Чому заморожені продукти – найбільший кулінарний тренд після пандемії

Звичайно, у 2020 році спостерігалося помітне зростання випічки хліба, але зростаюча залежність від морозильної камери, здається, затьмарює всі інші тенденції в харчовій галузі, пов’язані з пандемією.

Олександра Емануеллі – редактор харчових продуктів та позаштатний письменник, що спеціалізується на здоров’ї та добробуті. Вона є частим автором таких видань, як Clean Eating, Huffington Post, Everyday Health та Allrecipes. Вона також веде щотижневе шоу на YouTube під назвою “Що готує Еллі”.

Опубліковано 10 листопада 2020 року

Певним чином ми можемо відзначити проходження цьогорічної пандемії за харчовими трендами, які з’явилися протягом 2020 року. Це і закваска, і кава далгона, і дуже багато бананового хліба, кожен з яких призвів до того, що полиці магазинів спорожніли від борошна, дріжджів та бананів. Однак найбільш поширеною і тривалою тенденцією цілком може бути схильність до заморожених продуктів, а не до свіжих. Надійні, зручні, а в деяких випадках і більш поживні, ніж свіжі, заморожені продукти не дивно, що вони стали визначальним трендом пандемії.

Чому

За словами Фабіо Парасеколі, професора харчових досліджень Нью-Йоркського університету Штайнхардта, запасатися замороженими продуктами – це природна реакція на невизначеність моменту. Люди роблять вибір при покупці у відповідь на безліч тривог. Заморожені продукти є зручними, доступними та, що важливо, передбачуваними; це те, на що ми можемо розраховувати, коли, здавалося б, нічого іншого не залишається незмінним. На відміну від свіжої, заморожена продукція може зберігатися місяцями, не псуючись, і є гарантією того, що ви будете мати певний запас продовольства, незалежно від того, що станеться. І з такою кількістю змін, що відбулися за останні кілька місяців, не дивно, що наші морозильні камери перевантажені. За даними Американського інституту заморожених продуктів, з березня спостерігається зростання заморожених товарів на 94%.

Переваги для здоров’я

Коли в березні почали руйнуватися ланцюги поставок, багато людей кинулися до продуктових магазинів, вперше в житті зіткнувшись з порожніми полицями і шукаючи альтернативи, щоб просто поїсти. За останні кілька місяців адаптації, здається, ми не забули ту початкову паніку. Як зазначає Парасеколі, багато хто почав заморожувати свої продукти замість того, щоб вибирати місцеві та свіжі. Безумовно, заморожені фрукти та овочі є здоровим варіантом, оскільки дослідження 2017 року не виявило суттєвої різниці між антиоксидантами та поживними речовинами у свіжих та заморожених продуктах. У деяких випадках заморожені краще, ніж свіжі (якщо ви не вирощуєте і не збираєте продукти); в одному дослідженні було виявлено, що зелений горошок втрачає 51% вітаміну С протягом 1-2 днів після збору врожаю.

Зручність

Бренди помітили цей тренд, в тому числі і піца з цвітної капусти компанії CAULIPOWER. Досліджуючи цю тему, бренд виявив, що продажі морозильних камер зросли на 45% з минулого року, оскільки 77% їхніх клієнтів хочуть морозильну камеру такого ж розміру, або більшу, ніж їхній холодильник. У відповідь на це CAULIPOWER створив конкурс на початку цього місяця, попросивши людей розробити ідеї того, що вони називають “морозильною камерою”, перевернувши холодильник з ніг на голову і замість цього зосередивши нерухомість в замороженій секції приладу. Засновниця Гейл Беккер зазначила, що ідея виникла з потреб її власної родини. “Коли почався COVID-19, двоє моїх хлопчиків повернулися зі школи, і мені довелося готувати не одне, а три прийоми їжі на день для кожного з них. Як зайнята, працююча мама, я завжди покладалася на свою морозильну камеру. Але у мене було так мало місця, що я грала у “морозильний тетріс” кожного разу, коли відкривала дверцята морозильної камери”, – розповідає вона. “І я була не одна, люди в моїх (соціальних) стрічках скаржилися на ту ж проблему. Я знала, що мені потрібно купити ще одну морозильну камеру, але виявила, що мені доведеться чекати щонайменше чотири місяці!”

Варіанти

Мабуть, найбільш дивним є те, що часто висміювані заморожені обіди повертаються, принаймні, згідно з останніми даними Американського інституту заморожених продуктів харчування (American Frozen Food Institute). Адрієнн Зайлінг, віце-президент зі стратегічних комунікацій, зазначає: “Наші останні дані про продажі показують, що заморожені страви залишаються найбільшою категорією продажів, на яку припадає близько 34 відсотків від загального обсягу продажів заморожених продуктів”. Це може бути пов’язано з тим, що телевізійні обіди 50-х і 60-х років (які викликають кривляння у бумерів і розгублені погляди у міленіалів) більше не є єдиним варіантом на полицях магазинів. Натомість компанії створили заморожені продукти, які можуть задовольнити будь-який смак, уподобання та бюджет. Наприклад, скромна заморожена піца. Від замороженої піци за 3 долари до піци з ремісничими інгредієнтами (або палео-, безглютенової та кето-версії), яка коштує в 4 рази дорожче. За словами Зайлінга, виробники заморожених продуктів випустили кілька нових продуктів під час пандемії; це в той час, коли ми бачили, як інші бренди відмовляються від свого вибору.

Доступність

Сьогодні для багатьох американців важливим питанням є вартість, оскільки економічний спад призвів до зміни пріоритетів у бюджеті. Згідно з нещодавнім дослідженням Служби економічних досліджень Міністерства сільського господарства США, заморожені продукти часто є більш доступними, ніж свіжі, наприклад, брокколі за фунт коштує лише $1,82 у порівнянні з $2,36 за свіжу. Хоча це не завжди так, інше дослідження, проведене тим же державним інститутом, показало, що люди з обмеженим бюджетом все ще можуть задовольнити дієтичні рекомендації та насолоджуватися різноманітним асортиментом, купуючи дешевші та заморожені продукти, щоб “звільнити місце” у своєму бюджеті для більш дорогих продуктів.

Якою б не була причина, американці віддають перевагу замороженим продуктам, і на відміну від інших тимчасово нових і вартих уваги тенденцій, ця тенденція буде тривалою (принаймні, за умови належного зберігання).

Source: allrecipes.com