Чому деякі вина не веганські?

Зачекайте, хіба не все вино – це просто зрілий виноградний сік? Не зовсім. Дізнайтеся, чому.

Карла Уолш – письменниця-фрілансер, редактор, колишній ресторанний оглядач та колишній інструктор з фітнесу з Де-Мойн, штат Айова, яка працює в журналістиці та кінезіології. Вона має понад 12 років досвіду висвітлення тем способу життя для національних медіа-брендів та перекладає наукові дослідження, дослідження, тенденції та багато іншого у зв’язний сервісний контент про харчування, харчові тренди, фітнес, психічне здоров’я, красу та психологію.

Опубліковано 31 серпня 2021 року

Виноград. Дріжджі. Час. Зазвичай ми думаємо про це як про основні інгредієнти, які входять до складу кожної пляшки вина. Дріжджі перетворюють цукор у виноградному соку на спирт, і вуаля: вино!

Однак є ще багато цікавого про те, що ви п’єте. Можливо, останнім часом ви помітили, що певні бренди просувають свій “веганський” статус на етикетці. Хоча може здатися, що загальновідомо, що напій не містить великих шматків тваринного білка, це не просто маркетингова стратегія. (Маркетингова стратегія, подібна до крекерів, які голосно заявляють, що вони “на рослинній основі”, або йогуртів, на яких написано “без глютену”, щоб спробувати розширити свою клієнтську базу через зростаючий інтерес до цих областей, навіть якщо вони завжди підпадали під ці категорії).

Деякі вина насправді створюються з використанням продуктів тваринного походження під час процесу виноробства. Читайте далі, щоб дізнатися більше про це, а також про те, як знайти веганські вина, якщо ви або хтось із ваших співрозмовників дотримується веганської дієти.

Чому не всі вина веганські?

Після збору винограду з нього отримують сік. Цей виноградний сік – не просто сік, він також містить розчавлене насіння, стебла та шкірку плодів, які можуть потрапити у пляшку з вином і призвести до утворення осаду, більшої гіркоти, ніж бажав би винороб, або іншого “невластивого” аромату. Всі молоді вина виглядають трохи мутнуватими і включають невеликі природні білки, тартрати, дубильні речовини і феноли.

Оскільки більшість любителів вина очікують, що їхні келихи будуть виглядати яскраво і без осаду, значна частина виноробів вирішує штрафувати своє вино. Однак не все вино піддається штрафуванню. Сік також може бути відфільтрований, щоб відфільтрувати деякі з цих частинок, але процес афінажу є найбільш ефективним для виявлення найменших факторів, які впливають на смак.

Шліфування може різко вплинути на рівень танінів у вині. (Таніни, до речі, є поліфенолами рослинного походження, які надають терпкості певним винам. Вони помітні в деяких товстошкірих червоних винах, особливо в тих, які витримуються разом зі шкіркою, стеблами або насінням. Помаранчеві та рожеві вина часто мають низький рівень танінів, оскільки вони часто витримуються протягом короткого часу разом зі шкіркою винограду. Білі вина рідко мають помітні таніни).

Вино, яке має час для витримки, як правило, може очиститися природним шляхом з часом. Однак для виноробів може бути дорого сидіти на пляшках, на яких вони не заробляють гроші, тому декантування вина є хорошим варіантом прискорити процес між виноградом і вашим келихом – що також робить його більш доступним для споживачів.

Що саме відбувається під час штрафування вина?

Для цього винороби додають до свіжовичавленого виноградного соку (також відомого як виноградне “сусло”) або до самого вина після того, як воно перебродить, спеціальну речовину. Потім фільтруючий агент діє як своєрідний магніт. Він притягує ті маленькі сторонні молекули, про які ми згадували, які збираються навколо фільтруючого агента і потім можуть бути легше видалені.

Найпоширеніші на сьогоднішній день накручувачі включають в себе

• Казеїн – молочний білок
• Желатин – білок, що міститься в кістках і шкурах тварин
• Хітозан, вуглевод, що міститься в панцирах ракоподібних
• Альбумін, яєчні білки
• Ізинглас, білок, що міститься в риб’ячих сечових міхурах
• Полівініл-полі-піролідон (PVPP), пластик, створений людиною
• Бентоніт, очищена глина
• Активоване вугілля, вугілля

Кожен з них може бути обраний в залежності від “вади” вина, яку винороб сподівається вирішити. Як бачите, деякі з цих добавок мають тваринне походження. Хоча ці речовини та молекули, які вони поглинають, видаляються з вина перед розливом у пляшки, сліди цих речовин можуть потрапляти у вино.

В даний час винні бренди не зобов’язані вказувати на етикетці свої штрафні агенти або веганський/вегетаріанський статус на етикетці. Багато з тих, хто дотримується веганської або вегетаріанської практики, або ті, хто не штрафує свої вина, починають просувати це.

Оскільки практика накладення штрафів варіюється від виноградника до виноградника, а іноді і від року до року, найкращий спосіб дізнатися, чи є вино веганським, – запитати у винороба. Імпортер або продавець може знати, і ця інформація також може бути вказана на веб-сайті.

Де купити веганське вино

Перевірте базу даних BevVeg! для отримання списку веганських сертифікованих вин, і більшість натуральних вин не штрафуються – що робить їх веганськими. Ось кілька наших улюблених веганських вин, які ви можете придбати в Інтернеті та доставити до ваших дверей:

• Meinklang Grüner Veltliner (23,95 доларів за 750 мілілітрів, primalwine.com)
• Nomadica Sparkling White ($58 за вісім 250-мілілітрових банок, explorenomadica.com)
• Kind of Wild Wines Syrah-Grenache Rosé ($25 за 750 мілілітрів, kindofwildwines.com)
• Jenny & François Gaspard Sauvignon Blanc ($17,99 за 750 мілілітрів, enofinewines.com)
• Jauma Ujo Cabernet Franc ($32,95 за 750 мілілітрів, primalwine.com)

Пов’язаний контент:

• Ідеальні вина в парі з закусками
• 8 ізольованих винних тумблерів, які гарантовано збережуть ваші напої холодними, а руки сухими
• 10 кращих відкривачок для вина, які роблять видалення пробки швидше і простіше

Source: allrecipes.com