Дикі тварини: Ваш путівник по дикоросам

Відкрийте для себе новий світ смачних та яскравих інгредієнтів, захованих у всіх на виду.

Рай Мінсі – письменниця, фотограф і дегустатор з п’ятирічним досвідом у розробці рецептів та стилізації їжі. У своїй ролі в Allrecipes вона працює з членами команди, щоб зробити сайт таким же яскравим і різноманітним, як і спільнота домашніх кухарів, які ним користуються.

Опубліковано 28 червня 2021 року

Навіщо збирати власну їжу, коли в місцевому супермаркеті є чудові продукти? Все дуже просто. Збирання зелені, квітів, ягід та грибів дозволяє вам курувати власну “ферму”, а також поглиблювати свій зв’язок зі світом природи. Багаті поживними речовинами інгредієнти оточують нас у кожну пору року, від шовковиці і червоних бутонів до зелені кульбаби і левової гриви. Збирання дикоросів, також відоме як дикоросле збирання, відкриває безліч неймовірно яскравих та ароматних рослин, які ви більше ніколи не побачите такими ж, як раніше.

Наші предки були збирачами, переходячи з місця на місце в пошуках рослин, що підтримують енергію, ще 12 000 років тому. Вони виконували важку роботу з визначення безпечних їстівних рослин і передавали ці знання наступним поколінням. Перейдемо до сьогодення, і у нас є безліч книг, блогів та посібників, які допомагають нам наблизитися до їжі, знайденої на відкритому повітрі.

З чого почати

Якщо ви новачок у дикорослому господарюванні, ви можете вагатися, чи їсти незнайомі вам рослини. Перед початком збору вам знадобиться регіональний польовий путівник, а також кошик, рукавички, секатор і ніж. А якщо ви плануєте збирати ягоди, придбайте штани, які захистять вас від колючих шипшини. Невелика лопата і секатор також є корисними інструментами, які дозволять вам легко видаляти великі корені та гілки, коли ви станете більш впевненими у своїх навичках збирання дикоросів.

Сумка для збору врожаю та фруктів Tylson

Сумка для збору врожаю та фруктів Tylson

Ніж Rough Ryder Mushroom Hunter

Ніж для збирання грибів Rough Ryder Mushroom Hunter

Садові рукавиці Acdyion Thorn-Proof Gardening Gloves

Садові рукавички Acdyion Thorn-Proof Gardening Gloves

Почніть зі збору невеликих, легко впізнаваних рослин, які зазвичай зустрічаються у вашій місцевості. Це позбавить вас від здогадок і дозволить вам повільно, але впевнено розвивати свої навички. Уникайте великих узбіч доріг і невеликих парків, оскільки ця флора часто обприскується шкідливими пестицидами, і вибирайте пустирі, стежки і прибережні простори.

Вчитися збирати та готувати їстівні знахідки ще цікавіше, коли є спільнота. Існує незліченна кількість соціальних груп, де ентузіаст, який шукає пригод, може знайти однодумців. Зробіть це сімейною справою: підготуйте кожного члена сім’ї до активного, пізнавального дня спілкування з природою. Озбройтеся основними інструментами, знаннями та здоровим глуздом, і ви будете готові вийти в дику природу.

Безкоштовні знахідки

Однією з найпривабливіших причин вибратися на природу і зайнятися пошуком їжі є зростання вартості продуктів харчування, особливо органічних продуктів. У вас буде багатий вибір листової зелені, квітів та багато іншого на вибір без суєти в черзі до каси. Дикий промисел пропонує вам можливість дізнатися справжнє джерело вашої їжі і пишатися тим, як ви її готуєте.

Багато з того, що ви знайдете, можна також використовувати з лікувальною метою. Бузина зміцнює імунну систему, а дикий портулак багатий на антиоксиданти. Корінь кульбаби є протизапальним засобом, який також використовується при розладах травлення. Всі ці неймовірні переваги можуть бути у вашому розпорядженні, якщо ви будете заготовляти корми безпечно та ефективно.

Ставтеся з повагою до Матері-Землі і беріть тільки те, що вам потрібно. Збирання їжі – це дуже весело, але важливо пам’ятати, що для того, щоб ця практика залишалася стійкою, ключовим моментом є обмін. Уникайте збору будь-яких рослин або продуктів харчування, які знаходяться в списку зникаючих видів. Будьте обережні, щоб зрізати лише несуттєві паростки і залишити достатньо для свого сусіда. У дикій природі є багато смаколиків для всіх нас.

Готові до пригод? Скористайтеся нашим посібником із заготівлі зелені, квітів, ягід та грибів, щоб підняти ставки на кухні. На вас чекають нові сенсаційні текстури, смаки та враження.

Зберіть зелень

Ми знаємо, що листова зелень відіграє важливу роль у забезпеченні довгого та міцного життя. І хоча на вашій продуктовій полиці є багато капусти, листової капусти, салату та шпинату, є десятки смачних дикорослих видів зелені, які більш багаті на поживні речовини, ніж їхні гібридизовані (куплені в магазині) аналоги. Доктор Хемалата Гохале, радіолог і багаторічний волонтер нешвільського “Саду в місті”, розповідає нам про те, як надокучливі бур’яни можуть стати смачним доповненням до ваших рецептів. Пориньте у дикий світ їстівної зелені за допомогою цих поширених рослин:

Амарант (amaranthus blitum або amaranthus virdis): Амарант росте майже в кожній частині країни. І хоча найбільше уваги привертає псевдозерно рослини, зелень смачна, багата вітамінами і майже ідентична за смаком шпинату.

Цикорій (cichorium intybus) : Молоде, ніжне листя рослини цикорію чудово підходить для салатів і швидкого приготування соте. Спробуйте песто з цикорію для швидкого, корисного занурення.

Пташиний зів (стелларія): Назва цієї рослини говорить про її не надто бажану репутацію на доглянутих газонах, але її приємний м’який смак смакує на пару, в соте та сирому вигляді.

Кульбаба (Taraxacum officinale): Кульбаба – одна з найпоширеніших дикорослих зелених рослин у США. Вся рослина дуже універсальна, від її сміливо ароматизованих пелюсток до довгоочікуваного кореня.

Часникова гірчиця: (Alliaria petiolata): Відома своїм смаком, схожим на хрін, часникова гірчиця є інвазивним видом, який охоплює більшу частину північного сходу та регіону Великих озер. Пікантне листя використовувалося в кулінарії протягом століть – ранні європейські іммігранти вперше привезли його до Нового Світу, щоб доповнити рибу та соуси.

Баранячі чверті (Chenopodium album): Цей свіжий, злегка гострий лист також схожий на шпинат за смаком. “Він чудовий у сирому та приготованому вигляді”, – каже Гохале. “Але будьте обережні, щоб не їсти його у великих кількостях сирим, оскільки він містить щавлеву кислоту, яка може блокувати засвоєння ключових поживних речовин”.

Подорожник великий (Plantar major): Перетворіть звичайну дворову рослину на делікатес – обов’язково видаліть жилки з великих листків перед вживанням.

Портулак (Portulaca oleracea): Портулак – дуже поживна трава з репутацією бур’яну. Шукайте червоні стебла і м’ясисте зелене листя перед тим, як видалити для наступного прийому їжі.

Кропива дводомна (Urtica dioica): Ідеальна в супі, песто та чаї, кропива кропива багата на необхідні мінерали. Вперше її використовували як тонізуючий засіб для поліпшення кровообігу, а зараз її можна знайти в макаронних соусах, протеїнових порошках і ласощах без цукру.

Крес-салат (Nasturtium officinale): Цю пряну рослину можна знайти вздовж неглибоких русел річок і струмків, і вона процвітає цілий рік. Збирайте крес-салат тільки біля чистих, надійних джерел води. Чудово смакує сирим або злегка приготованим на пару з невеликою кількістю солі.

Сила квітів

Відкрийте для себе спокусливі їстівні квіти, які цвітуть зі смаком сезону. Тара Ланіч-ЛаБрі, шеф-кухар, художник, кухонний травник, фуражир і невеликий фермер, що живе в Колорадо, використовує їстівні квіти, щоб прикрасити майже кожну страву. “Чим ароматніша квітка, тим вона цілюща і смачніша”, – каже Ланіч-ЛаБрі. Експериментуйте з широким спектром кольорів, від чудових терпких червоних бутонів до солодких і класично квіткових нот фіалки.

Календула (Calendula oficinalis): Очікуйте сміливий перцевий смак, який додасть глибини салатам, супам і складним маслам. Обережно видаліть стебла, маточки і будь-які білі внутрішні кінчики пелюсток з бутона (вони часто можуть бути гіркими на смак).

Цвіт вишні (Prunus serrulata): “Всі квіти фруктових дерев їстівні, – пояснює Тара. “Квіти вишні мають делікатний солодкий смак, який добре поєднується з десертами”.

Квітка бузини (Sanbucas nigra) : Lanich-Labrie використовує квітки бузини для ароматизації цілого ряду їстівних продуктів – включаючи сиропи, чаї і навіть шампанське.

Падуб (Alcea rosea): Ефектне цвітіння падуба – це більше, ніж просто прикраса; пелюстки залишають м’який, солодкий слід на кожній страві, до якої вони торкаються. Ця квітка з ніжним ароматом заспокоює горло і легені.

Бузок (Syringa vulgaris): Високо цінується як їстівний і лікувальний засіб, бузок додає тоніки, десерти і салати з прекрасною ніжною ноткою.

Настурція (Tropaeolum majus): Створіть яскраве складне масло або додайте гострої, схожої на редиску яскравості літнім салатам за допомогою настурції. Рослина насолоджується довгим сезоном цвітіння, який може тривати до осені.

Червоний бутон (Cercis canadensis): Червоні бутони додають стравам приємну цитрусову нотку і містять багато вітаміну С. “Я використовую їх у всьому”, – каже Ланіч-ЛаБрі. Сиропи, коктейлі та випічка набувають чудового пікантного смаку завдяки цьому ранньовесняному цвітінню.

Шипшина (Rosa rubiginosa): Вийдіть за рамки букета і створіть унікальні настої, десерти і гарніри з дикою трояндою. Lanich-LaBrie описує цю рослину як заспокійливий, орієнтований на серце інгредієнт.

Фіалка (Viola odorata): Відома завдяки своєму використанню в цукерках, як насичені відтінки квітів, так і листя рослини є їстівними. Створюйте вражаючі коктейлі та елегантні десерти з цими прекрасними рослинами, які часто зустрічаються в старих житлових районах.

• Ці їстівні квіти зроблять вас схожими на квітучого генія
• Путівник по їстівним квітам

Оволодійте грибом

Олівер Карлін з Вірджинія-Біч, штат Вірджинія, називає себе “грибною людиною” і веде популярний блог, який розкриває невловимий світ їстівних грибів. Карлін радить: “Супи чудово підходять, якщо ви намагаєтеся отримати лікувальні властивості грибів, оскільки гаряча вода розщеплює клітинну воду і створює екстракт”. Будьте старанні у використанні польових довідників, щоб уникнути неїстівних двійників.

Лисичка (Cantharellus cibarius): Найкраще лисички, зібрані в середині або наприкінці літа, мають виразно оксамитову текстуру з м’яким, приємним смаком. Перед заморожуванням обсмажте у вершковому маслі, щоб запобігти гіркоті.

Лісова курка (Laetiporus sulphureus): Високо цінується за свій насичений смак і високий вміст білка, фуражири стверджують, що “вона дійсно смакує як курка”, – говорить Карлін. “Я думаю, що смажений з невеликою кількістю соєвого соусу – найкраще”. Яскравий колір гриба можна пояснити високим вмістом антиоксидантів.

Опеньок (Armillaria mellea): Полюйте за опеньками восени, коли вони зустрічаються великими скупченнями біля мертвих дерев. Вони дуже смачні мариновані, смажені і приготовані в насиченому вершковому соусі.

• Рецепти страв з глив
• Рецепти страв з лисичок
• Наші найкращі рецепти з моховиків

Лев’яча грива (Hericium erinaceus) : Карлін насолоджується грибами лев’ячої гриви, “обсмаженими у фритюрі з цільнозернового борошна до золотисто-коричневого кольору” або в концентрованій настоянці. “Безумовно, один з моїх улюблених”, – ділиться він. “Це дивовижний гриб, який вбирає в себе аромат того, з чим його готують”.

Морель (Morchella esculenta): “Існує цілий культ полювання на сморчки”, – каже Карлін. Сморчки користуються великим попитом навесні та на початку літа. Найпопулярніший спосіб їх приготування – просте соте з вершкового масла, яке доповнює декадентську, м’ясисту текстуру.

Глива (Pleurotus ostreatus): Цей гриб у формі раковини може похвалитися злегка дерев’янистим, пікантним смаком і протизапальними властивостями. Шукайте кольори від слонової кістки до жовтого та рожевого.

Трюфель (Tuber gibbosum): Різкий аромат трюфеля приваблює тварин, які викопують дорогий гриб і виносять його на поверхню. Вони рідкісні на території США, але їх можна знайти на північному заході Тихого океану.

Змінюйте свої ягоди

Ягоди завжди займали особливе місце на наших кухнях – від пирогів і тістечок до лікерів і чаю. Їх можна знайти на узбіччях доріг, по периметру присадибних ділянок і в лісових масивах по всій країні. Скористайтеся перевагами ягідного сезону, розширивши свій смак, включивши абсолютно нові пропозиції, які є терпкими, солодкими та абсолютно унікальними.

Ожина (Rubus fruticosus): Одягайте свої довгі штани і занурюйтесь у цю класичну літню ягоду. Збирайте в сезон і заморожуйте для апетитних джемів, заправок та соусів цілий рік. Не маючи шкідливих двійників, ожина є чудовим місцем для початку заготівлі дикорослих ягід.

Аронія (Aronia melanocarpa): Чорноплідна горобина поширена від східної Канади до Арканзасу та Міссісіпі і має терпкий, землистий смак, який чудово смакує у вині, желе та чаї.

Бузина (Sambucus nigra): З липня по вересень триває сезон бузини, і люди поспішають зібрати якомога більше цього солодкого, терпкого інгредієнта. Ці ягоди чудово підходять для заквасок, випічки та сиропів. Східне узбережжя є домом для чорної різновиди, в той час як на захід від Скелястих гір росте блакитна бузина.

Шовковиця (Morus nigra): Шовковиця, яка вважається інвазивною в деяких частинах країни, дає нам їстівні плоди і листя, якими ми можемо насолоджуватися. Рослина досягає піку врожаю з середини червня по серпень.

Мускадин (Vitis rotundifolia): Технічно не ягода, а виноградна лоза родом з південно-східних Сполучених Штатів, мускадин здавна використовується у винах і желе. Солодкий, товстошкірий виноград може вижити в міських умовах і, безумовно, вартий полювання.

Source: allrecipes.com