Як приготувати індичку

Отримайте всі поради, необхідні для приготування індички, від підготовки та запікання до смаження та різьблення.

Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що ця позначка вказує на спільну роботу нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом роботи, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 29 червня 2021 року

Отже, ви вирішили бути відповідальним за індичку в цьому році? Ви прийшли за правильною порадою. Перш за все, якщо ви ще не придбали свого птаха, обов’язково прочитайте все про те, як купити індичку та як безпечно розморозити заморожену індичку. Далі поговоримо про те, як приготувати цю птицю.

Як приготувати індичку

Ви будете раді дізнатися, що приготувати індичку напрочуд просто. Навіть з невеликою підготовкою ви отримаєте чудові результати, якими зможете пишатися. Ось як підготувати розморожену індичку до запікання в духовці:

Крок 1: Підготуйте індичку

Розгорніть поліетилен навколо індички над раковиною, щоб переконатися, що всі соки стікають в каналізацію. Вийміть пакет з потрохами з порожнини птиці і збережіть їх для підливи або начинки. Далі за допомогою паперових рушників просушіть птицю всередині і зовні.

Крок 2: Фаршируємо індичку (за бажанням)

Якщо ви фаршируєте індичку, набивайте її нещільно, з розрахунку приблизно ½ – ¾ склянки начинки на фунт індички. Хоча фарширування індички є традиційним (і мальовничим), з роками воно стає все менш і менш поширеним з ряду причин. Найголовніше, що приготування начинки до 165 градусів за Цельсієм, швидше за все, означає, що ви пересмажите решту птиці.

Якщо ви не хочете пропустити начинку, набагато простіше (і безпечніше) приготувати начинку в окремій формі для запікання, а не в порожнині птиці.

Крок 3: Обв’язуємо індичку

Мета обв’язки полягає в тому, щоб забезпечити максимально рівномірне приготування птиці. Якщо ніжки не закріплені щільно, більше повітря зможе циркулювати навколо них в духовці, що призведе до їх швидшого приготування. Це може призвести до того, що деякі частини птиці будуть пересмаженими, а інші – ще не зовсім готовими.

Зв’яжіть гомілки між собою кухонним шпагатом, а шкіру змастіть розтопленим вершковим маслом або олією. Якщо у вас немає кухонного шпагату, ви можете перев’язати (неароматизованою) зубною ниткою або навіть використовувати шкіру індички, щоб щільно скласти ніжки разом. Під час зв’язування переконайтеся, що крила заховані за спину індички. Якщо вони будуть відкриті, вони швидко згорять в духовці.

Крок 4: Смажимо індичку

Помістіть птицю на решітку в жаровню і поставте в попередньо розігріту до 350 градусів (175 градусів Цельсія) духовку (або дотримуйтесь інструкцій вашого рецепта). Щоб покращити підливу, яку ви, ймовірно, зробите з індички, покладіть ароматичні речовини та трави під решітку для запікання, такі як морква, цибуля, селера, часник, розмарин та шавлія. Коли індичка готується, стікаюча рідина покриє ці ароматичні речовини, утворюючи пікантний, ароматний соус. Ви можете додати трохи бульйону і білого вина до ароматів, коли індичка готується, щоб знежирити сковороду для смаження.

Смажте, поки шкіра не стане світло-золотистого кольору, потім нещільно накрийте грудку шатром фольги, щоб запобігти подальшому зарум’янюванню. Протягом останніх 45 хвилин запікання зняти фольгу, щоб підрум’янити шкіру. Збризкування не є обов’язковим, але воно сприяє рівномірному зарум’янюванню. Коли індичка наближається до кінця часу приготування, перевірте температуру птиці за допомогою термометра з миттєвим зчитуванням. Грудка повинна бути 155 градусів F (вона буде продовжувати готуватися, поки вона відпочиває), а стегно – 165 градусів F. Якщо індичка готова, перекладіть її на чисту сковороду і накрийте фольгою.

Крок 5: Подаємо індичку

Не забудьте залишити принаймні 30 хвилин між тим, як ви дістали індичку з духовки, і тим, як ви її подаєте. Індичка повинна “відпочити” від 20 до 30 хвилин (ви можете використати цей час, щоб розігріти гарніри до Дня Подяки та приготувати підливу), а потім ви можете розрізати індичку. Відріжте грудки, а потім акуратно наріжте їх, зберігаючи золотисто-коричневу шкіру цілою. Далі обробити ніжки, відокремивши стегенця і гомілку по зв’язці.

Порада щодо подачі: Перед тим, як викладати нарізану індичку, прогрійте блюдо в духовці протягом п’яти хвилин. Ви доклали занадто багато зусиль, щоб подавати індичку холодною!

Більше про те, як визначити, коли індичка готова

Єдиним надійним тестом на готовність є перевірка внутрішньої температури м’яса індички, а не кольору шкіри. Вставте термометр для м’яса в найтовстішу частину стегна. Термометр повинен бути спрямований у бік тіла, і не повинен торкатися кістки. Індичка готова, коли м’ясо досягає внутрішньої температури в стегні 165 градусів F (75 градусів C). Якщо індичка була нафарширована, важливо перевірити температуру начинки. Фарш також повинен бути 165 градусів F. Дивіться наш огляд найкращого термометра.

Необов’язкові перші кроки

Приготування

Якщо у вас є від 8 до 24 годин перед тим, як поставити індичку в духовку, подумайте про те, щоб використати цей час для засолювання індички або в рідкому солоному розсолі, або за допомогою сухого натирання. Цей необов’язковий крок гарантує, що м’ясо індички буде соковитим і ароматним.

Видалення хребта

Видалення хребта індички та розплющення її перед запіканням дозволяє приготувати індичку швидше та рівномірніше. Якщо вам незручно обробляти індичку або у вас немає гострих кухонних ножиць, ви завжди можете попросити м’ясника зробити це за вас.

Таблиця смаження індички за вагою

Інші способи приготування

Запікання індички – це найпростіший спосіб приготування; в духовці зберігається постійна температура, легко змащувати індичку і періодично перевіряти внутрішню температуру. Але є й інші методи, які забезпечують інший досвід:

• Запікання індички на грилі
• Копчення індички
• Смаження індички у фритюрі

Часті запитання

З: Чи можу я запекти індичку за день до Дня Подяки, а потім розігріти її?

В: Ніколи не запікайте індичку напередодні, щоб заощадити час на приготування наступного дня. Це створює ідеальне середовище для росту бактерій. Однак, ви можете повністю запекти індичку напередодні і розігріти її на вечерю в День Подяки:

• Розріжте обсмажену птицю і викладіть м’ясо у форму для запікання.
• Закрийте форму для запікання фольгою, щоб зменшити втрату вологи, і нагрівайте в духовці при температурі 350 градусів протягом 20-30 хвилин.
• М’ясо грудки має більшу ймовірність висихання, тому покладіть його під темне м’ясо і подумайте про те, щоб покрити його підливою або збризнути невеликою кількістю бульйону з індички.

З: Чи можна фарширувати індичку в ніч перед запіканням?

В: Ніколи не слід фарширувати птицю за кілька годин до запікання, оскільки порожнина може стати середовищем для розмноження бактерій. При приготуванні начинки для індички завжди краще готувати її безпосередньо перед набиванням і запіканням птиці. Ви також можете запекти начинку в окремій формі для запікання. Накрийте форму алюмінієвою фольгою і запікайте при температурі 400 градусів протягом 30 хвилин. Розкрийте і запікайте начинку, поки верх не стане золотисто-коричневим, ще близько 15-20 хвилин. Незалежно від того, запікаєте ви її в індичці або збоку, внутрішня температура начинки повинна бути 165 градусів за Фаренгейтом, щоб забезпечити її повне і безпечне приготування.

З: Як довго приготована індичка може зберігатися при кімнатній температурі?

В: Індичку або будь-яку іншу приготовлену їжу не можна залишати на відкритому повітрі більше ніж на 2 години. Якщо залишити довше, то почнуть розвиватися бактерії, що призведе до харчових захворювань. Ніхто цього не хоче. Дізнайтеся більше про охолодження, заморожування та розігрівання залишків їжі на День Подяки.

Source: allrecipes.com