Домашній подкаст випуск 19: Джо Кой про філіппінську кухню, сім’ю та довіру до внутрішнього голосу

Якщо “Мерседес яєчного рулету” для вас нічого не означає, дозвольте Джо Кою пояснити.

Коли ви знаходите статті “Редакційної команди Allrecipes”, знайте, що цей підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів та редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Опубліковано 8 жовтня 2020 року

Стендап-комік Джо Кой самостійно спродюсував свій перший спеціальний випуск “Live from Seattle” ще до того, як уклав угоду з Netflix. Він сам оплатив знімальну групу та місце зйомок. За його словами, він розорився в процесі, але він зробив все можливе, щоб це сталося. Тепер він свідчить, що взяття на себе відповідальності за свою долю призвело не лише до укладання угоди з Netflix, але й до нових проектів (включаючи проект зі Стівеном Спілбергом), про які він ніколи не міг і гадки не мав.

Так само, як Кой інвестував у своє майбутнє, він інвестував і в своє минуле, в свою спадщину. Його філіппінське коріння надихає його комедійний матеріал, як, наприклад, скетч “Філіппінський посуд”. Але він також використовує свою платформу для того, щоб поділитися своєю пристрастю до філіппінської кухні.

Кой приєднується до нас у цьому епізоді “Домашнього”, щоб поговорити про філіппінську кухню і її глобальний вплив. Він розкриває секрети домашньої люмпії, сінігангу і своїх фірмових курячих крилець адобо. Він також розповідає ведучій Марті Дункан про те, як куштував ската в Сінгапурі, як зблизився зі своїм сином за пончиками пізно ввечері та багато іншого. Завантажуйте його безкоштовно в Apple Podcasts, Spotify та будь-де, де ви слухаєте подкасти, починаючи з 14 жовтня.

Про Джо Коя

Виступи Джо Коя проходять з незмінним аншлагом. Комік і телезірка розпочав свою стендап-кар’єру в кав’ярні в Лас-Вегасі. Він виступав на таких телешоу, як “ComicView” на каналі BET, “Chelsea Lately” на каналі E! та “The Tonight Show with Jay Leno”. Після цього вийшли дві спеціальні програми на каналі “Comedy Central” – “Не зли його” і “Вимкнути світло”. У 2016 році уродженець Такоми, штат Вашингтон, зняв фільм “Наживо з Сіетла”. Після перегляду стрічки її придбав Netflix. Кой об’єднався з Netflix, щоб випустити ще два спеціальних фільми “Jo Koy: Coming In Hot” у 2019 році та “Jo Koy: У його стихії” у 2020 році. Він також веде щотижневий подкаст “The Koy Pond with Jo Koy”. Слухайте на Apple Podcasts або Spotify.

Слідкуйте за ним в Instagram, Facebook і Twitter, а також відвідайте його веб-сайт.

Транскрипт епізоду

Марті Дункан Ласкаво просимо до “Домашнього”. Я Марті Дункан, і сьогодні ми познайомимося з послом філіппінської кухні, стендап-коміком Джо Коєм.

Якщо ви знаєте його за його шоу на Netflix або Comedy Central, його подкастом The Koy Pond, або, можливо, ви відвідували одне з його аншлагових шоу десь по всьому світу. Або, можливо, як і я, ви пам’ятаєте його по нещодавньому матчу в Челсі, ви, напевно, знаєте Джо Коя як фаната Філіппін, промоутера, любителя всієї філіппінської кухні та культури. Ось чому я хотів запросити його на сьогоднішнє шоу. Джо Кой, дякую, що прийшли на подкаст “Домашній”.

Джо Кой: Звичайно. Мені це подобається.

МАРТІ Я також бачив вас на кожному вечірньому телевізійному шоу, на кожному з них. Для мене велика честь, що ви знайшли час прийти сюди і поговорити з нами про те, що дійсно близьке вашому серцю, а саме про вашу їжу і вашу культуру.

Сто. Я маю на увазі, що коли справа доходить до того, щоб дізнатися чиюсь культуру або навіть їх ідентичність, їжа є найкращим способом пояснити це. Ви можете багато чого дізнатися про людей просто через те, що вони їдять, що їм подобається і що вони люблять. А потім це також розповідає історію, наприклад, звідки походить моя мама. Замість того, щоб я говорив слова, просто спробуйте цю страву, тому що вона все пояснить. Коли люди починають куштувати філіппінську їжу, вони кажуть: “Ого, це схоже на іспанську”. Я кажу: “Ну, це відкриває всю правду про те, що філіппінці наполовину іспанці”. Знаєте, вони мають іспанські впливи.

МАРТІ: Знаєте що, тепер для мене все має більше сенсу, тому що кожного разу, коли я дивлюся одне з ваших відео чи шоу, я чую, як ви говорите з маминим акцентом.

ДЖО Так.

Як на мене, твоя мама звучить так, ніби вона латиноамериканка. Наче вона аргентинка, чи мексиканка, чи щось таке.

ДЖО Так.

Я така.

Так, так.

Тепер мені все зрозуміло.

Так, точно. У філіппінській культурі є багато впливів. І це найкраще пояснюється через їжу, я думаю. Я думаю, що це найкращий спосіб пізнати когось через його їжу.

МАРТІ: Перш ніж ми по-справжньому зануримося в їжу, я хочу поговорити з Вами про Ваше шоу на Netflix і про те, як Ви зробили ту велику гігантську річ, яку всі ми хочемо зробити, але іноді, можливо, недостатньо хоробрі, щоб зробити – вискочити на кінцівку і просто зробити це самостійно.

ДЖО Так.

МАРТІ Отже, Ви пропонували їм шоу, вони не клювали, і Ви просто вирішили зробити це? Розкажи мені, як з’явилася ця перша програма.

ДЖО “Наживо з Сіетла” – це був 2016 рік. Тобто, якщо ви можете собі уявити, я починав у 1989 році, а зараз 2016 рік. Тут я намагаюся продати себе, хоча відчував, що вклав час. Я вклав працю. Моя робота показує, і моя фан-база показує. Я продавався по всій країні. І я продовжував просити Netflix, якщо вони можуть просто подивитися на годину, тому що я відчував, що в моєму серці це може бути на Netflix. Це повинно бути на Netflix. І він продовжував відмовляти. І не виходив до мене. І дійшло до того, що вони просто сказали: “Знаєте що? Ми прийдемо до вас наступного року і, сподіваюсь, візьмемо вас у 2018-му”.

Так що одне рішення в 2016 році, якби я просто прислухався до них, нічого з того, що сталося з того часу, не сталося б. Тому що вони чекали б до 2018 року, щоб побачити мене, до 2019 року, щоб зняти мій перший спеціальний випуск. Отже, одна мить коштувала б мені трьох років. Я знав, що повинен рухатися. Я повинен був рухатися швидко. Мені було 26, 27 років. І мені довелося зробити цей крок. Я подумав: “Ні, це добре. Це дивовижно. І я подумав: “Гаразд, давайте знімемо це”. І ось що сталося. Так я отримав “Наживо з Сіетла”.

Я буквально найняв директора продюсера, освітлювача, звукорежисера, робітників сцени. Місце проведення, я орендував місце проведення. Я заплатив за все. На сцені я був без гроша в кишені. Якщо ви коли-небудь дивилися “Live from Seattle” на Netflix, я добре проводжу час на сцені, але в моїй голові мій син спить нагорі в зеленій кімнаті. І я розорений. Я подумав, чи зможе мій син піти до приватної школи в наступному семестрі? Тому що це – я на мілині!

Так.

І слава Богу, що я його застрелив. У мене пішло пару місяців на те, щоб самому його змонтувати. Я сидів у монтажній кімнаті з редакторами і різав його. І після того, як ми закінчили його різати, ми були такі: “У нас є один з них”. Це дивовижно. І ми буквально кинули його на стіл у Netflix. І я повинен сказати, що, можливо, три години він лежав на їхньому столі. Вони подзвонили нам і сказали: “Не відправляйте його більше нікуди. Ми збираємося піти вперед і купити його у вас”.

І я такий радий.

ДЖО Ось що сталося, чувак. І це рішення відкрило двері для кожного окремого спеціального випуску після цього. Після цього я отримав ще три. Я щойно підписав ще одну угоду з Netflix на ще один спеціальний випуск!

Марті Це дивовижна історія. І я думаю, що вона просто показує вам, що іноді ви і Бог знаєте краще, ніж експерти.

ДЖО Точно!

Марті Скільки разів люди казатимуть тобі, що ти не можеш чогось зробити. І я не думаю, що тобі потрібно говорити: “О, так, дивись на мене”.

Дивись.

Дивись на мене. Добре.

ДЖО Так, іноді ми слухаємо зовнішні голоси, і це занадто сильно маніпулює нашим рішенням. Іноді цей внутрішній голос – твій найближчий друг. Бо це ти сам.

Це правда.

ДЖО І твій внутрішній голос каже: “Друже, ти можеш це зробити”. Прислухайся до нього. Він каже тобі правду. Немає більше нікого, хто скаже тобі те, що хоче сказати твій внутрішній голос.

МАРТІ: І знаєте, я думаю, що це особливо вірно, коли справа доходить до приготування їжі. Я не знаю, чи ви це також усвідомили. Але для мене цей маленький голос, ця впевненість, яка походить від ваших інстинктів, коли справа доходить до приготування їжі, я думаю, що це теж дуже важлива річ. Іноді потрібно прислухатися до свого інстинкту.

Так.

Ви так захоплені тим, щоб поділитися філіппінською кухнею та культурою зі світом. Тож я хочу почути від Вас короткий, знаєте, брудний вступ до філіппінської кухні. Розкажіть мені, в чому вона полягає.

ДЖО Найцікавіше у філіппінській кухні те, що вона є буквально гібридом – Гаразд, знаєте, зараз є велика тенденція, коли вони люблять ф’южн. Все – це ф’южн. Це як корейські гамбургери з барбекю. І це велика річ, знаєте, і це – це весело. Я люблю цим займатися. І є багато, знаєте, багато таких гібридів.

Філіппінська кухня завжди була гібридом. Кожна культура, яка потрапляла на Філіппіни, впливала на неї! Ось чому там так багато китайських прізвищ. Ось чому у нас є люди, які виглядають інакше, ніж там. Ми відчуваємо китайський вплив у нашій їжі. Наші страви з локшини натхненні китайською культурою. Потім, ви знаєте, у нас є індійська їжа, яка надихнула нас. У нас також є іспанська, іспанці колонізували Філіппіни протягом багатьох років. Тому тут так багато іспанських страв. Є іспанські слова та імена. Ось що таке Філіппіни, це буквально просто велике піднебіння спецій.

Плавильний котел.

Так. Тут є все.

Майже як Америка.

Точно! Від Алабами до Лос-Анджелеса. Дуже смачно. Всюди.

МАРТІ Тож це трохи пояснює адобо і пікаділло.

О, пікаділло! Я такий радий, що ви це сказали, Марті, тому що пікаділло – це буквально та сама страва, лише з деякими змінами. Але це та сама страва. Поїдьте на Кубу. Ви можете поїхати на Філіппіни. Ви їсте пікаділло.

Іспанія.

ДЖО Поїдьте в Іспанію, це те ж саме. Ось що таке філіппінська їжа. І люди не знають цього про нашу їжу, що вона смачна. Вона ситна. Вона заспокоює. Це спеції, про які ви ніколи не думали, що вони можуть поєднуватися, як соєвий соус і оцет з часником, і це все. Це головні інгредієнти для нашого адобо. І я кажу тобі, якщо я поставлю перед тобою тарілку адобо, Марті, ти закохаєшся в мене.

Я вже закохався. Я маю на увазі, я бачу твою чарівність. Не думай, що я не бачу. Я бачу.

Я бачив, як ви готували куряче адобо в “Доброго ранку, Америко”.

О, найкраще! Так, це була моя версія курячого крильця.

Марті. Я помітив, що вони не переставали його їсти.

ДЖО Ні.

МАРТІ Зазвичай господарі відкушують, але вони відкушують перед телевізором, розумієте / Тож вони не хочуть, щоб воно було у них в зубах і все таке. Вони такі: “Дай мені ті крильця!” Я подумав, що цей хлопець вміє готувати, бо інакше вони були б ввічливими і просто сказали б: “О, чудово”. І відклали б убік, як ви зазвичай бачите.

ДЖО Вони вбивали це. Це було так круто. Це був один з тих моментів, Марті, коли я був такий, як – з усього, що я робив у своїй кар’єрі, і я знаю, що зараз це звучить як нісенітниця. Але це був один з тих великих, гігантських моментів. Ось я в ефірі “Доброго ранку, Америко”, і я говорю про їжу мого народу.

Ви посол.

Так! І це як, я розповів світові про куряче адобо, а потім Майкл Страхан просто вбиває його. Я маю на увазі, буквально, він намагався поводитися так, ніби це не так, а він був такий.

Ні, ні. Вони з’їли все. І попросили ще. Отже, ти маєш розповісти мені про деякі речі, про які я не знаю. Лумпія. Я правильно вимовив?

Безумовно, найкраще. Лумпія. Гаразд, у мене є друг. Він знімається у багатьох фільмах, у багатьох серіалах. “Шалено багаті азіати”, “Силіконова долина”. Джиммі О Янг. Чудовий китайсько-американський актор. Клянеться, що його батько робить найкращі яєчні рулети в світі. Китайські яєчні рулети. А я йому сказав, що немає такого яєчного рулету, як філіппінський яєчний рулет.

Що б не робили китайці, коли приїжджали на Філіппіни, щоб зробити яєчні рулети, філіппінці казали: “Ми можемо це трохи змінити. Це. Там занадто багато цього. Давайте приберемо це. Давайте, давайте зробимо його трохи хрусткішим. Давай використаємо інший перець.”

Кажу тобі, Марті, я дам тобі китайські яєчні рулетики і я дам тобі люмпію, і я не скажу тобі, яка з них яка. Я гарантую, що ви оберете філіппінську люмпію над будь-яким яєчним рулетом, який коли-небудь був зроблений. І я кидаю виклик будь-якому з ваших глядачів чи слухачів: Філіппінський яєчний рулет – найкращий яєчний рулет.

Гаразд, добре, ми з цим змирилися. Я приймаю цей виклик. Тож розкажи мені, як ми його зробимо дуже швидко.

Марті! Марті! Дозвольте вас перебити!

Гаразд.

Я збираюся зробити відео, з Джиммі О. Янгом і собою. Ми будемо їсти яєчні рулети. Може, ми могли б відправити його тобі.

Ні, я прийду і буду дегустатором.

ДЖО Ви смажте, а ми вам не скажемо, де чиє. І я тобі гарантую, що ти не помилишся з вибором. Я готовий сказати Джиммі прямо зараз, я збираюся поставити будинок на це. Я скажу: “Марті вибере мою”.

Я сам полечу туди, приїду і спробую ці штуки на смак. І ми покажемо світові.

Так!

Я хочу знати, як це робиться, дуже швидко. Це та ж сама техніка? Отже, у вас є начинка, ви кладете її в папір, що б це не було, і…

Так. Спочатку обсмажте овочі. Це дуже важливо. Це ключ, в овочах весь смак. Ось звідки весь аромат. Посолити. Морква. Знаєте, як на мене, чим менше, тим краще. Але моя мама іноді кладе більше. Покладе моркву, картоплю, всяку всячину. Наріже, гарненько приправить. А потім ваш яловичий фарш. Або що ви там любите. Деякі люди люблять креветки. Іноді поєднання креветок і яловичини. Ви приправляєте це, потім берете папір, згортаєте його, гарно і щільно. Моя мама робить їх гарними і тонкими. Більшість традиційних яєчних рулетів великі, гігантські. У моєї мами вони дуже тонкі і хрусткі. Чим більше обгортки, тим

Пропорція начинки.

Так, так, так. Співвідношення.

МАРТІ

ДЖО Багато, але співвідношення моєї мами – це досконалість. Обгортка дуже хрустка. А потім ця прекрасна серединка. Ах, у мене слинка тече, коли я думаю про це. Навіть не треба вмочати в соус.

А там ще й капуста є? Як звичайний яєчний рулет?

Так! Так.

МАРТІ А які приправи вона тоді використовує?

ДЖО Як ти й казав, все залежить від інстинкту. Так? Це те, що моя мама кидає туди. Я просто бачу, як моя мама руками просто кидає туди щось.

ГАРАЗД. Отже, у нас є люмпія, яка схожа на яєчний рулет, але краща.

Краще.

Марті. І ще маємо.

ДЖО Це Мерседес. Це Мерседес яєчного рулету!

Гаразд, а потім сініган.

Звідки ти про це дізнаєшся?!

Я зробив домашнє завдання, чувак.

Це мій улюблений суп. Це наш фірмовий суп. І знову ж таки, в ньому є іспанський вплив, тому що вони використовують тамаринд, але вони використовують все.

Стручок. Цілий стручок.

Так. Цілий стручок. Я не вмію розмовляти кулінарною мовою, Марті, тож вибач.

Я тобі допоможу.

Так. Вони кидають це туди. Багато лимона. Чим кисліше, тим краще.

Це щось на кшталт лимонного супу?

Ні, це лимонний суп в квадраті. Він на стероїдах. Так, так.

МАРТІ І він вершковий, чи більше схожий на прозорий бульйон?

Бульйон. Дуже бульйонний. Але головне, головне – короткі реберця. Я маю на увазі, що саме так ми любимо їх готувати.

Ууу. Все, що з короткими реберцями, я відмовляюсь.

ДЖО Ключовим моментом є те, що ви берете коротке ребро і варите його годинами. Якщо ви можете варити його близько шести годин і просто отримати гарний і ситний бульйон, покласти туди кістковий мозок, що б це не було. А потім ви починаєте додавати свої інгредієнти. І тоді яловичина стає дуже ніжною. Кажу вам, це наш улюблений суп. Від дня, коли він потрапляє на стіл, до трьох днів потому з холодильника, і ви його розігріваєте. Він все ще смачний.

Все ще смачний.

ДЖО До речі, у кожного філіппінця запитайте про горщики сініганг. У них в холодильнику завжди стоїть така велика каструля, знаєте, така велика, гігантська каструля, наповнена сінігангом, яку всі їдять протягом тижня, тому що її так багато.

Мені це подобається. І запах тамаринду, я його обожнюю.

Можна тебе спитати, Марті? Ти постійно готуєш, але. Яка страва, яку ви готуєте, на другий і третій день стає кращою?

Марті: Ну, я роблю таку штуку, яка називається мариновані креветки, і я зробила її на “Зірці кулінарної мережі”. І це зовсім не мариновані креветки. По суті, ви запікаєте креветки в духовці. Не всі так роблять. Є мільйон способів це зробити, так само, як у вашій культурі і вашій їжі, напевно, є мільйон різних способів. Але я завжди робив це саме так. І так, як мене навчили робити 40 років тому, чи 30 років тому, неважливо.

Але я смажу креветки в духовці. Креветки з Мексиканської затоки, обов’язково з Мексиканської затоки, тому що ми дуже близько до неї. Я смажу їх з невеликою кількістю оливкової олії, солі та перцю, і вони стають рожевими. Ви знаєте, вони готові, але не пересмажені. Вони гарні і тверді. Потім я роблю рідину для маринування, і для цього я використовую всі види насіння. І гірчичне насіння, і насіння фенхелю, і все це кладу і роблю маринад. І коли креветки виймаються з духовки, я заливаю цю маринадну рідину зверху, і в ній багато лимона, і лаврового листа, і гвоздики, і просто всіляких смачних речей, які роблять цей маринад. Ну, це добре в перший день після того, як воно охолоне і охолоне. Ви їсте його холодним. Але якщо ви покладете його в холодильник, через два дні, він ще кращий, тому що він маринується у всіх цих рідинах для маринування, тож.

Так. Тож це дійсно потрапляє в креветки, як на другий і третій день. Це їжа, яку я люблю їсти, коли вона стає кращою.

МАРТІ Як це стало краще? Це вже було смачно.

ДЖО І це те, що таке сініґанґ. Сініганг робить це.

МАРТІ Гаразд, отже, ви виросли в сім’ї, де готують. І у мене таке відчуття, що кухня була для вас серцем дому.

Завжди. Це місце, де я завжди перебуваю. Я буквально роблю свою справу поруч з кухнею, тому що я люблю це місце. Це моя улюблена кімната. Улюблена кімната мого сина. Ми там найбільше розмовляємо. Я просто люблю її.

МАРТІ: Але мені цікаво, я читала в статті в “Лос-Анджелес Таймс”, що Ви насправді не починали готувати, поки Вашому синові не виповнилося шість років.

ДЖО Так.

МАРТІ: Чи саме батьківство спонукало Вас нарешті стрибнути на кухню, навіть з Вашим кулінарним досвідом?

ДЖО Так.

МАРТІ І дійсно почати готувати?

ДЖО Так. А ще я часто був у роз’їздах. Їв деінде. Це була моя рутина. Це було легко. Я не маю часу. Я завжди використовував це як виправдання. І для мого сина це було просто. І плюс мій син. Знаєте, з першого по третій, з першого по четвертий – це сміття. Годувати дітей сміттям. І лише десь у чотири, п’ять, шість років мій син почав цінувати філіппінську їжу, він почав нею насолоджуватися. І такі речі треба готувати вдома. Розумієте, що я маю на увазі? Коли він їсть бабусину сінігангу, ви не можете піти до ресторану і знайти сінігангу, яка б могла з нею зрівнятися. Тож це схоже на те, що вам довелося навчитися готувати його вдома. Тож це завжди була моя версія маминих страв або, знаєте, маминих страв його мами. Тож саме тоді я почала готувати набагато більше.

МАРТІ: А яку страву Ви готуєте зараз, яку він любить? Або, можливо, навіть щось, що ви могли б приготувати удвох?

ДЖО Не буду брехати. Це моя коронна страва. І мій син каже це і донині. Це змушує його маму трохи ревнувати. Але, так, мій син завжди каже: “Татова сініганга досі одна з найкращих”.

МАРТІ: Я бачив, що ви багато часу приділяли своїй кухні. Фактично, створювали кухню, яку любили. І я бачив кілька її фотографій. Яка ваша улюблена частина вашої кухні?

ДЖО Плита. Є щось таке в плиті, що викликає бажання готувати. Вона має такий індустріальний вигляд, розумієте, що я маю на увазі? Виглядає так: “Поклади на мене сковорідку і розбий що-небудь”. Давай. Давай готувати. І він такий: “Гаразд, я вас слухаю, сер”.

МАРТІ Отже, кухня – це ваша улюблена кімната в усьому будинку, і ви дійсно були вдома набагато більше цього року, я думаю.

Так, на 100 відсотків. Мені це подобається. І я розумію, що є багато людей, які ставляться до цього по-іншому. І хай Бог благословить. Я опинився в такому становищі, що можу взяти відпустку. Але до того, як це все сталося, я був буквально на ногах, і я не знав, як багато я втрачаю. І це мене дуже засмутило, тому що це дійсно відкрило мені очі на четвер, п’ятницю, суботу, неділю, які я пропускав, а потім мав лише понеділок, вівторок, середу з моїм сином.

МАРТІ: Як виглядає типова вечеря в будній день тепер, коли Ви вдома і вмієте готувати?

ДЖО О, знаєте, ось у чому найсмішніше. Тепер, коли я маю час, приготування їжі стало особливою подією. Тож тепер це припадає, можливо, на один день на тиждень, тому що тепер мій син любить ресторани. Він гурман. І йому дуже подобається шукати нові місця для нових страв. І я його розумію. Що ще можна робити в цей час? Всі вийшли на вулицю. Багато людей не виходять на вулицю, а сидять вдома. Отже, багато чого для мого сина, чим би він міг себе розважити, закрито. Тому єдине, що його розважає і що йому подобається робити – це знаходити і відвідувати нові заклади харчування. Це досить круто. Я ходжу з ним. Він знаходить ці класні гамбургерні на заправках. І вони дивовижні.

Діти налаштовані.

Так і є. Це культура гурманів, і вони її підтримують. Мій син два дні тому сказав: “Тату, хочеш піти до “Пончика”? Він все ще відкритий. Цілодобові пончики!”. Перш за все, Марті, я великий фанат пончиків. Я обожнюю пончики. Я не можу зупинитися. І він знайшов місце під назвою “Пончиковий чоловік” у Помоні. Це десь 30 миль звідси, і він такий: “Тату”. Була перша година ночі. Він такий: “Хочеш поїсти пончиків?”

Так. Так!

Так! Так! Ходімо.

Ви слухаєте “Саморобку”. Ми повернемося одразу після перерви.

Я Марті Дункан, а мій гість сьогодні – комік і телезірка Джо Кой.

Гаразд. Отже, оскільки ви об’їздили весь світ, ви були скрізь, ви робили все. Скрізь виступали з шоу. Яке ваше улюблене гастрономічне місто? За межами, скажімо так, вашого домашнього ринку. Тому що всі люблять свою домашню їжу, звідки вони родом, свої улюблені ресторани, місцеві місця. Але якби я сказав: “У мене є літак, давайте поїдемо кудись і будемо просто їсти три дні”. Куди б ми полетіли?

ДЖО Гаразд, Марті, я відчуваю, що ви з тих жінок, які кажуть: “Дозвольте мені спробувати це”. Так?

Іноді.

ДЖО Я був у Сінгапурі. Я робив шоу в Сінгапурі, і у них є дуже відома вулична їжа на відкритому повітрі. Тобто це вулична їжа, але вона контролюється. Це як фуд-корт. Перш за все, Сінгапур – найчистіше місто у Всесвіті. Вам не дозволяється кидати жуйку на землю. Ти потрапиш до в’язниці. Якщо ти гуляєш, то відчуваєш себе, як на знімальному майданчику. Це бездоганно.

Тому, коли я говорю про вуличну їжу, не думайте про звичайну вуличну їжу. Це як дуже організована зона вуличної їжі. Всі туди ходять, але готують наче на відкритому вогні. Це виглядає як маленький кіоск. Гаразд, ти готовий?

Я готовий.

До того, що я тобі скажу?

Так. Розказуй.

Я з’їв Ската.

Марті О, я – я думав, що це буде щось гірше!

Справді?

Так. Я їв “Еммімейд”, від Еммі, зроблено в Японії, а вона їсть тарантулів. Тож я подумав, що ти скажеш щось на кшталт комахи.

ДЖО Я б ніколи такого не сказав.

Марті, але ти говориш про рибу. Я маю на увазі, що скат – це риба, так?

ДЖО Так. Але хіба на ската не завжди дивилися як на велику, красиву річ, яку ви цінуєте? Розумієш, що я маю на увазі? Типу, ти справді його їси?

Я їх не люблю. Вони тебе вбивають.

ДЖО Так.

Але я б ніколи не подумав.

ДЖО Я б ніколи не подумав про те, щоб їх їсти. До речі, презентація – це буквально скат зверху на паперовій тарілці, покритий соусом.

МАРТІ Серйозно?

ДЖО Типу, ти дивишся на цього ската. Його не розрізають на шматки.

Марті. Це цілий скат?

Так, це скат. І ти буквально просто зачерпуєш його і їси.

Марті. Він схожий на желе?

Ні. Боже мій. Він буквально має текстуру крабового м’яса.

Марті Ого.

І вона феноменальна. Пластівці, він в’язкий, і трохи щільна текстура, як у крабового м’яса. І щоб уявити, ви знаєте, що краб дуже грудкуватий, якщо його не почистити. Тоді як це вже розірвано на частини. Це як зачерпнути його і він готовий до вживання. Найдивовижніша річ, яку я коли-небудь їв, був той скат в Сінгапурі.

Ого. Це дивовижно. Я так зачарована.

ДЖО Це було дуже цікаво для мене. Я думала, що це незаконно. Я думав, що нас за це посадять у в’язницю? Ми що, будемо їсти скатів? Найменш улюбленою справою, яку я коли-небудь робив, Марті, була поїздка до Австралії. У мене був тур по Австралії. І промоутер повів нас до зоопарку коал-кенгуру. Величезне місце. Я маю на увазі, воно прекрасне. Кенгуру просто сила-силенна, просто стрибають по всьому. Це заповідник, так?

Так. Так.

Наче вони живуть найкращим життям. А я їх гладжу. У вас є насіння, і ви їх годуєте. І коли я гладжу свого 15-го кенгуру, знімаю з ним відео, мій промоутер каже: “А знаєш, що ще краще, ніж гладити їх? З’їсти їх.” Я такий: “Що?” I go, “What are you talking about?” Я такий: “What are you talking about?” “Так. Так. Якщо ти, знаєш, ти повинен з’їсти кенгуру, так? Ти маєш спробувати, друже.” А я такий: “Чувак, я не збираюся сидіти тут і гладити цю прекрасну істоту, а потім її їсти”. “Ні, друже, ти мусиш.”

Ні, не мусиш!

ДЖО Ми пішли в цей прекрасний стейкхаус, п’ятизірковий стейкхаус. Наш столик стояв навпроти води. Я просто намагаюся дати, візуалізувати, наскільки прекрасний цей стейк-хаус. І в меню є кенгуру.

Ні.

ДЖО І я присягаюся, Марті, сльози котяться з мого обличчя. Тому що я дивлюся на промоутера і думаю: “Я не хочу цього робити, чувак”. Це ж наймиліші, найлюб’язніші речі. Навіщо ми це робимо? І він приніс кенгуру, і я просто відкусив один шматочок. І це було просто жахливо. Я думав, що можу з’їсти корову. Але це прекрасний кенгуру, який – я просто гладив його. А теперь я ем его что? Его хвост? Навіщо ми це робимо?

Боже мій, це жахливо.

Сльози! Сльози, Марті. Поглянь на мене. Сльози в прекрасному ресторані. І я думаю: “Хто ми? Ми дикуни?

Так, дикуни.

ДЖО Ви вирядилися у свої смокінги і костюми, а їсте кенгуру! Що вони з нами зробили?!

А ви їсте Скіппі, чи як там його. Хоппі.

Скіппі, Хоппі і Пач.

Якось мама обманом змусила мене з’їсти кролика. Мама і мій брат, мій молодший брат. І у нього були ці кролики на задньому дворі, яких він вирощував, і я думав, що це домашні тварини. Ми завжди брали їх на вулицю. Ми гралися з ними. Годували їх. І одного разу я повернувся додому з тренування з софтболу чи ще чогось. Моя мама завжди тримала для мене тарілку, як на плиті, так?

І ось, я побачив, що мій брат і мій молодший брат сидять там, і поводяться, як, е-е-е. І я запитав: “О, це моя тарілка?” Мама сказала: “Так, це твоя тарілка”. Тож я пішов і взяв її. І сів за стіл. І моя мама приготувала найкращу смажену курку. Я маю на увазі, найкращу, найкращу, найкращу смажену курку. І я відкусив шматочок. Я такий: “О, смажене курча”. Як круто. Відкусив шматочок, і я такий: “Смак інший. Ти зробив її іншою.” А мама з братом подивилися один на одного. Нічого не сказали.

Я такий: “Це інше. Що ви зробили по-іншому? Це не те ж саме.” І вони обидва просто розреготалися. Вони такі: “Це ж кролик!” А я такий: “Я їм домашнього кролика?” Я просто розплакався! Я просто розплакався! Я маю на увазі, це ж домашня тварина! А мої брати такі: “Я ростив їх, щоб їсти їх. Вони не були домашніми тваринами.” А я такий: “Вони були домашніми тваринами для мене.” Так чи інакше, після цього я дуже підозріло ставився і до матері, і до брата.

ДЖО Так.

МАРТІ Кожного разу, коли вони хотіли подарувати мені якусь їжу, я така: “Хм, не так швидко”.

ДЖО Як принизливо, коли брат твоєї матері приготував кролика, а на гарнір була морква. Мовляв, хто ви такі? Ви злі люди! Ми їмо все, що зробив кролик! Він любив моркву!

Так. Він любив моркву. А тепер ми їмо його. О, Боже, я зараз розридаюся.

З його морквою!

Тобі потрібен південний акцент. Зачекай хвилинку.

Чому ми їмо кролика?

Так. Ось так. До речі, це, мабуть, те, чого ніколи не скаже південний житель.

ДЖО Коли ти їв кролика, він був на кістці?

Так.

ДЖО Ух.

Я знаю. Саме так. Руки вгору. Ні. Назад! Гаразд. Давай повернемося до того, про що я дійсно хочу дізнатися. По суті, ваше велике святкування називається “кай-маян”?

Джо Камайан.

МАРТІ Що це?

ДЖО Отже, уявіть собі довгий, восьми футовий стіл, дерев’яний стіл, гаразд? Вони вистилають весь верх банановим листям. Він вкритий банановим листям, так? Тепер вони кладуть все на бананове листя. Вони кладуть часниковий рис. Кладуть великі, гігантські креветки. Вони кладуть лонганісу, китайську ковбасу. Що ще? О, наше барбекю. До речі, філіппінське барбекю? Найкраще барбекю. Ну, знаєте, кебаби. Ми його готуємо. Я не жартую!

МАРТІ Ні, я просто сміюся, бо всі так кажуть про свої шашлики.

ДЖО Так, завжди, чи не так?

“Це найкраще! Це найкраще!”

JO Наші – найкращі! Отже, у вас є шампури для барбекю. У вас є смажене курча. У вас є все. У вас є лечон. Так ми називаємо нашу велику смажену свиню.

Свиняча шкура.

Так, шкура. Вони їдять шкіру.

Чічарронес.

ДЖО Чичарронс, так! Саме так. Отже, все це на столі. Але ні в кого немає ні виделки, ні ложки, ні ножа. Ви миєте руки, ви їсте те, що стоїть перед вами, ось цю маленьку порцію. На кожну людину має вистачити всього, що стоїть перед цією порцією. І ви просто їсте руками, і ви, хлопці, просто розмовляєте, ви їсте, і це називається камайан.

Я думаю, що це чудова і справді особлива річ – побачити культуру інших людей, їхні традиції, речі, які є важливими для них. Гаразд, розкажіть мені трохи про ваш час на шоу “Бий Боббі Флея”. Як Ви потрапили туди?

Я дивився, здається, кожну серію. Коли ти в дорозі, то маєш багато часу в кімнаті. І мені подобається, що вони ставлять “Боббі Флея” на повтор. Можна було зловити шість серій з 11 до 2 години ночі. І я був буквально похований у Боббі Флеї. І буквально, я попросив свого публіциста, я був такий: “Мені потрібно бути в цьому шоу”. Я не розумію, чому мене там немає. Я дивився кожну серію. Я точно знаю, що подобається Боббі. Я точно знаю, що може його побити. Розумієш, що я маю на увазі?

Ти знаєш його криптоніт.

Так! Але, чувак, цей хлопець постійно перемагає. Що зводить мене з розуму в Боббі, так це те, що він навіть скаже: “Я навіть не знаю, що це таке, що я роблю”. Він каже: “Я знаю, що їм подобається в цій культурі, тому я просто збираюся внести в неї свій маленький поворот”. І тоді він перемагає! Я такий: “Хвилинку, це нечесно! Як це сталося?” But then you try it, Martie. Але потім ти спробував, Марті. Then you try it, Martie. Потім ти відчуваєш смак. Я спробував. І я такий: “Боже мій. Що я зараз їм?” Так. Він дивовижний.

Марті, я хочу на хвилинку повернутися до твоєї кулінарії. Коли ми говорили раніше про те, що адобо – це ваша фішка, і ви сказали, що ваше барбекю схоже на найкраще барбекю у світі. І я сказав, що ми всі говоримо, що наше барбекю найкраще у світі. Тож ваше куряче адобо таке саме. Всі кажуть, що їхній – найкращий. І є багато, багато, багато, багато версій. Але я хочу дізнатися про вашу версію курячого адобо. Розкажи мені свій рецепт.

Гаразд, чому моє куряче адобо таке смачне? Дозвольте мені розповісти вам чому. Традиційно його готують у великій кількості соусу. Так?

ТАК.

ДЖО Це всі частини курки, крильце, гомілка, стегно. Покладіть все це сюди. Грудку. Я великий фанат курячих крилець. Коли хтось каже: “Ей, хочеш курячих крилець?” Це як три смаки: це шашлик, це гостре, або це просто звичайне з сіллю. Я подумав: “Знаєте, що дійсно смачно, так це соус адобо”. Чому вони не зробили соус адобо до курячих крилець? Тому що кожного разу, коли ми робимо адобо, я першим витягаю крильця з каструлі. Бум, бум. Я хапаю їх, з’їдаю і готово. І це дуже смачно. Я подумав, що зроблю свою версію цієї страви. І він повинен бути трохи хрустким.

Тому адобо зазвичай відварюють в соусі та маринаді, і так його їдять. Так що це не хрусткий варіант. Це просто варене м’ясо, так? Варене, мариноване м’ясо. Тож я подумав, що якщо я зроблю адобо з одними курячими крильцями в горщику, потім вийму їх з горщика і засуну в духовку, а потім підсмажу до хрусткої скоринки. А потім я виймаю соус з горщика і, коли він вже підсмажиться, наливаю його тонким шаром зверху на підсмажені крильця.

Марті І ти кидаєш його туди.

ДЖО Злегка. Так! І подавати на стіл. А в неділю, в день Суперкубка, подивишся, яке крильце вони з’їдять найбільше.

Я вже знаю, бо бачив, як Майкл Страхан та інші з’їдали їх у “Доброго ранку, Америко”. ГАРАЗД. Тож розкажи менi трохи про те, що ти готуєш. Я знаю, що ти скоро повернешся в дорогу. У вас новий спецвипуск на Netflix.

ДЖО Прямо зараз я пишу фільм, заснований на моєму житті з людьми Стівена Спілберга. Тож Амблін уклав зі мною угоду.

Розкажіть мені трохи більше про це.

ДЖО Я думаю, що найкрутішою подією в моїй кар’єрі був телефонний дзвінок від Amblin Entertainment із запрошенням приїхати на загальні збори на знімальний майданчик. І я зайшов, і перше, що вони мені сказали: “Стівену подобаються ваші речі”. І я подивився на них, коли вони йшли.

Який Стівен?

Ви маєте на увазі Стівена з бухгалтерії? Про якого Стівена ми говоримо? І вони такі: “Спілберг любить вас. Він бачив твій фільм і не може дочекатися зустрічі”. Типу, тільки найкращі компліменти. “Він не може дочекатися зустрічі з тобою”.

Ти ніби щипав себе. Я маю на увазі, що ви вже не щипаєте себе кожного дня, тому що, я маю на увазі, це все відбувається. Це все відбувається.

О, дякую. Це чудовий приклад. Якби я сам не зняв той “Прямий ефір із Сіетла”, то цієї зустрічі зі Стівеном не відбулося б. І в цьому перевага того, що ти береш відповідальність за свою долю в свої руки. Здійснювати те, що відбувається. І завдяки “Прямому включенню з Сіетла” у мене з’явився “З гарячими руками”. І коли “Гарячі штучки” вийшли на Netflix, Стівен подивився їх. Це спеціальний випуск, який він подивився. І у нас була зустріч, і в основному вони кажуть: “Які у вас є ідеї для фільму?”. І я запропонував йому ідею фільму, яка виникла у мене з Деном Ліном, дивовижним продюсером. Він зняв “Аладдіна”, “Воно” 1 і 2, фільми про Лего. І я запропонував йому цей фільм. Я запропонував йому. І вони сказали: “Ми з радістю візьмемося за цей проект з Деном Ліном”. І ось де ми зараз знаходимося. Ми його пишемо.

Я так схвильована. Не можу дочекатися, щоб дізнатися більше і почути більше про це.

О, у мене є книга!

Що?

Так. Отже, книга виходить у березні.

Як вона називається?

ДЖО “Мікс Плейт”.

Щось на кшталт автобіографії?

Так. Це про мене.

МАРТІ А ти маєш там рецепти?

ДЖО Так, є! Рецепти ми теж туди помістили. Марті, тобі сподобається ця книга. Тут є адобо. Тут є яєчний рулет. Тут є синіган. І що ще круто в ній, так це мікс-плейт, знаєте, це гавайська страва. Але в змішаній тарілці є все. Там є корейське барбекю. Спам. Там є салат з макаронів. Там є рис. У ній є все. Кожна культура на цій тарілці. І це, по суті, моє життя. І це, по суті, я.

Марті, я навіть не можу передати, як мені було приємно бачити вас сьогодні на “Домашньому”. Ви зробили цей день набагато веселішим і яскравішим для мене. Не можу дочекатися, коли спробую філіппінську кухню. Ви надихнули мене на пошуки, і я дуже, дуже рада, що познайомилася з вами і отримала можливість поговорити з вами сьогодні.

Я кохаю тебе, Марті.

Я теж тебе кохаю.

Ти найкраща, Марті.

Я теж так думаю! Гаразд, бувай. Бувай.

Бувай.

Ви можете знайти спеціальні пропозиції Джо Коя на Netflix. У нього також виходить нова книга в березні і багато іншого. Ви можете слідкувати за ним на JoKoy.com. Це JoKoy.com. І ви можете слідкувати за ним в Instagram @jokoy. На Facebook він публікує найсмішніші відео зі своєю мамою! Вони вам сподобаються.

Наступного тижня ми поговоримо з Деном Пашманом. Він творець і ведучий подкасту The Sporkful, відзначеного нагородою Джеймса Бірда, який, за його словами, не для гурманів. Він для їдців!

Ден: Отже, в будь-якій багатошаровій їжі ви хочете подумати про те, який порядок шарів, коли вони потрапляють на ваш язик. Тому що, що б не було на нижньому шарі, це те, що потрапить на ваш язик. Цей смак буде підкреслений. Ось чому, наприклад, я б сказав, що ви зазвичай їсте чізбургер сиром донизу. Коли ви їсте салат, ви хочете, щоб виделка обводила салат і відкушувала від нього, закінчуючи тим, що вам найбільше подобається, щоб це був кінчик виделки. Він потрапляє на язик, і цей смак підкреслюється.

Підписуйтесь на подкаст, щоб не пропустити його. І, будь ласка, залиште відгук, щоб ми знали, як ми працюємо.

Не забувайте, що на сайті Allrecipes.com ви можете знайти тисячі рецептів, ідей страв та кулінарних порад від найбільшої у світі спільноти кулінарів. Ви також можете знайти нас у Facebook, Twitter та Instagram.

Цей подкаст був записаний у Бірмінгемі, відредагований в Атланті, і його можна знайти скрізь, де ви отримуєте подкасти.

Домашній виробляється Allrecipes з виконавчим редактором Джейсоном Бернеттом. Дякуємо нашій виробничій команді Pod People: Рейчел Кінг, Еліза Ламберт, Таня Отт та Майя Крот.

Дякуємо, що слухали! Я Марті Дункан, і це “Домашній”.

Source: allrecipes.com