Чому ми їмо індичку на День Подяки?

Корі Вільямс – кулінарний письменник, який висвітлює новини про їжу, покрокові інструкції з приготування, випічки та зберігання для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, і її роботи були представлені в Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.

Опубліковано 18 листопада 2020 року

Індичка та День подяки поєднуються, як журавлинний соус та консервний ніж – ви просто не можете мати одне без іншого (або могли б, але це просто було б неправильно). Але чому саме ми їмо індичку в День індички? Давайте розберемося:

Чи їли індичку на перший День подяки?

Можливо. Не завжди легко відокремити факт від вигадки, коли мова йде про події, що відбулися століття тому, і з цієї причини (серед інших) ми не дуже багато знаємо про свято врожаю 1621 року, яке американці називають Першим Днем подяки. Ось що ми знаємо про первісну трапезу:

На святі були присутні понад 100 осіб.

Згідно з працями Едварда Вінслоу, на заході були присутні щонайменше 90 чоловіків з числа корінних жителів і 50 пілігримів. Любителі історії можуть знайти розповідь Вінслоу про досвід пілігримів у Плімутській колонії, “Розповідь Мурта” (написана між 1620 і 1621 роками), цікавим читанням.

Там, безумовно, було багато птиці.

“Коли наш урожай був зібраний, наш губернатор відправив чотирьох чоловіків на полювання, щоб ми могли по-особливому порадіти разом після того, як зберемо плоди нашої праці; вони вчотирьох за один день вбили стільки птиці, що з невеликою допомогою поруч служили Компанії майже тиждень”, – писав Вінслоу.

Коли Вінслоу говорить про птицю, він, швидше за все, має на увазі качок і гусей, яких було багато восени.

Індичка могла бути в меню.

Але чи міг Вінслоу говорити про індичку? Можливо! Індичка, безумовно, вважається домашньою птицею. Крім того, дикі індики (не домашні, вирощені для їжі) були поширені в цій місцевості.

Вільям Бредфорд писав про цю птицю в книзі “На Плімутській плантації”:

“Все літо не було нестачі; а тепер, з наближенням зими, почала з’являтися птиця, якою це місце дійсно рясніло, коли вони з’явилися першими (але потім зменшувалося по мірі того, як вони з’являлися). А крім водоплавної птиці був великий запас диких індиків, яких вони брали багато”.

Важливо відзначити, що Бредфорд мав на увазі загальне життя в Плімуті, коли писав вищезгаданий запис – він не говорив конкретно про бенкет 1621 року.

Оленина (олень), ймовірно, була зіркою шоу.

“[Корінні жителі] вистежили і вбили п’ять оленів, яких вони принесли на плантацію і подарували нашому губернатору, капітану та іншим”, – писав Вінслоу.

Історики харчування припускають, що оленину, ймовірно, варили, потім нанизували на вертел і смажили на вугіллі.

Чому ми їмо індичку зараз?

Отже, якщо індичка не була головною стравою на первісному святкуванні врожаю, чому ми практично зосередили сучасне свято навколо цієї птиці? Ймовірно, це багато в чому пов’язано з дуже хорошим маркетингом на рівні Дона Дрейпера.

Смажена індичка стала синонімом Дня подяки до 1800-х років, згідно з даними “Дня подяки”: Правдива історія” авторки книги Пенні Коулман.

“Частково, за словами історика бізнесу Томаса ДіБако, це сталося тому, що група виробників м’яса птиці запустила маркетингову кампанію в роки після Громадянської війни, щоб їсти більше індички, особливо на День подяки”, – пише Коулман. “Їхні зусилля збіглися з появою індиків – живих і смажених – на зображеннях Дня подяки в картинах, журналах, газетах і книгах”.

У наші дні практично неможливо відокремити листопадове свято від птаха з вільною шиєю – адже воно називається Днем індички.

Source: allrecipes.com