Діти проти овочів: Хитрощі та поради від професіонала

У віковій війні між дітьми та овочами, можливо, справжнім ворогом є час. Шеф-кухар Білл Телепан ділиться своїми секретами, як прокрастися до цих овочів.

Автор: Білл Телепан
Опубліковано 2 липня 2016 року

Білл Телепан, він же ChefBillT, шеф-кухар-власник ресторану Telepan в Нью-Йорку

Я збираюся поділитися невеликим секретом: незалежно від того, що вам кажуть, змусити дітей їсти необроблену, здорову їжу – це виклик для кожного з батьків, навіть для мене. Ви можете подумати, що шеф-кухарю, який професійно займається кулінарією чверть століття, буде легко виховати власну доньку, щоб вона їла всі види овочів. Але це просто не так.

Працюючи в некомерційній організації “Оздоровлення в школах”, яка допомагає державним школам годувати і навчати тисячі дітей по всій країні здоровому харчуванню, я чула і була свідком битви “діти проти овочів” знову і знову. У шкільних їдальнях, в урядових колах і навіть у моїй власній родині дорослі хитають головами і кажуть: “Коли ми були дітьми, ми їли все, що наші батьки ставили на стіл”.

Очевидно, що сьогодні все інакше. У багатьох сім’ях обоє батьків, окрім виховання дітей, працюють на одній або декількох роботах. Працюючі батьки часто не мають ні часу, ні знань, щоб сформувати або підтримувати здорові харчові звички. А напівфабрикати – з продуктових магазинів, мереж швидкого харчування, гастрономів, фургонів з їжею та торгових автоматів – доступні на кожному кроці.

Але як шеф-кухар, батько і шкільний керівник, я прийшов до висновку, що ми, можливо, переосмислюємо цю битву – і, можливо, навіть сприяємо її загальній тривалості. Мені здається, що справжньою перешкодою є час: знайти час, щоб запропонувати здорову їжу і дати дітям достатньо часу, щоб звикнути до неї.

Ось кілька хитрощів, які я знайшла, щоб виграти час у власному домі та досягти прогресу в овочевому хрестовому поході

По-перше, виділіть кілька хвилин раз на тиждень, щоб скласти план того, що ви будете їсти наступного тижня. Зробіть це постійним пунктом у своєму календарі, щоб не забути, і зробіть його простим. Просто запишіть деякі речі, які ви хотіли б приготувати, і список інгредієнтів, які вам потрібно купити. Добре, якщо ви заплануєте вечерю на винос або веселу сімейну прогулянку, яка дозволить вам вийти з кухні, але з часом ви будете готувати частіше, ніж раніше. Принаймні, наявність плану позбавляє вас від необхідності вирішувати, що приготувати в останню хвилину. З практикою ви будете створювати щотижневі меню, які познайомлять ваших дітей зі здоровою їжею, заощаджуючи при цьому ваш час.

По-друге, зробіть хороший вибір доступним і покажіть приклад, обираючи його для себе. Незалежно від страви або дня тижня, завжди ставте на стіл овочі. Якщо ви їсте спагетті з фрикадельками, приготуйте смажену броколі або салат (хоча б для себе) і запропонуйте дітям. Вони можуть не їсти це спочатку – в середньому потрібно 10 або більше спроб протягом декількох місяців, щоб змусити дітей спробувати нову їжу. Але з невеликим заохоченням (без підкупу!), діти будуть пробувати овочі у власному темпі.

Тепер настає частина, яка робить або ламає план: підготовка. Як знають шеф-кухарі, невелика попередня робота легко перетворює 90-хвилинну рутинну роботу за рецептом на те, що можна подати на стіл менш ніж за 30 хвилин. Покладіть курку в маринаді в холодильник вранці, і вона буде готова до приготування на грилі, коли ви повернетесь додому. Поки ви готуєте обробну дошку і ніж для сьогоднішньої страви, наріжте цибулю і селеру на завтрашній вечір – або скористайтеся моїм трюком (“тижневий пакет овочів”, нижче) і підготуйте один великий пакет овочів, якого вам вистачить на цілий тиждень. У дні, коли вам потрібно виконати всю підготовчу роботу безпосередньо перед приготуванням їжі, поставте трохи сирих овочів або фруктів для перекусу – особливо, якщо ваші діти голодні. І заохочуйте свою сім’ю долучитися до цієї справи. Моя дружина не часто готує, але коли вони з донькою допомагають або навіть просто проводять зі мною час на кухні, процес приготування їжі йде швидше і приносить більше задоволення.

З мого досвіду, є ще одна річ, яка дійсно важлива: компроміс, як для батьків, так і для дітей. Батьки – це не кухарі на швидку руку. Ви не повинні відчувати провину за те, що подаєте своїм дітям страви, які подобаються вам і вашому чоловікові/дружині. Але ви також повинні усвідомлювати, що смаки ваших дітей все ще розвиваються і можуть законно відрізнятися від ваших. Дослідження, опубліковане в журналі Американської асоціації дієтологів, показало, що 70 відсотків протестованих дітей чутливі до гіркої їжі. Переклад: Такі продукти, як брокколі та огірок, можуть бути для них справді неприємними, і ви можете отримати кілька відмов зі зморщеними носами, перш ніж у ваших дітей розвинеться смак до певних овочів. Замість того, щоб ховати або примушувати їсти овочі, спробуйте поєднувати їх з продуктами, які вже подобаються вашим дітям: Для дитини, яка любить макарони з сиром, зробіть версію з додаванням овочів. (До відома: цвітна капуста є чудовим доповненням.) Або, принаймні, не забудьте подати трохи на гарнір. Діти можуть почати ненавидіти певний вид овочів, а потім перейти до їх терпимості, перш ніж полюбити їх.

Найголовніше, пам’ятайте, що це не боротьба батьків проти дітей або дітей проти овочів. Це процес. І це просто вимагає часу.

Щотижневий пакет овочів

Ось трюк, який я використовую, щоб отримати свіжі, сезонні овочі в кожну їжу, не купуючи занадто багато (і не витрачаючи їх даремно) і не роблячи окремі сеанси підготовки щовечора:

• Купуйте кілька видів овочів. Моя сім’я зазвичай використовує пучок брокколі, головку цвітної капусти, п’ять морквин, 1/2 фунта стручкової квасолі, 1/2 фунта брюссельської капусти і близько половини качана капусти на тиждень – зазвичай не більше, ніж заповнює невелику продуктову сумку.
• Вимийте і осушіть всі овочі разом.
• Обріжте овочі, очистіть всі, які потребують очищення, і наріжте їх на шматочки однакового розміру (невеликі квіточки, кубики розміром 1 дюйм, монети розміром 1⁄2 дюйма або смужки розміром 1⁄2×2 дюйма, в залежності від овоча).
• Покладіть їх разом в один або два великих пластикових пакети на блискавці з паперовим рушником в кожному, щоб ввібрати зайву вологу. Зберігати в холодильнику до одного тижня.
• Використовуйте їх для приготування страв і перекусів протягом усього тижня.

Багато дітей люблять свіжий горошок. А чому б і ні? Його весело лущити і він природно солодкий. Моя дочка називала його “зеленими цукерками”. Спробуйте приготувати цей простий гарнір, який підходить практично до всього – курки, яловичини або риби.

Покладіть 2 склянки очищеного гороху (з 2 фунтів свіжого гороху або 10-унційної упаковки замороженого гороху) в миску. Наріжте 3/4 фунта нової або червоної картоплі (зі шкіркою) кубиками розміром 1⁄2 дюйма. Довести картоплю до кипіння в каструлі зі злегка підсоленою холодною водою, щоб покрити її; варити до хрусткого стану, 1-2 хвилини. Злийте картоплю, заливши горох достатньою кількістю гарячої варильної рідини, щоб покрити його. Дати гороху просочитися 30 секунд, потім злити воду і промити. Розтопити 2 столові ложки несолоного вершкового масла у великій сковороді на сильному вогні. Додати горох, картоплю, 1⁄2 склянки овочевого або курячого бульйону з низьким вмістом натрію і 1⁄2 чайної ложки солі. Варити, періодично помішуючи, поки рідина не перетвориться на глазур, від 5 до 7 хвилин. Додати 1 столову ложку нарізаної свіжої петрушки і 1 столову ложку тонко нарізаної свіжої м’яти. Подавати на 8 персон.

Ознайомтеся з цими бонусними рецептами, які обов’язково сподобаються всім присутнім за столом:

• Паста для всієї родини з броколі та цвітною капустою
• Смажений рис з овочами

Source: allrecipes.com