Чому карагенан в морозиві?

Ця поширена харчова добавка виготовляється з червоних морських водоростей і обробляється лугом. FDA вважає її “натуральною”. Проте деякі дослідження показують, що вона призводить до запалення шлунково-кишкового тракту, а в рідкісних випадках – до злоякісних пухлин, згідно з доповіддю 2016 року, опублікованою Інститутом “Ріг достатку”, групою з контролю за продуктами харчування.

Каррагінан часто з’являється в довгому списку інгредієнтів, які можуть включати гуарову камедь, камедь ріжкового дерева і камедь сарани. Всі вони використовуються як емульгатори (замість того, щоб йти старомодним шляхом виготовлення оксамитового заварного крему, а потім його пастеризації та заморожування). Використання цих інгредієнтів дозволяє виробникам морозива економити час і гроші, пропускаючи етап виготовлення заварного крему. Ці камеді також виконують роль стабілізаторів, тому, якщо морозиво відтане, його можна буде заморозити без утворення кристалів льоду.

Краще менше, ніж краще

Існують деякі винятки з цього правила, хоча для того, щоб знайти тих виробників морозива, які дотримуються мінімалістичного підходу, потрібно провести певну детективну роботу. Кілька років тому компанія Häagen-Dazs випустила лінійку під назвою Five. У ній було лише п’ять інгредієнтів у п’яти основних смаках. Не знаю, чому “П’ятірка” стала популярною, але це сталося. Шанувальники Five святкуватимуть добру новину про те, що місія продовжується у смаках шоколаду, ванілі, полуниці, кави та зеленого чаю, які, як і раніше, мають лише п’ять інгредієнтів: вершки, молоко, цукор, яєчні жовтки та ароматизатор.

План гри “зроби сам

Ви можете уникнути цих емульгаторів, зробивши власне морозиво. Якщо ви ніколи не пробували, це набагато простіше, ніж ви можете собі уявити. Якщо ви досвідчений виробник морозива, є так багато нових рецептів для вивчення, включаючи версії, які робляться без машини, і веганські варіації. І, спираючись на успіх цього проекту, подумайте про те, щоб переглянути цей посібник з приготування найкращих молочних коктейлів та бутербродів з морозивом, а також про те, як побудувати ідеальний власний бар для морозива.

Source: allrecipes.com