Дивовижний інгредієнт, який робить желейні боби такими блискучими

Карла Волш – позаштатний письменник, редактор, колишній ресторанний оглядач і колишній інструктор з фітнесу з Де-Мойна, штат Айова, що базується в Де-Мойні, за двома спеціальностями – журнальна журналістика і кінезіологія. Вона має більш ніж 12-річний досвід висвітлення тем про спосіб життя для національних медіа-брендів та перекладає наукові дослідження, дослідження, тенденції та багато іншого у зв’язний сервісний контент про харчування, харчові тенденції, фітнес, психічне здоров’я, красу та психологію.

Опубліковано 29 березня 2022 року

Перший погляд на великодній кошик, наповнений шоколадними яйцями з карамеллю, веселими жовтими цукерками Peeps та шоколадним кроликом, що ширяє над усім цим, наповнював мене радістю, коли я був дитиною. Але одна цукерка в кошику завжди вирізнялася з-поміж інших, і вона навіть не є унікальною для Великодня: яскраві, блискучі желейні боби.

Нещодавно, згадуючи улюбленців дитинства, я спустилася в кролячу нору (вибачте!), щоб розібратися, що ж саме надає желейним бобам такого привабливого блиску. Про те, з чого роблять – і не роблять – желейні боби, читайте далі.

З чого роблять желейні боби?

Цукор, кукурудзяний сироп і харчовий крохмаль об’єднуються, щоб створити м’яку консистенцію желейних бобів, яку легко жувати. Натуральні та штучні барвники та ароматизатори надають желейним бобам схожість з такими продуктами, як фрукти та інші цукерки, наприклад, або з деякими “дивними і грубими” сортами, якими відомий Jelly Belly.

Желейні боби також містять кілька інших інгредієнтів, яких ви, ймовірно, не маєте у власній коморі, таких як карнаубський віск, бджолиний віск та кондитерська глазур. І останні два інгредієнти – це те, що робить желейні боби вегетаріанськими, а не веганськими.

Зачекайте, желейні боби зроблені з жуків?

Ні, желейні боби не використовують комах як інгредієнт. Однак вони містять інгредієнти, які виробляють жуки: бджолиний віск і кондитерську глазур.

Кондитерська глазур, яку часто називають шелаком, містить побічний продукт життєдіяльності самок комах-лак. Ці комахи харчуються соком дерев і в результаті виділяють смолу (воскоподібну речовину). Потрібно близько 150 000 жуків, щоб виділити достатню кількість смоли для виробництва лише одного фунта шелаку.

Хороша новина полягає в тому, що виділення, які використовуються в шелаку, не є какашками клопів. Люди плутають слово “секреція” зі словом “екскреція” (яке відноситься до екскрементів, тобто какашок), оскільки вони звучать однаково, що призводить до помилкового уявлення про те, що шелак виготовляється з какашок клопів.

Що входить до складу кондитерської глазурі?

Також відома як чиста харчова глазур, натуральна глазур або кондитерська смола, кондитерська глазур містить смолу клопа лак і етиловий спирт, який розчиняє смолу. В результаті виходить густа, липка консистенція, що нагадує лак.

Для чого використовується кондитерська глазур?

Покриття желейних цукерок кондитерською глазур’ю робить їх внутрішню частину приємною і м’якою, а зовнішню – глянцевою, твердою і більш стійкою до танення. Кондитерська глазур також використовується для покриття різноманітних цукерок, включаючи Whoppers, Malted Milk Balls, Milk Duds, Raisinets, Junior Mints, Mike and Ikes, а також деякі шоколадні цукерки Godiva.

Пекарі нанесуть шар кондитерської глазурі на помадну глазур, щоб захистити її і надати їй додаткового блиску. З тієї ж причини нею іноді покривають кавові зерна та свіжі фрукти, такі як апельсини та авокадо.

Чи шкідлива кондитерська глазур?

Кондитерська глазур безпечна для споживання людиною, згідно з даними Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA). Якщо ви не веган, немає причин уникати кондитерської глазурі.

Варто зазначити, що M&M’s, Skittles та деякі інші блискучі цукерки не використовують бджолиний віск та кондитерську смолу. Замість цього вони використовують рослинний віск карнауби, який отримують з листя карнаубської пальми.

Однак, перш ніж ви почнете уникати цукерок з кондитерською глазур’ю, ось вам їжа для роздумів: споживання виділень жуків не є чимось незвичайним. Бджоли виділяють мед, а бджолиний віск входить до складу не лише мармеладу, а й інших цукерок. Так що, вперед і насолоджуйтеся мармеладом.

Схожий контент:

• Історія цукрової кукурудзи – найненависніших американських солодощів
• Посібник для початківців про те, як приготувати цукерки
• Наші найкращі рецепти, як смачно використати залишки цукерок

Source: allrecipes.com