Цибуля-шалот проти зеленої цибулі

Іноді її називають цибулею-шалот, а іноді – зеленою цибулею. Отже, цибуля-шалот і зелена цибуля – це одне і те ж?

Кеті Страс – автор кулінарної книги.
Дізнайтеся про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Оновлено 27 червня 2022 року

Чи є цибуля-шалот та зелена цибуля одним і тим же? Давайте відповімо на це питання і вивчимо все, що вам потрібно знати про ці дивовижні, універсальні алліуми.

Що таке цибуля-шалот?

Найбільш примітний своїми довгими зеленими, трубчастими листям і відсутністю повністю розвиненої цибулини, цибуля-шалот є членом роду алліум сімейства лілійних. У США ми використовуємо термін “цибуля-шалот” як для незрілої цибулі (a. cepa), цибулини якої ще не розвинулися, так і для валлійської цибулі (a. fistulosum), яка не утворює цибулин. Їх смак менш інтенсивний, ніж у більшості видів цибулі, що робить їх придатними для вживання в їжу як в сирому, так і в приготованому вигляді. Хоча вони відомі як весняні овочі, цибулю-шалот можна вирощувати цілий рік.

Цибуля-шалот проти зеленої цибулі

Цибуля-шалот і зелена цибуля – це, по суті, одне і те ж саме. Ви можете побачити будь-який термін, що використовується в рецептах або в продуктовому магазині.

Цибуля-шалот проти зеленої цибулі

На відміну від зеленої цибулі, яка має прямокутну білу основу, зелена цибуля має невелику цибулину на кінці. З точки зору смаку, зелена цибуля солодша, тому її краще маринувати, тушкувати, готувати на грилі або смажити цілою.

У Великобританії термін “зелена цибуля” відноситься до того, що ми знаємо як зелена цибуля або зелена цибуля в США. Термінологія може трохи заплутати!

Як нарізати цибулю-цибулю

Почніть з відрубування та викидання кореневих кінців. Потім очистіть зів’ялі зовнішні шари. Якщо ви нарізаєте кілька цибулин, вишикуйте їх на обробній дошці поруч в один ряд. Тримаючи кінчик ножа на обробній дошці, наріжте цибулю-шалот від білої основи до кінчиків зеленого листя.

Білі частини проти зелених

Деякі рецепти вимагають відокремлення білої та зеленої частин цибулі-шалот для різних цілей. Біла частина має тенденцію бути більш гострою (але менш гострою, ніж цибуля), тому вона, як правило, найкраще підходить для приготування їжі. […]

Іноді буває важко розрізнити, де закінчується біла частина і починається зелена. Хоча ця різниця зазвичай не варта того, щоб втрачати сон, один з простих способів відрізнити їх – це те, що біла частина шарувата, а зелена – порожниста.

Як ви використовуєте цибулю-шалот?

Скрізь, де вам може знадобитися трохи цибулевого аромату, ви можете використовувати цибулю-шалот. Сиру цибулю можна подавати в салатах, сальсах або як гарнір до м’яса, риби чи інших овочів. Їх можна запікати в печиво або складати в картопляне пюре. У китайській кухні цибулю-шалот часто поєднують з імбиром і часником як ароматичну основу для багатьох страв.

Як зберігати цибулю-шалот

Сира цибуля-шалот або зелена цибуля повинна залишатися свіжою, зберігаючись в поліетиленовому пакеті в холодильнику від 1 до 2 тижнів. Ви також можете заморозити її, нарізану або цілу, в герметичному контейнері або морозильній камері на термін до року.

Рецепти, в яких використовується цибуля-шалот

Готові насолодитися цибулею-шалот? Спробуйте ці рецепти, щоб дослідити різноманітні способи їх використання:

• Млинці з цибулею-шалот
• Лосось, смажений на повільному вогні з глазур’ю з солодкого перцю чилі та цибулею-шалот
• Вафлі з солодкої картоплі зі смаженим яйцем, беконом та цибулею-шалот
• Курка по-китайськи з апельсином
• Сирне печиво

Source: web.archive.org