Чому цибуля в Макдональдсі така смачна?

Бейлі Фінк – відданий домашній кухар і помічник редактора Allrecipes. Вона написала понад 200 статей, що охоплюють все, від методів приготування та способів зберігання до бюджетних покупок продуктів, практичних посібників, оглядів продуктів та важливих новин, пов’язаних з їжею.

Опубліковано 12 серпня 2022 року

Незалежно від того, чи ви опинилися під Золотими Арками, тому що хочете побалувати себе смачною їжею, чи просто тому, що це зручна зупинка, не можна заперечувати, що ви збираєтеся насолоджуватися їжею. Ми розуміємо, що їжа в McDonald’s дійсно на іншому рівні.

Важко встояти перед бургером з McDonald’s – ну ж бо, це буквально їхня фірмова страва. Тож, поглинаючи свій Біг Мак, ви коли-небудь отримували шматочок, наповнений цибулевою смакотою, і думали, що це, можливо, найкраща цибуля, яку я коли-небудь куштував?

Чому цибуля в Макдональдсі така смачна?

Серйозно, цибуля з Макдональдса відрізняється і, як дехто може сказати, краща, ніж цибуля з інших ресторанів швидкого харчування, і, можливо, навіть цибуля, яку ви використовуєте вдома. Це тому, що “Макдональдс” використовує два різних види цибулі, залежно від того, що ви замовляєте.

“McDonald’s використовує як дегідратовану цибулю (яка була регідратована), так і справжню цибулю”, – стверджує Енджел Лівінгвуд, колишній менеджер McDonald’s в Айові.

Зневоднена цибуля – це саме те, як вона звучить: цибуля, з якої видалили вологу і яка тепер суха. Ця ж ідея лежить в основі гранульованої цибулі та цибулевого порошку, які можна знайти у вашій шафці зі спеціями. Суху цибулю розвозять по магазинах, а працівники McDonald’s зволожують її, замочуючи у воді.

Регідратована цибуля входить до складу більшості бутербродів, таких як Біг Мак, МакДабл та класичних гамбургерів, але свіжа цибуля використовується у всіх чвертьфунтових бутербродах. Хороший спосіб дізнатися, чи отримуєте ви регідратовану цибулю або справжню цибулю – це подивитися на те, як вона нарізана. Дрібно нарізана цибуля є регідратованою, тоді як нарізана скибочками цибуля є свіжою.

Однак Лівінгвуд підтверджує, що ви можете попросити і те, і інше на будь-якому бутерброді. Тож якщо ви віддаєте перевагу свіжій цибулі, а не регідратованій, ви можете попросити покласти її у свій гамбургер.

Але якщо ви замовляєте щось інше, окрім Quarter Pounder (або одного з його численних різновидів), ви, можливо, звикли до смаку регідратованої цибулі. Причина, по якій ви, ймовірно, так любите цю цибулю, полягає в тому, що вона менш гостра і пряна на смак, ніж звичайна сира цибуля. Процес зневоднення дозволяє цибулі зберегти свій солодкий смак, без додаткового укусу свіжо нарізаної цибулі.

Більше про дегідратовану цибулю

“Сушка змінює хімічний склад цибулі, що, в свою чергу, зменшує гостроту цибулі. У той момент, коли ви нарізаєте (або кусаєте) її, ферменти, звані алінази, виливаються з розрізаних клітин і починають перетворювати несмачні сполуки в тіосульфінати, які є гострими/пекучими хімічними речовинами в цибулі”, – говорить Майкл Неструд, який має ступінь доктора філософії в галузі харчових і сенсорних наук, а також кулінарний ступінь Кулінарного інституту Америки (CIA).

Зневоднена цибуля не тільки дуже смачна, але й має сенс для McDonald’s з точки зору бізнесу. Доставка зневодненої цибулі в ресторани заощадить гроші McDonald’s, плюс сушена цибуля має більш тривалий термін зберігання і більш однорідну структуру, ніж свіжа, пояснює Неструд. Зрештою, McDonald’s був побудований на ідеї, що клієнти повинні мати однаковий досвід в кожному ресторані. Тож куди б ви не пішли, цибуля завжди буде однаковою на смак – саме такою, якою її задумав генеральний директор McDonald’s Рей Крок.

Як приготувати цибулю Макдональдс в домашніх умовах

Якщо ви хочете відтворити цибулю з Макдональдса для копіювання Біг Мака або іншої страви з цибулею, її насправді напрочуд просто приготувати. Звичайно, ви можете купити сушену цибулю і зволожити її самостійно.

Або ви можете скористатися трюком ЦРУ Неструда. Просто нагострити або відточити свій ніж – так ви не будете різати так багато клітин – і нарізати цибулю кубиками. Як тільки ви закінчите нарізати кубиками, помістіть цибулю під воду на 30 секунд – 1 хвилину. Це “фізично видалить ферменти з поверхні нарізки і досягне ефекту, подібного до того, як у Макдональдсі”, – каже Неструд. Обов’язково струсіть зайву воду, щоб не отримати мокру булочку для гамбургера.

Source: allrecipes.com