Clam Dip

Clam Dip – це намазка з вершкового сиру та сметани, посипана шматочками молюсків і приправлена олд-бей для пікантності – ідеальна закуска для вечірки.

Вівіан Джао має 20-річний досвід роботи в харчових ЗМІ, була директором тестової кухні в Saveur і співавтором книги Джуді Джу “Корейська їжа просто” (Judy Joo’s Korean Food Made Simple).

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 15 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Закуска з молюсків – це швидка і легка закуска для вечірки, яку можна приготувати для великих зборів, будь то барбекю на задньому дворі, спортивний захід, свято чи інше святкування.

Цей легкий вершковий соус, посипаний шматочками молюсків, приготований у Меріленді з додаванням приправи “Олд Бей”. Вершковий сир і сметана складають основу соусу, в той час як гострий і пряний підготовлений хрін, Вустершир, лимон, цибуля-шалот, шніт-цибуля і петрушка доповнюють його, роблячи особливою вечірню заправку.

Я пропоную зробити його на день-два раніше, що дозволить смакам злитися і розвинутися, а соусу застигнути. Цей рецепт робить щедру кількість, тому викладіть багато чіпсів, крекерів та сухариків.

Що таке приправа Олд Бей?

Приправа “Олд Бей” – це суміш спецій, створена в Балтиморі Густавом Брунном, біженцем з німецького концтабору. Суміш спецій була розроблена для морепродуктів, зокрема крабів і креветок. Досі вона є особливо популярною для мерилендського блакитного краба та крабових котлет.

Основним інгредієнтом є селерова сіль, за якою слідує секретний рецепт “спецій”, а також червоний перець, чорний перець і паприка. Це додає солоного зігріваючого смаку та гостроти цьому рецепту молюсків.

Ця приправа не повинна обмежуватися лише морепродуктами – вона може оживити смажену їжу, таку як картопля фрі або смажені зелені помідори, змішана з маслом для кукурудзи в качанах або попкорну, або додана до напоїв, таких як “Кривава Мері”, або по краях напою.

Найкращі молюски для занурення молюсків

Я завжди використовую консервовані молюски для цього соусу, тому що з ними легше працювати, ніж зі свіжими молюсками, вони більш зручні і недорогі.

Консервовані молюски готуються і упаковуються у вигляді цілих молюсків, нарізаних або фаршированих, або у воді, або в соку молюсків. Іноді в молюсковий сік додають консерванти, сіль і цукор.

Для цього рецепта я віддаю перевагу молюскам Snow’s Bumblebee Chopped Clams, тому що вони мають більш сильний смак молюсків, ніж інші сорти, які я пробував. Нарізані молюски мають неправильний розмір – деякі подрібнені, а деякі більші шматочки, що створює цікаву текстуру соусу. Крім того, одержувач більшого молюска буде відчувати себе так, ніби він виграв приз. Будь-які молюски, які здаються занадто великими, завжди можна нарізати дрібніше, хоча я не відчував в цьому необхідності.

Якщо ви хочете дізнатися більше про консервовані молюски, як їх готувати і чим вони відрізняються від свіжих молюсків, цей посібник допоможе вам.

Який вершковий сир використовувати?

Мій улюблений вершковий сир – це блок вершкового сиру Філадельфія. Блоки вершкового сиру повинні розм’якшитися протягом години при кімнатній температурі. Ви можете прискорити розм’якшення, нарізавши сир кубиками і виклавши його в один шар на тарілку.

Якщо ви дуже поспішаєте, ви можете розгорнути блок і перекласти його на тарілку, придатну для використання в мікрохвильовій печі, і поставити в мікрохвильову піч короткими 10-секундними циклами до м’якості. Я не пробувала використовувати вже збитий вершковий сир, тому що, чесно кажучи, він коштує дорожче, і я ніколи не маю його під рукою. Я уявляю, що це може спрацювати, якщо це те, що у вас є під рукою.

Заміна інгредієнтів та заміни

Цей соус досить терпимий до замінників, тому перед тим, як йти в магазин, перевірте, що у вас є в коморі. Ось деякі заміни та замінники, які ви, можливо, вже маєте у своїй коморі:

• Якщо у вас немає приправи Old Bay, ви можете зробити імітацію основних смаків, використовуючи сіль селери або суміш меленого насіння селери і солі, подрібнені пластівці червоного перцю або кайенского, паприки і чорного перцю.
• Основним джерелом солі в цьому рецепті є приправа Old Bay Seasoning. Якщо ви відчуваєте, що потрібно більше солі, але вона стає занадто гострою для вашого смаку, додайте кошерну сіль за смаком.
• І навпаки, якщо ви хочете більше пікантності, але стає занадто солоно, додайте пару крапель гострого соусу або щіпку кайенского або крупно розтертого чорного перцю горошком.
• Я віддаю перевагу свіжому лимону як для цедри, так і для соку, але ви можете замінити його білим винним оцтом.
• Додайте часниковий порошок або цибульний порошок замість або на додаток до цибулі-шалот і шніт-цибулі.
• Замість цибулі-шалот можна використовувати червону цибулю.
• Замість шніт-цибулі – зелена цибуля.
• Замініть сметану майонезом, хоча ви можете використовувати менше майонезу. Хоча в багатьох соусах замість сметани використовують грецький йогурт, я не є прихильником такої заміни, якщо тільки це не для трав’яного соусу.
• Якщо у вас є головка селери, подрібніть частину листя для ще одного шару аромату селери.
• Замініть консервовані копчені молюски на звичайні.
• Якщо ви використовуєте збитий вершковий сир, отримайте подвійну дозу аліуму та трав’яного смаку, використовуючи ароматизований вершковий сир, наприклад, часниковий, цибулевий або цибулевий.

Варіації рецептів

Якщо вилучити з цього рецепта приправу “Олд Бей” та хрін, ви отримаєте досить простий соус з молюсків. Ви також можете вийняти нарізані молюски і використовувати інші морепродукти.

Не соромтеся використовувати інші страви на основі молюсків або морепродуктів як натхнення для варіацій дипу. Вийміть стару лаврову приправу та хрін і додайте наведені нижче інгредієнти для нових обертань дипу:

• Зробіть гру на молюсках, використовуючи тертий часник, дрібно нарізану селеру та нарізаний бекон.
• Зробіть це більш схожим на французьку версію соусу тартар, додавши подрібнений естрагон, каперси та корнішони.
• Приготувати креветковий діп: Вийміть нарізані молюски, додайте нарізані, зварені, очищені від панцира, дрібні рожеві креветки, також відомі як салатні креветки.
• Щоб приготувати соус з копченого лосося, додайте нарізаний копчений лосось.

Заздалегідь приготований соус з молюсків

Цей соус краще готувати заздалегідь, щоб аромати встигли злитися, а соус загуснути. Зробіть це за два-три дні до подачі і зберігайте в холодильнику, накривши кришкою. Прикрасьте безпосередньо перед подачею.

Як збільшити масштаб молюсків

За цим рецептом виходить щедрі три чашки, так що ви зможете нагодувати близько 10 осіб, а може і більше, залежно від того, скільки інших страв подається на вашій вечірці. Якщо вам потрібно більше, ви можете легко подвоїти або потроїти рецепт.

Пропозиції щодо подачі

Чіпси! Міцні, товсті, ребристі чіпси або чіпси для чайника – класичне поєднання з молюсками. Також популярні крекери та сухарики.

Інструкції по зберіганню

Зберігайте соус у герметичній тарі до трьох днів.

Більше рецептів соусів для вечірок

• Соус із солодкої картоплі та білої квасолі
• Курячий соус з бізонів
• Соус із шпинату та фети на повільній плиті
• Гарячий соус з рубленого м’яса

Clam Dip

Час підготовки 10 годин
Час охолодження 2 години
Загальний час 12 годин
Порції 10 порцій
Вихід 3 склянки занурення

Цей соус з молюсків найкраще подавати в охолодженому вигляді протягом декількох годин або одного-двох днів, щоб аромати змішалися, а соус застиг. Якщо ви подаєте соус негайно, використовуйте половину кількості сметани і додайте більше за необхідності, щоб отримати бажану густоту.

Інгредієнти

• 1 (8 унцій) блок вершкового сиру кімнатної температури
• 1 велика цибулина-шалот, подрібнена
• 1/4 склянки подрібненої петрушки
• 3 столові ложки подрібненої цибулі
• 1 столова ложка лимонної цедри
• 1 столова ложка свіжовичавленого лимонного соку
• 3 чайні ложки приправи Old Bay або за смаком
• 6 чайних ложок підготовленого хрону , відцідженого
• 1 чайна ложка вустерширського соусу
• 1/8 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 1 склянка сметани
• 3 (6 1/2 унції) банки подрібнених молюсків у соку, злити з 1 столовою ложкою соку молюсків, залишити 1 столову ложку соку
• Нарізана петрушка, для прикраси

• Товсто нарізані картопляні чіпси, крекери або сухарики

Спосіб

Зробіть занурення молюсків:

У середній мисці збийте вершковий сир ручним міксером на середній швидкості до однорідної маси. Якщо вершковий сир дуже м’який, можна використовувати віночок. Додати цибулю-шалот, петрушку, шніт-цибулю, лимонну цедру і сік, олд-бей, хрін, вустерширський соус, чорний перець і сметану.

Додати молюсків і молюсковий сік:

Якщо молюски занадто великі, наріжте їх дрібніше. Приємно мати суміш молюсків різного розміру – здається, що ви виграли приз, коли вам трапляється більший шматок молюска. Додайте молюски та 1 столову ложку соку з молюсків. Сік молюсків надасть більше аромату молюсків для занурення, але буде добре, якщо ви не включите його. Перемішайте соус на низькій швидкості до повного змішування.

Скуштуйте соус і відрегулюйте приправу:

Скуштуйте соус і відрегулюйте приправи, якщо потрібно. Олд Бей є основним джерелом солі, тому додайте більше, якщо потрібно, або додайте кошерну сіль, якщо соус вже на хорошому рівні спецій для вас.

Охолодити молюсковий соус:
Накрийте і поставте в холодильник принаймні на 2 години і до 3 днів.
Прикрасьте соус і подавайте до столу:

Перед подачею посипте соус петрушкою безпосередньо перед подачею з чіпсами, крекерами або сухариками.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
214	Калорії
13g	Жир
8g	Вуглеводи
16g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 10
Кількість в одній порції
Калорії	214
% від добової норми
Загальний вміст жиру 13г	17%
Насичені жири 7г	36%
Холестерин 64 мг	21%
Натрій 345мг	15%
Загальний вуглевод 8г	3%
Харчові волокна 1г	2%
Всього цукрів 3г
Білок 16г
Вітамін С 6 мг	29%
Кальцій 94мг	7%
Залізо 2мг	10%
Калій 466мг	10%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org