Чому курячі нагетси МакДональдз такі смачні?

Макнагетси не схожі ні на що інше, і на це є цікаві причини.

Бейлі Фінк – відданий домашній кухар і помічник редактора в Allrecipes. Вона написала понад 200 статей, що охоплюють все, від способів приготування та методів зберігання до бюджетних покупок продуктів, посібників, оглядів продуктів та важливих новин, пов’язаних з їжею.

Опубліковано 28 липня 2022 року

Якщо є щось, перед чим не можуть встояти ні діти, ні дорослі, то це курячі нагетси. Можливо, ми замовляємо курячі нагетси з МакДональдса через їхню хитромудру назву, хрустку зовнішню оболонку або соковите куряче м’ясо всередині. Як би там не було, ми не можемо собі уявити, що курячі нагетси можуть бути відсутніми в меню – але правда в тому, що спочатку їх там не було.

Історія створення McNugget

Спочатку McDonald’s був закладом, де продавали гамбургери та картоплю фрі. Коли війни ресторанів швидкого харчування почали вирувати між McDonald’s, Burger King і Kentucky Fried Chicken, генеральний директор McDonald’s Рей Крок швидко зрозумів, що меню потрібно розширювати.

Крок додав до асортименту “Макдональдса” такі страви, як “Біг Мак”, сендвіч “Філе з рибою” та “Яєчний МакМаффін”, які стали хітами меню. Однак у 1977 році Сенат випустив свій перший набір дієтичних рекомендацій, які рекомендували американцям зменшити споживання червоного м’яса – що було поганою новиною для Mickey D’s, меню якого складалося в основному з бургерів.

Однак у McDonald’s був козир у рукаві: шеф-кухар на ім’я Рене Аренд. Крок найняв Аренда, щоб оновити меню McDonald’s. Після того, як нові правила почали завдавати шкоди бізнесу McDonald’s, Аренду було доручено створити новий пункт меню, який не включав би червоне м’ясо.

Аренд запропонував смажену курку, але KFC вже домінував на цьому ринку. Він запропонував курячий пиріг, але Крок хотів щось таке, що клієнти могли б їсти на ходу. Спочатку шеф-кухар Аренд створив щось під назвою “цибулевий нагетс”, але це був промах. Нарешті, курячі нагетси були введені в меню в 1983 році. Аренд і команда кулінарних фахівців знайшли спосіб створити курячий нагетс розміром з кусочок, який став McNugget, який ми знаємо і любимо сьогодні.

Що робить McNugget таким смачним?

Є чотири унікальні речі, які роблять курячий нагетс таким смачним: смак, текстура, форма та соуси. Але щоб дійсно зрозуміти різницю між курячими нагетсами МакДональдз і курячими нагетсами з інших ресторанів швидкого харчування, потрібно знати, як виготовляються нагетси МакДональдз.

Як готують курячі нагетси в Макдональдсі?

Існує кілька поширених помилок, коли мова йде про те, як виготовляються нагетси Макдональдс. Але, на щастя для нас, McDonald’s випустив епізод “Як це робиться” про свої курячі нагетси (так само, як він випустив епізод про свою картоплю фрі). В епізоді бере участь колишній ведучий програми “Руйнівники міфів” Грант Імахара, який проводить глядачів через об’єкт Тайсона, щоб розвінчати чутки в Інтернеті навколо McNuggets – і спойлер: курячі нагетси McDonald’s зроблені зі справжньої курки.

По-перше, нагетси МакДональдз виготовляються лише з білого м’яса, яке включає грудку, реберця, вирізку і лише трохи курячої шкіри (для додаткового смаку). Куряче м’ясо подрібнюється в курячий фарш грубого помелу. Вона грубіша, ніж курячий фарш, який ви можете знайти в продуктовому магазині, що надає McNugget густу, м’ясисту консистенцію.

Потім курячий фарш змішується з інгредієнтами для маринування, які є у відкритому доступі на сайті МакДональдз. До складу входять вода, фосфати натрію, модифікований харчовий крохмаль, сіль, натуральний ароматизатор, пшеничний крохмаль, декстроза, лимонна кислота, автолізований дріжджовий екстракт, екстракт розмарину та сафлорова олія. Ці компоненти працюють разом, щоб додати вологи, посилити смак і зберегти свіжість.

Потім куряче м’ясо формують у чотири знакові форми: метелик, чобіт, дзвіночок та кульку. Сформований курячий нагетс панірують тричі – спочатку в легкому клярі, потім в паніровці з селерою і білим перцем, і, нарешті, в густому клярі темпура, який містить розпушувачі для аерації кляру. Це надає McNugget хрусткої, але повітряної текстури та злегка пряного смаку.

На заводі МакНаггетс лише частково обсмажуються, щоб тісто схопилося, потім заморожуються і відправляються до кожного ресторану “МакДональдз”, де вони будуть повністю приготовані на замовлення. Цікаво, що на фабриках є кухні, які щогодини перевіряють повністю приготовані нагетси, щоб переконатися, що виробництво дає ідеальні шматочки.

Хоча курячий нагетс смачний сам по собі завдяки хрусткій паніровці та соковитому білому курячому м’ясу всередині, МакНагетс ще краще смакує з соусами (і в МакДональдз це знають).

Секрет соусів McDonald’s

Шеф-кухар Аренд не тільки створив легендарний McNugget, але й змінив уявлення американців про соуси. Він протестував сотні соусів і скоротив їх до чотирьох, які подавалися разом з McNugget, коли він був запущений: гірчичний соус, кисло-солодкий, медовий соус і соус барбекю. Всі ці соуси надходили на ринок у стаканчиках для занурення, які за розміром ідеально підходили до наггетів.

Сьогодні все ще доступні варіації цих чотирьох соусів, а також “Буффало” та “Ранчо”.

Незалежно від того, занурюєте ви свої McNuggets чи ні, ідея подавати соуси разом з курячими нагетсами, щоб кожен міг отримати свій власний дегустаційний досвід, є блискучою.

Ми не можемо уявити собі Mickey D’s без культових McNuggets, тому наступного разу, коли ви замовите шість порцій, знайте, що ви маєте подякувати французькому шеф-кухарю-гурману.

Source: allrecipes.com