Chocolate Sidecar

Цей рифмовочний варіант класичного сайдкару створений на основі коньяку, рум’яного портвейну, свіжого соку лайма та темного какао для шоколадного хіта. М’який, спекотний і вишуканий – ідеальний для будь-якої коктейльної вечірки!

Сем працює су-шефом і барним консультантом понад 15 років, а з 2020 року є автором Simply Recipes.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 11 грудня 2020 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Цей рифф на класичний Sidecar більш спекотний, ніж кислий – це мрія про поєднання хорошого коньяку з темним кремом з какао, а також горіховості та карамелі глибокого коричневого портвейну. Сік лайма і шоколадна гірчинка скрашують і полегшують насиченість, роблячи його не стільки десертом, скільки гідним, смачним дражнилкою.

Історія шоколадної коляски

З одного боку, ми можемо звернутися до коктейлю “Краста” 1800-х років або “Сайдекар” 1920-х років, щоб розкласти цей напій на складові елементи: Класичний кислий коктейль з коньяку, свіжих цитрусових і легкої солодкості.

З іншого боку, ви маєте подякувати сучасній легенді Вейну Коллінзу за цей коктейль. У 2005 році Коллінз створив цей рифф на класику, замінивши крем-де-какао та темний портвейн на кюрасао в типовому коктейлі Side Car. Невелика кількість соку лайма є ідеальною яскравою точкою балансу для багатства шоколаду і портвейну, а також складності коньяку. (Апельсиновий сік також може бути натхненною заміною, замінюючи як апельсиновий смак, так і цитрусовий).

Найкращий коньяк (або бренді) для цього коктейлю

Якщо ви тільки починаєте працювати з домашнім баром, у вас цілком може бути пляшка бренді, але нічого з написом “Коньяк”. Так в чому ж різниця між ними?

Коньяк – це бренді – дистильований спирт, виготовлений з ферментованого фруктового соку (зазвичай виноградного). Але коньяк – це те ж саме, що шампанське – ігристе вино: як правило, кращої якості, з більшою складністю та елегантністю. Виноград для нього повинен походити з регіону Коньяк (подібно до Арманьяку, іншого вишуканого бренді), а біле вино з цього винограду не повинно містити додавання сульфітів.

Шукайте коньяк VSOP, позначення, що вказує на те, що він витриманий не менше чотирьох років, але все ще початкового рівня за ціною і ідеально підходить для коктейлів. Remy Martin VSOP і H by Hine VSOP – відмінні варіанти.

Найкращий портвейн для цього коктейлю

Портвейн – це солодке, червоне, кріплене вино, як правило, з Португалії (шукайте “Porto” на етикетці пляшки). Чи зазвичай його вживають як десертне вино? Безумовно, так. Але чи повинні його соковиті, співучі, карамельні, пряні та горіхові нотки обмежуватися лише пізніми вечірніми годинами, і чи потрібно насолоджуватися ним наодинці і ніколи не поєднувати з іншими напоями? Ні, якщо у вас є правильна пара на прикметі.

Ми могли б говорити цілий день про різні види портвейну і про те, що їх відрізняє, але для наших цілей тут – що найкраще доповнює шоколад і додає коньяку – зверніть увагу на портвейн Tawny і Ruby. Хоча у них багато спільного, але іриски і карамельні порти набувають ірисок і карамельного кольору, горіхових ароматів і відтінків гвоздики і кориці від витримки в дерев’яних бочках. Візьміть це до уваги, і ви зможете уявити, наскільки добре він поєднується з шоколадом.

Graham’s 10 Year Old Tawny Port – мій особистий фаворит, з його багатством і повним горіховим букетом, що переходить у післясмак. Він досить насичений, щоб витримати конкуренцію з какао-кремом, не перекреслюючи при цьому вишуканість коньяку.

Цікавою заміною портвейну може стати херес, “кузен поцілунків” з регіону Херес, що в сусідній Іспанії. Сухіший і гостріший, ніж солодкий портвейн, без темних ягід, темний херес Oloroso, як і Lustau, має більш концентровані горіхові та сухофруктові аромати.

Кілька слів про шоколад

Кажуть, що єдиний випадок, коли шоколад повинен з’являтися в коктейлі – це у вигляді біттера: кілька крапель за один раз, як пропозиція. В принципі, так воно і є, але можуть бути і винятки. І це одне з них.

У той час як майже кожен шоколадний коктейль, з яким ви зіткнетеся, є жахливою сумішшю, яку краще подавати як справжній листковий пиріг, цей Chocolate Sidecar не грає цими шоколадними нотами настільки сильно, що це більше десерт, ніж справжній напій. Шоколад у какао-кремі добре поєднується з портвейном, і разом вони створюють багату, гармонійну лінію поруч з коньяком.

Темний крем з какао, такий як Drillaud, DeKuyper або Tempus Fugit Crême de Cacao à la Vanille, буде добре грати і зберігати правильний баланс солодкості і насиченості.

Ваше останнє слово щодо шоколаду – це ваша порція гіркоти. Незалежно від того, чи це домашній шоколад, чи ацтекський шоколад Fee Brothers Aztec Bitters, ви додасте більше виміру до інших смаків, одночасно надаючи шоколаду лише невелику гостроту. Це не обов’язковий штрих, але ледь-ледь – вам буде краще, якщо ви його додасте.

Найкраще підходить свіжий сік лайма

Ми вказуємо – прямо рекомендуємо – свіжий сік лайма, але ви можете використовувати бутильований сік лайма, якщо це те, що у вас є під рукою. Різниця є, але ви все одно будете задоволені.

Якщо у вас під рукою є підсолоджений сік лайма, як у Роуз, і ви хочете спробувати, опустити простий сироп, який вимагається.

Варіації шоколадної коляски

• Кокосовий коктейль: додайте 1 столову ложку домашнього кокосового крему (4 частини кокосового крему Coco Lopez розмішайте в 1 частині несолодкого кокосового молока).
• Замість коньяку використовуйте темний витриманий ром (або текілу).
• Кокосова коляска: Замініть сік лайма свіжовичавленим апельсиновим соком.

Більше коктейлів, які варто спробувати

• Шоколадний жайворонок (Low-Proof)
• Коньяк Олександр
• Білий російський
• Коктейль “Коник
• Ірландська кава з коричневим цукром

Source: web.archive.org