чином, зіпсувати його. (Зверніть особливу увагу, обертаючи фольгу навколо ручки пружинного замка. Вона відома тим, що може проколоти фольгу).
• Дайте чізкейку повільно охолонути в духовці, щоб верхня частина не потріскалася. Різкі перепади температури можуть спричинити дефекти на поверхні вашого чізкейку.

Більше порад для чудового чізкейку

1. Готуйте чізкейк щонайменше за 12 годин, але ще краще – за 24 години. Чудовий чізкейк повинен бути крижаним і досить твердим, щоб тримати форму при розрізанні.
2. Обов’язково зберігайте чізкейк в холодильнику – адже в ньому багато швидкопсувних компонентів. У мене цей чізкейк ніколи не залишався нез’їденим більше 48 годин, але залишки можуть зберігатися в холодильнику максимум чотири дні.
3. Прикрасьте ваш чізкейк безпосередньо перед подачею, щоб отримати шикарний британський вигляд. Мій улюблений спосіб прикрасити саме цей чізкейк – несолодкими сушеними банановими чіпсами, які я знаходжу у відділі органічних продуктів у своєму продуктовому магазині.

Як заморозити чізкейк

Наявність чізкейку в морозильній камері врятувала мене не один раз, коли мені потрібен був десерт.

Для цього чізкейку заморозьте його перед тим, як додавати іриски або декоративні завитки. Після того, як торт розморозиться, продовжуйте додавати останні штрихи ірисок.

Я вважаю за краще заморожувати свої чізкейки цілими на дошці для торта, загорнутою в пластик і фольгу. Ознайомтеся з нашими додатковими порадами щодо заморожування чізкейку.

Більше декадентських чізкейків спробувати!

• Гарбузовий чізкейк зі скороваркою
• Ідеальний чізкейк
• Малиновий чізкейк у банці Мейсона
• Чізкейк з шоколадною крихтою в батончиках
• Сирник в банках Sous Vide

Чізкейк “Банаффі

Час приготування 40 хв
Час приготування 60 хв
Охолодження та охолодження 16 годин
Загальний час 17 год 40 хв
Порції 12 порцій

Інгредієнти

Для ірискового соусу

• 3/4 склянки жирних вершків
• 1/2 склянки (1 пачка) несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 1 склянка (197 г) фасованого світло-коричневого цукру
• 3 столові ложки темного кукурудзяного сиропу
• 1/2 чайної ложки ванільного екстракту

Для чізкейку з банаффі

• 2 (5 унцій) упаковки пісочного печива Walker’s
• 1 склянка (200 г) цукрового піску, розділеного
• 3 столові ложки розтопленого несолоного вершкового масла
• 4 (8-унції) пакети вершкового сиру кімнатної температури
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 4 великих яйця
• 3 стиглих банана , очищених і розім’ятих
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 1 чайна ложка бананового екстракту
• 1/3 склянки кукурудзяного крохмалю

• Ірисковий соус
• Збиті вершки
• Сушені бананові чіпси

Спеціальне обладнання

• 1 (10-дюймова) пружинна форма
• 1 велика каструля, достатньо велика, щоб вмістити форму для випікання
• Кухонний комбайн

Спосіб

Приготуйте ірисковий соус:

Розігріти жирні вершки в мікрохвильовій печі протягом однієї хвилини або на плиті на середньому вогні. Вершки повинні випаровуватися, але не кипіти. Відставити в сторону. У 4-літровій каструлі розтопити вершкове масло на середньому вогні. Додати сіль, коричневий цукор і кукурудзяний сироп. Часто збиваючи, нагрівайте, поки цукор не розчиниться, а сироп не почне м’яко пузиритися. Це займе від 3 до 5 хвилин. Вимкніть плиту і влийте підігріті вершки – будьте обережні, оскільки цукор буде пузиритися і випаровуватися, як тільки виллєте вершки. Додайте в соус ванільний екстракт і знову поставте каструлю на середній вогонь. Варити ще 5 хвилин, або поки сироп не загусне. Перекласти соус в скляну банку і зберігати в холодильнику до готовності до використання, заздалегідь, до одного тижня.

Підготувати духовку і деко:

Розігрійте духовку до 350 ° F. Загорніть 10-дюймову форму для випікання у надміцну алюмінієву фольгу і відкладіть убік; будьте дуже обережні, щоб не порвати і не проколоти фольгу.

Зробіть пісочну скоринку:

За допомогою кухонного комбайна подрібніть пісочне печиво в дрібну крихту. Додайте 1/4 склянки цукрового піску і розтоплене вершкове масло в чашу кухонного комбайна і пульсуйте, поки крихти не злипнуться. Стисніть жменю крихт у долоні. Якщо суміш не тримається разом, додайте ще одну столову ложку розтопленого вершкового масла і знову перемішайте.

Попередньо випікаємо скоринку:

Викладіть пісочне тісто на дно і на сантиметр вгору по боках форми для випікання. Випікайте скоринку протягом 10 хвилин. Вийняти форму з духовки і дати їй охолонути, поки ви готуєте начинку для чізкейку.

Нагріти воду:
Поки корж випікається, нагріти 4 або 5 склянок води на водяній бані до кипіння.
Приготуйте банановий чізкейк:

У чаші міксера з насадкою для збивання (або у великій мисці) змішати вершковий сир, решту 3/4 склянки цукру та сіль до однорідної маси. Додати яйця, по одному, до вершково-сирної суміші, зупиняючись, щоб зішкребти по боках після кожного додавання. Змішувати на низькій швидкості ще одну хвилину. Додати бананове пюре і обидва екстракти. Збивати на низькій швидкості ще хвилину. Вишкребти чашу для змішування і додати кукурудзяний крохмаль. Збивати на найнижчій швидкості протягом 30 секунд або до тих пір, поки не буде видно грудочок кукурудзяного крохмалю, обережно, щоб не перемішати.

Випекти чізкейк:

Вилити тісто в підготовлену сковороду і встановити загорнуту у фольгу форму для випікання у більшу сковороду. Додати стільки гарячої води, щоб вона доходила до половини бортиків форми, і обережно поставити форму в духовку. Випікати чізкейк від 55 хвилин до 1 години, або поки верх не стане світло-золотисто-коричневого кольору, а чізкейк не буде злегка трястися при струшуванні. Вимкнути духовку і відкрити дверцята на щілину, щоб дати чізкейку охолонути в духовці протягом 30 хвилин.

Повністю охолодити чізкейк:

Як тільки чізкейк охолоне в духовці, обережно дістати його з духовки і зняти фольгу. Остудити чізкейк на стільниці протягом години, потім перекласти в холодильник для повного охолодження, мінімум на 12 годин або до 24 годин.

Прикрасити чізкейк:

Після того, як чізкейк охолоне, зняти комір з форми для розтягування. Злегка підігріти ірисковий соус, щоб він був текучим, але не рідким (я поставила його в посудину з теплою водою), потім вилити одну чашку ірискового соусу на верх чізкейку. За допомогою кондитерського мішка відсадити навколо чізкейку розетки зі збитих вершків і прикрасити кожну розетку банановою крихтою. Тримайте чізкейк в холодильнику до готовності до подачі, і обов’язково зберігайте залишки в охолодженому вигляді.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
809	Калорійність
51g	Жир
84g	Вуглеводи
9g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 12
Кількість в одній порції
Калорійність	809
% від добової норми
Загальний вміст жиру 51г	65%
Насичені жири 28г	142%
Холестерин 183мг	61%
Натрій 561мг	24%
Всього вуглеводів 84г	30%
Харчові волокна 1г	5%
Всього цукрів 65г
Білок 9г
Вітамін С 3 мг	15%
Кальцій 129мг	10%
Залізо 1мг	8%
Калій 324 мг	7%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org