Чому червона цибуля вважається червоною?

Тадг Стівенс – незалежний журналіст і кулінарний письменник з більш ніж 15-річним досвідом. Окрім написання історії їжі та посібників з домашньої кулінарії, Тадг провів десятки дегустаційних тестів, щоб допомогти споживачам знайти найкраще для своїх комор. Вони є автором для Allrecipes.

Опубліковано 22 грудня 2020 року

Серед найбільших сучасних кулінарних загадок: чому певні фрукти та овочі (серед них червона цибуля, червоний виноград та червона капуста) називаються червоними, коли насправді вони явно фіолетові? Насправді, цей кулінарний запит настільки поширений, що протягом останніх кількох років він досить часто з’являється у Твіттері. І не без поважних причин; плутанина навколо назви червоної цибулі цілком зрозуміла, враховуючи, що сучасна англійська мова надає нам десятки слів для опису кожного відтінку кольору, включаючи червонувато-фіолетовий, який “червона” цибуля має тенденцію демонструвати. Однак, як тільки ви зрозумієте історію того, як англійська (і, фактично, більшість мов) класифікують колір, іноді невідповідні назви, прикріплені до “червоних” овочів, стають набагато більш зрозумілими.

Наприкінці 1960-х років антрополог Брент Берлін і лінгвіст Пол Кей висунули теорію про те, як розвивається термінологія кольору в мовах, виявивши сильні спільні риси між 80 різними мовами. Одна з їхніх теорій полягала в тому, що більшість мов, розвиваючи терміни на позначення кольору, проходять через сім різних еволюційних етапів. На першому етапі більшість кольорів позначаються в термінах різних відтінків чорного і білого. Але на другому червоний стає основним описовим кольором. Червоний, через його повсюдність як категорії, використовувався протягом всієї історії людства для опису кольорів, які сьогодні ми б не вважали справді червоними, і ви можете побачити це в інших дещо неточних колірних евфемізмах, які ми використовуємо сьогодні. Натуральне руде волосся, наприклад, зазвичай більш помаранчевого відтінку, а червоне вино, безумовно, має червоний відтінок, але майже завжди більш фіолетове, ніж червоне або багряне. Насправді, “червоний” – це загальний термін для позначення широкої групи відтінків, в тому числі жовтого, помаранчевого, рожевого і фіолетового.

Червона цибуля також отримала свою “червону” назву тому, що її фіолетова шкірка історично використовувалася для виготовлення червонуватих барвників. Дослідження показали, що хоча метод фарбування, який використовується для вилучення кольору з цибулиння, не обов’язково є найбільш екологічним (в процесі використовуються металеві протрави), отриманий барвник може залишати глибокі і різноманітні відтінки на бавовні, шовку і ряді інших тканин. А завдяки тому, що його отримують з харчових відходів, барвник є неймовірно дешевим. Такий самий ефект фарбування певною мірою можна спостерігати і в інших червоних овочах; наприклад, червонокачанну капусту можна використовувати як натуральний харчовий барвник (особливо добре він працює на рисовій локшині).

Але, мабуть, найпростіше пояснення того, чому червона цибуля називається “червоною” – це просто тому, що вона іноді буває червоною. Як і всі рослини, червона цибуля та капуста залежать від якості ґрунту та умов вирощування, які впливають на їх кінцевий вигляд. Баланс рН ґрунту може суттєво вплинути на те, наскільки “червоною” буде цибуля. У деяких випадках генетика та штучний відбір відіграють певну роль у загальному забарвленні цибулі. Деякі насіннєві компанії зараз продають рожеві перестановки червоної цибулі, в той час як інші насіннєві штами цінуються за їх глибокий фіолетовий колір.

Отже, чи є цибуля (або капуста, або виноград) у відділі продуктів вашого продуктового магазину червоним, фіолетовим або якимось проміжним відтінком, ви можете бути спокійні, знаючи, що назва не обов’язково є неправильною. Натомість, це просто анахронічна примха, яка перекочувала в наш час.

Source: allrecipes.com