Домашній подкаст Випуск 28: Святковий стіл

Святковий не обов’язково означає метушливий. Ось як дев’ять наших гостей святкують свята вдома.

Коли ви знайдете статті від “Редакційної команди Allrecipes”, знайте, що ця підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Опубліковано 15 грудня 2020 року

Яка страва обов’язково повинна бути на вашому святковому столі? Рецепт вашої бабусі? Ваше фірмове печиво? Одна з найпростіших страв у вашому репертуарі? Ведуча Марті Дункан поставила це питання кільком гостям “Домашнього”, і ось лише кілька їхніх (дуже доречних) відповідей. Виявляється, навіть шеф-кухарі та кулінарні медійники звертаються до традицій, а не до модних рецептів, коли планують своє меню на Різдво, Хануку та День подяки.

У цьому випуску “Домашнього” знайомтеся з нашими гостями через їхні улюблені святкові страви. Маркус Самуельссон, Іна Гартен, Саймон Маджумдар, Алекс Гарнашеллі, Ейтан Бернат, Енн Баррелл, Патриція Хітон, Дорі Грінспен та Ден Пашман приєдналися до нас, щоб поділитися своїми історіями та кількома рецептами. Розмова включає в себе поради щодо приготування індички, два класичних рецепти, які вимагають випивки, і невигадливі страви, які почуваються як вдома на святковому столі. Завантажуйте безкоштовно в Apple Podcasts, Spotify та будь-де, де ви слухаєте подкасти, починаючи з 23 грудня.

Транскрипт епізоду

Ласкаво просимо до “Домашнього”. Я Марті Дункан. Що ж, День подяки минув, але Різдво та Новий рік стукають у двері. Можливо, ви шукаєте щось особливе, щоб додати до свого святкового столу. Або, можливо, кілька порад для більш ефективної роботи на кухні, щоб ви могли насолоджуватися більше часу зі своєю сім’єю.

Хороші новини! Сьогодні у нас в гостях експерти, які мають багато чудових ідей, починаючи з центральної страви більшості святкових обідів.

Маркус Самуельссон: Отже, у нас, шведів, є індичка, але у нас вона була на Різдво, тому що День подяки – це не те, з чим я виріс.

Це шеф-кухар Маркус Самуельссон. Ви, можливо, знаєте його по шоу “Chopped” на каналі Food Network. Він також виграв “Майстер Шеф-кухар”. Маркус народився в Ефіопії, але виріс у Швеції. Сьогодні він має ресторани по всьому світу. У Гарлемі його ресторан називається Red Rooster. Він є основним закладом громади. А його нова книга називається “Підйом: чорношкірі кухарі і душа американської кухні”. Вона наповнена чудовими історіями, історією їжі та рецептами.

Маркус: Я люблю День подяки. Це моє улюблене свято. Всі збираються разом. Тому зараз, коли я смажу індичку – а я роблю це так, як навчила мене моя бабуся, я роблю це на День Подяки. Але я завжди думаю про неї як про різдвяну страву, тому що це був час, коли у нас це було. І очевидно, що на другий день і на третій день ще краще, якщо ви робите суп, суп з індички, з усіма цими чудовими продуктами.

МАРТІ: Недоїдки.

МАРКУС: Недоїдки. І, можливо, на третій день ви навіть можете зробити бутерброд. Бути шведом і стати американцем – це також трансформація. Як іммігранти, ми дуже пишаємося тим, що приїхали до цієї нової країни. І як День подяки – це час, коли можна сказати: “Я – американець!”. Розумієте?

Марті: Так! Це таке традиційне американське свято. Гаразд, розкажи мені, як ти смажиш індичку. Це те, що я маю знати.

Так. Отже, я насправді люблю – якщо ви хочете соковиту індичку, я люблю замаринувати її, можливо, за день чи два до цього, а потім промокнути насухо. А потім, власне, я розрізаю її навпіл і обсмажую ось так.

Марті: Так, розрізаю.

МАРКУС: Тому що з м’ясом грудки воно може стати таким сухим. Тож єдиний спосіб, як я можу рівномірно приготувати його одночасно і зробити це одночасно, – це якщо ви запікаєте його. Я починаю з приблизно 300 градусів в духовці, а потім останні півгодини я вмикаю духовку до 425 градусів, навіть знімаю з неї весь жир з індички, який виділяється. Потім я додаю трохи кленового сиропу в останні 15 хвилин. Так вона отримує супер хрустку шкірку і виходить надзвичайно смачною.

Марті: Ооо, це звучить добре.

Маркус: Завжди соковитий.

Марті: Це трюк, про який я не чув, кленовий сироп. Тож розкажи мені дуже швидко, просто так.

Так, я маю на увазі, що у вас є це, очевидно.

Змащуй.

Змащуй.

З кленовим сиропом.

Але треба бути терплячим. Треба робити це до самого кінця. Бо якщо почнеш раніше, то підгорить.

Маркус: Ви хочете взяти трохи хорошого масла, взяти трохи жиру з індички, все те гарне, що виходить. Змішайте його, масло, кленовий сироп, можливо, навіть трохи сої, щоб отримати ідеальний колір. І це ваші останні 15-20 хвилин, і ось як ви отримаєте хрустку скоринку.

ІНА ГАРТЕН: Я роблю так званий сухий розсіл.

МАРТІ: Це сама Босонога Графиня, Іна Гартен.

ІНА: Так, наприклад, у моїй книзі “Make It Ahead” є індичка, яку я натираю зовні лимонною цедрою, сіллю і чебрецем. Я думаю, що це те, що потрібно. І ви кладете її в холодильник на пару днів, і приправи дійсно потрапляють в м’ясо. Тому що дуже часто приправи просто зовні, але м’ясо індички дійсно нудне. А це індичка, яку ви насправді готуєте раніше вдень. Ви вирізаєте все це, робите підливу, а потім робите калюжу підливи на жароміцному блюді, нарізаєте індичку і просто відкладаєте її в сторону, накриваєте і відставляєте в сторону. А перед самою вечерею ставите все це в духовку і розігріваєте. І вона виходить такою вологою, тому що індичка сидить на підливі, і вона залишається дуже теплою дуже довго. Це найкраща індичка. Отже, сухий розсіл найкращий.

Марті: Я думаю, що це теж звучить просто.

І ви не турбуєтесь про те, чи все зроблено, чи ні. Ви знаєте, це все робиться до приходу гостей.

Марті: Якщо Іна щось і цінує, так це те, що великі трапези проходять без зайвої метушні, щоб вона могла насолоджуватися компанією замість того, щоб проводити весь свій час на кухні. Але це не означає, що їжа повинна бути простою.

Іна: Я думаю, що це розкішно, тому добре підходить для свят, але я думаю, що, наприклад, смажене філе яловичини – це найпростіша страва у світі, яку можна приготувати. І ви можете зробити всілякі соуси. Можна зробити холодний соус з хрону, можна зробити гострий соус з горгонзоли. Ви можете просто подати його з гірчицею, і ви отримаєте чудову вечерю, яка буде дійсно особливою, і це не займе багато часу.

МАРТІ: Зазвичай на Різдво чи Святвечір мені подобається велика решітка або щось подібне.

ІНА : Печеня з ребер, що стоїть.

Марті: Так, стояче смажене реберце або щось подібне. І я думаю, що це звучить набагато простіше.

Іна: А ще його легше різати. Все, що вам потрібно зробити, це просто нарізати. І якщо його повільно засмажити, він виходить ідеально. Ідеальна температура, ідеально рідка протягом усього процесу. Просто чудово.

МАРТІ: Знаменитий кухар, письменник і мандрівник по всьому світу Саймон Маджумдар також має свою улюблену страву, і його натхненням є його британське коріння.

САЙМОН МАДЖУМДАР: Незважаючи на те, що я вже майже 11 років у Сполучених Штатах, я все ще намагаюся влитися в американські свята. Тому я все ще думаю про великі свята у Сполученому Королівстві. Так що Різдво, очевидно, величезне свято. Але найбільше я люблю Великдень.

І моя мама завжди готувала ягнятину на Великдень, звичайно, пасхального ягняти, пасхальну ягнятину. І вона завжди готувала величезну баранячу лопатку. А бараняча лопатка для мене є однією з найсмачніших страв у світі, тому що вона трошки жирніша. Зовнішня шкіра стає хрусткою і хрусткою, якщо натерти її трохи борошном і олією, з великою кількістю солі, перцю.

І тому для мене – це великий шмат смаженої баранини з м’ятним соусом зі свіжої м’яти, трохи цукру, оцту і солі. А потім дуже смачна, зважаючи на час, молода картопля, перша картопля, яка вже майже готова, просто відварена з вершковим маслом зверху і трохи солі, просто супер просто.

МАРТІ: Отже, на вашому святковому столі на Різдво ви збираєтесь дотримуватись традиційного британського стилю? Як Йоркширський пудинг і велика печеня? Або ви збираєтеся зробити щось більш американське?

Саймон: Я б, мабуть, дотримувався британського стилю. У нас є класика, наприклад, хлібний соус, про який багато американців не знають. Але це класика, і вона дійсно чудова. Знову ж таки, дуже простий. Ви берете цілу цибулину, посипаєте її гвоздикою, кладете в молоко і просто тушкуєте дуже, дуже, дуже обережно. І це ароматизує – цибуля і гвоздика ароматизують молоко. Вийміть цибулю. Ви можете використати її для чогось іншого. Гвоздику викиньте. І це класична вікторіанська різдвяна страва. Потім ви берете черствий хліб, подрібнюєте його на крихти і просто варите в молоці. Дуже просто, сіль, перець. Це класичний акомпанемент до дичини, такої як тетерук, чудово підходить до фазана. Потім у вас будуть великі жирні свинячі ковбаски, загорнуті в бекон, підсмажені. З начинкою або заправкою, великою смаженою птицею, багато різних овочів для мене. Багато капусти, моркви. Всі ці чудові речі.

І потім, звичайно, у вас має бути два десерти для мене. Перший – це класичний англійський десерт. Тобто ці шари печива на дні, англійський заварний крем, фрукти і желе, а зверху збиті вершки і шоколадна стружка.

Марті: Ням-ням.

САЙМОН: І по-друге, що дуже важливо, у вас має бути великий старий різдвяний пудинг, який подається до столу, палаючий у бренді. І він має бути з коньячним маслом або морозивом, але я люблю коньячне масло. І головне, що ми завжди так робили – вас би, напевно, заарештували, якби ви зробили це зараз. Але ви принесли його до столу і в пудинг, який зазвичай змішують приблизно за півроку до цього, тому що ви як би поливаєте його алкоголем, як дійсно чудовий фруктовий пиріг. Але поки ви його змішуєте, моя мама клала одну зі старих монет, шестипенсовик, і ви клали її в суміш для торта. І якщо у вашій порції був шестипенсовик, то це означало, що вам пощастить до кінця року.

Марті: О так, це як королівський торт з дитиною.

САЙМОН : Так. І якщо хтось коли-небудь пробував, то він дійсно багатий і смачний, фруктовий, темний. Ви покриваєте його бренді або ромом. І ви можете купити їх тут зараз у Сполучених Штатах, менші за розміром. Традиційний пудинг – це класичний пудинг, який готується на пару протягом декількох годин. Сучасні можна зробити швидше. Але я просто обожнюю його з вершковим маслом або з великою кулькою морозива чи ще чимось.

Марті: Для судді “Chopped” Алекса Гарнашеллі Різдво – це час, коли вона дозволяє своїй доньці-підлітку взяти кухню під свій контроль.

АЛЕКС ГУАРНАШЕЛЛІ: Це дійсно стало більше про Еву. Вона обожнює шеф-кухаря Гордона Рамзі. Тож замість того, щоб брати будь-який з моїх рецептів, вона бере його яловичину “Веллінгтон” і готує її. Для неї це свого роду традиція. А ще у нас завжди є риба, якісь морепродукти, наприклад, креветки. Або їй подобається вугор, або омар, або кальмар, або восьминіг. У нас завжди є щось незвичайне – ми не отримуємо сім риб.

Марті: Так.

АЛЕКС: Нам вистачає двох рибок. І для мене це не було б Різдвом без них.

Гаразд. Тож я хочу приготувати суфле з картопляного пюре на Різдво або на День Подяки.

Дуже смачно.

Розкажи мені, як це робиться, якщо не заперечуєш.

АЛЕКС: Отже, Ви робите традиційне картопляне пюре з вершковим маслом, молоком і вареною картоплею, а потім, коли воно готове і ще тепле, додаєте несолодкі збиті вершки, які збиваються так, ніби вони підуть на десерт, але це не так. І тертий пармезан. І потім виливаєте цю суміш, яка трохи рідкувата, у форму для випікання, змащену маслом. А потім зверху посипаєте ще сиром пармезан і ставите в дуже гарячу духовку і випікаєте. І він як би надувається. Він все ще рідкий, як картопляне пюре. Він не стає суфле, скажімо так. Але він просто має іншу текстуру, тому що він одночасно і пюре, і випікається, і стає трохи пухнастим і повітряним від збитих вершків. Але що ще важливіше, остаточний хет-трик полягає в тому, як стільки багатих інгредієнтів поєднуються разом і в кінцевому підсумку виходять неймовірно легкими на смак. І я думаю, що моя мама дуже любить це у французькій кухні.

Марті: Я не можу дочекатися, щоб зробити це. Б’юся об заклад, що багато наших слухачів також збираються це зробити. Тож рецепт ми можемо знайти, якщо пошукаємо його в Інтернеті.

Алекс: О, так, звичайно.

МАРТІ: Дочка Алекса, Ава, не єдиний підліток, який почувається комфортно на кухні. У вас вдома теж може бути такий. І є досить велика ймовірність, що вони надихалися Ейтаном Бернатом. Цей 18-річний хлопець домінує в TikTok, і у нього більше мільйона підписників, які не можуть насититися його кулінарними відео.

ЕЙТАН БЕРНАТ Більшість моїх кулінарних страв сьогодні знімаються на камеру, тому що я створюю багато контенту.

Марті: Так.

ЕЙТАН: Я чесно намагаюся зробити свята, багато разів, часом, коли я готую не на камеру. Так, іноді готую з родиною. Один з двоюрідних братів моєї мами, який деякий час працював у харчовій промисловості, я буду готувати з ним. Кричу тобі, Шоне.

Так, Шоне.

Ейтан: Або готуватиму з моєю бабусею та інші подібні речі. Тож для мене це дійсно, я думаю, що сім’я – це найважливіше. А далі – дивний перехід від сім’ї до цього – далі йде картопляне пюре. Я думаю, що картопляне пюре – це одна з найнеймовірніших речей у всьому всесвіті. І я маю непопулярну думку, що картопля фрі, вмочена в картопляне пюре – це дуже смачно. І кожен, хто її не куштував, вони, вони, вони – їхнє життя після цього вже не буде таким, як раніше.

Марті: Я ніколи не пробував. Але як можна не любити картоплю на картоплі?

Ейтан: Не тільки картопля на картоплі: хрустка картопля, занурена у вершковий картопляний соус. Немає кращого соусу до картоплі фрі, ніж картопляне пюре, яке, як я знаю, технічно не є соусом. І я буду дотримуватися цього до кінця своїх днів.

Марті: Віддам тобі належне. Я ніколи його не пробував. Ніколи не думав спробувати.

Треба спробувати.

Але я б спробував. Тепер, коли ви про це заговорили, я спробую. Я люблю смажені картопляні котлети із залишками картопляного пюре, якщо воно у мене є. Я додаю трохи яйця, можливо, трохи сиру, або цибулі, або цибулі, або чогось іншого, що у мене є. А потім смажу до хрусткої скоринки.

Ейтан: Ооо. Майже як латке, майже.

Марті : Так, майже. Але я використовую залишки картопляного пюре, а не натираю картоплю на тертці, тому що тоді ви кусаєте і отримуєте цей хрусткий, хрусткий шматочок ззовні.

Ейтан: Це звучить смачно.

МАРТІ: А потім це хрустке, чудове, подушкоподібне картопляне пюре всередині. Це одне з моїх улюблених.

МАРТІ: Ще одна річ, яку я люблю готувати на Різдвяному тижні – це карбонара. Це дуже проста, дуже смачна страва. Я беру за основу рецепт карбонари рецепт Енн Баррелл, якого вона навчилася під час роботи в Італії. Ви знаєте Енн по “Залізному шеф-кухарю”, а також по її шоу “Найгірші кухарі”, яке є одним з найдовших шоу на каналі Food Network. Я попросив Енн розповісти нам про рецепт.

Енн Баррелл: Це така швидка і проста у приготуванні страва. І це дуже, дуже, дуже смачно. Ви починаєте зі сковорідки, холодної сковорідки, і або панчетти, або гуанчіче. Я маю на увазі, що багато людей не можуть знайти гуанчіче, яка є в’яленою свинячою щелепою. Вона поводиться так само, як панчетта або бекон, але має трохи солодший смак. Ви кладете його на холодну сковороду з невеликою кількістю оливкової олії, ставите на повільний вогонь і даєте жиру витопитися. Таким чином, ви отримуєте золотисту панчетту або гуанче. Просто готуйте її дуже обережно у власному жирі, поки вона не стане золотистою та хрусткою.

Поки це відбувається, ви берете яйця. Я люблю робити свою яєчню трохи більш пікантною, ніж більшість людей. Тому я використовую пристойну кількість яєць. Я використовую на фунт макаронів близько восьми яєць. Так що це як збити їх разом з цілою купою або парміджано, або пекоріно. Тут я використовую чорний перець, тому що це дуже традиційно. І ви збиваєте це разом, поки не отримаєте однорідну суміш. Ви готуєте спагеті або будь-яку іншу пасту. Ви берете їх прямо з каструлі на сковорідку, повну жиру, і кидаєте їх навколо. Тобто, гарячі спагеті, гарячий жир з бекону чи панчетти, а потім вимикаєте сковорідку і дуже швидко перемішуєте яйця та сир. І продовжуйте рухатися. Таким чином, залишкове тепло від макаронів і жиру від бекону або панчетти – це те, що готує яйця дуже ніжно. Це стає схожим на соус, на вершковий соус, але без вершків. Це як заварний крем.

Дуже смачно.

ЕНН Ви можете перестати помішувати і накрити кришкою секунд на 30, щоб весь цей пар і пара просто дуже ніжно приготували ці яйця. Потім зніміть її. Ще один великий оберт, і з’їсти негайно. Не чекайте.

Після перерви – креативний спосіб використати залишки яєць і приготувати ідеальний гоголь-моголь.

Я Марті Дункан, і це “Домашній”.

ПАТРІЦІЯ ХІТОН: Якщо ви можете спокійно зібратися з родиною та друзями, не хвилюйтеся про їжу.

Це гарна порада від триразової лауреатки премії “Еммі” і улюбленої телемами Дебри Бароун з серіалу “Всі люблять Реймонда”, актриси Патрісії Хітон. Одну з цих “Еммі” вона отримала за видатну кулінарну програму для свого шоу “Вечірки Патриції Хітон”.

Патриція: Оскільки мій чоловік британець, у них там є така маленька річ, яка називається різдвяні крекери. Це такі маленькі картонні трубочки з маленькими подарунками та жартами всередині і маленькими паперовими коронами. Ви берете один кінець, а людина, яка сидить поруч з вами, бере інший, і ви розриваєте її, і вона тріскається. Ось чому вони називають це крекером. І ваша іграшка вилітає, і ваші жарти вилітають. І ви одягаєте корону на голову, і ви всі сидите з паперовими коронами, виглядаючи дуже безглуздо, що є чудовим способом просто розслабитися і повеселитися.

Марті: Мені подобається.

Патрісія: І ви читаєте один одному свої жарти і запитання для роздумів. Так, це те, що ми робимо вже багато років. І мій чоловік наполягає на тому, щоб їх доставляли або з Harrods, або з Fortnum and Mason.

Марті: Фортнум і Мейсон, мій улюблений магазин.

Патриція: Так!

МАРТІ: Але мені подобаються ці традиції, ці сімейні традиції, те, що ви робите з року в рік. І мені подобається той факт, що ви також привносите ці культурні речі з походження вашого чоловіка.

МАРТІ: А тепер, якою була б одна страва, без якої не було б свят у Вашому домі? Що б це було? Єдина страва, яку ви повинні мати, щоб ваше свято було повноцінним?

Патриція: Ну, я думаю, що ми досить традиційні в американському розумінні, начинка і журавлинний соус. Я маю на увазі, що я виросла з цим журавлинним соусом з банки, яку ви нарізаєте.

Я його обожнюю. Мушу вам сказати, я його обожнюю.

ПАТРІЦІЯ: Я просто відчуваю, що мої хлопці – я завжди робила свій власний журавлинний соус, тому що я просто думала, що вони будуть сміятися з мене за цю журавлину в банці. Знаєте, ми в Лос-Анджелесі, і тут все повинно бути органічним. Ви не будете робити журавлину з банки. Але я відчуваю, що мені варто було б зробити це традицією в нашій родині, щоб показати своє коріння з Огайо.

Ще не пізно. Ви можете зробити це зараз. Я роблю і те, і інше, тому що було щось таке приємне в тому, щоб взяти бляшанку – це завжди було моєю роботою на кухні з мамою – і відрізати дно і верх бляшанки. А потім тримати і трясти її до тих пір, поки вона не лясне.

Патриція: Так, але при цьому виходить щось на кшталт смоктального звуку. Знаєш, це як.

МАРТІ: У цьому є щось таке приємне. Я люблю робити журавлинний соус з нуля, як і ви. Я читала Ваш рецепт, де Ви використовуєте журавлину, трохи води, трохи цукру, апельсин.

ПАТРІЦІЯ: Це так цікаво, тому що журавлинний соус – це найпростіша річ, яку можна приготувати, і він набагато смачніший, я думаю, коли ви можете зробити його свіжим, як зараз. Я маю на увазі, що є щось у консервованому, як ми вже говорили. Але мені подобається мати великі миски, тому що я з’їдаю їх з усіма залишками. І ми просто велика сім’я, яка любить приправи. Мій чоловік дуже любить чатні, бо він британець. Тому ми завжди повинні мати з собою багато баночок чатні. А приправа – це щось на кшталт, я не знаю, звідки вона походить, але для мене це щось на кшталт американської версії чатні.

Так і є. І ви можете тримати його деякий час, навіть у холодильнику. Я бачив, як ви робите кекси з кукурудзяного хліба. І я думаю, що це ідеальна страва на наступний день після Дня Подяки або на наступний день після Різдва. Кукурудзяний кекс, в який Ви кладете журавлинний джем, а потім начиняєте його шинкою.

Так. Або індичкою. Робити це із залишками. Так.

МАРТІ: Це називається “Журавлинний кукурудзяний хліб”, для тих, хто хоче погуглити. Це така чудова ідея на наступний день після свята, а потім ви можете подати її з супом, чилі або чимось іншим. Я думаю, що це чудова ідея.

Дорі Грінспен: Якби я могла їсти лише один осінній фрукт, то це було б яблуко. Багато людей не люблять печені яблука. А я їх обожнюю.

Це легендарна пекарка Дорі Грінспен. Вона є автором 13 кулінарних книг та лауреатом п’яти премій Джеймса Бірда.

Дорі: Мене дуже приваблюють галети. Я не вишуканий пекар. Коли я вперше почала пекти.

Я не вишуканий пекар! Я просто відома на весь світ. Я не вишуканий пекар. О, я думаю, що ви крутий банкір. Так.

Ні. Я не дуже люблю прикрашати. Тому галети – ідеальний десерт для мене. Я люблю тісто. Люблю тісто для пирогів, пиріжків. Але з галетою ви просто розкачуєте тісто будь-яким способом. Приємно, що воно має рвані краї. Воно не обов’язково має бути певного розміру. Я люблю, щоб воно було трохи товстішим, так навіть легше. А потім, можливо, трохи хлібних крихт на дно і нарізані яблука і трохи меду зверху, можливо, трохи спецій, і в духовку. Для мене це ідеальний осінній десерт. Морозиво, зверху обов’язково морозиво.

АЛЕКС: Річ у тім, що на свята у вас так багато речей, які мають багато фруктів і багато солодощів. Навіть на День Подяки у вас є журавлинний соус, який відчувається майже як десерт, потім у вас є всі ці пироги. А на Різдво, знаєте, у вас будуть великі десерти. Але мені здається, що шоколад і щось не дуже солодке, наприклад, кунжутне печиво, – це ті речі, які залишаються поза увагою у святковому меню.

Марті: Хоча Алекс Гарнашеллі відома своєю пікантною кулінарією, вона також має безліч рецептів печива.

АЛЕКС: Ви будете здивовані на День Подяки чи Різдво, коли ви дістанете старе добре приготоване печиво з шоколадною крихтою, наскільки люди вдячні за те, що у них є щось таке, що не є святковим, але прикрашає стіл з усіма святковими стравами. Це майже забезпечує такий собі маленький притулок або маленьку різноманітність. Це завжди працює.

Марті: Мені подобається ідея цього кунжутного печива. Я бачив, що це один з рецептів у Вашій новій книзі. Розкажіть нам про нього. Як воно з’явилося? Це щось з Вашого італійського коріння? Звідки воно походить?

АЛЕКС: Насправді ні. Це один з тих рецептів, які я підхопив, працюючи на кухні. Це зовсім не те, що походить з мого дитинства або від моїх батьків. І є деякі речі, які просто приносять таке полегшення. Наприклад, “Боже, невже кожен рецепт має бути історією про мою маму чи тата?”. І відповідь – ні. Іноді просто є щось, що перетинає ваш шлях в інший спосіб. Це один з таких рецептів.

Марті: Виглядає дуже смачно, а багато людей не люблять дуже солодке. Тож коли у вашій родині є така людина, це здається чудовим рецептом, який варто спробувати. Як ви вже сказали, на свята.

АЛЕКС: Ви можете вмочити їх у шоколад або намазати джемом чи фруктовим пюре, і вони стануть чимось більшим. І мені подобається універсальність чогось, що майже не прикрашене, але дуже смачне. І тоді ви можете підняти це на інший рівень, якщо захочете.

Марті: Ми завершуємо це шоу з Деном Пашманом. Він ведучий подкасту The Sporkful. У нього вдома є улюблений святковий десерт – печиво з відбитками пальців його мами.

ДЕН: О, звичайно. Я виріс, роблячи це тісто з моєю мамою, і ми розкачували його в маленькі кульки, діаметром приблизно з чверть, і розкладали їх, а потім у неї була прищіпка. Вона фактично робить відбитки пальців за допомогою прищіпки, яка має ручку зверху. Це як старомодна – це не одна з тих прищіпок, які мають пружину. Це прищіпка її бабусі, моєї прабабусі.

МАРТІ: О, Боже.

ДЕН : До того, як на них з’явилася металева пружина, вони були схожі на затискач.

Марті : Так!

ДЕН: Вона була схожа на маленьку, майже як пучок волосся на вершині, знаєте, трохи схожа на круглу кульку, яка йшла на вершину прищіпки. І ти притискаєш його і робиш – потім печеш їх і кладеш трохи малинового джему всередину.

Марті: Ден – єврей, тому на його столі немає різдвяної вечері. Але це не означає, що немає різдвяної вечері для нього, його дружини та їхніх двох дітей.

ДЕН: Щороку на Різдво ми їдемо в Нью-Йорк, працюємо волонтерами, розвозимо їжу разом з дітьми.

Марті: Це чудова сімейна традиція. Мені це подобається.

ДЕН : Так. Я радий, що ми це робимо. Так само, як ми ходимо до притулку. Ми допомагаємо пакувати їжу, а потім розвозимо її людям похилого віку по всьому Нью-Йорку, які не можуть приготувати собі їжу на Різдво. Діти співають різдвяні пісні та інше. І це дуже весело.

Мені це подобається. Ох.

ДЕН : Так. Це дуже мило.

Гаразд. Я маю сказати тобі два слова, коли ми говоримо про свята.

Так.

Яєчний гоголь-моголь.

Ден: О! Так. Щороку перед Різдвом або Новим роком я роблю одну партію домашнього гоголь-моголю. Я використовую рецепт від Joy of Cooking, хоча я впевнений, що на Allrecipes також є чудові рецепти. Знаєте, є не один спосіб приготування гоголь-моголю. Але я виріс, коли пив гоголь-моголь з коробки. Я ніколи не куштував справжній домашній гоголь-моголь, поки мій колега не приніс його одного разу на Різдво. І тоді я подумала: “Боже мій, це просто смішно”.

Розкажи мені. У тебе вийшло. Чи можете ви провести мене через те, як ви це робите?

ДЕН : Це насправді досить просто. Це в основному як робити пиріг. Але без – замість борошна ти кладеш лікер.

ДЕН : А потім ти п’єш торт.

Марті: Так, не треба його пекти. Просто п’єш його.

ДЕН: Так, так. Це як дюжина яєць, фунт цукру, галон або півгалона жирних вершків. І як пляшка лікеру. І ви просто змішуєте їх разом у правильному порядку, і в підсумку отримуєте цю абсолютно чарівну суміш. Обов’язково залиште його в холодильнику на ніч після того, як змішаєте все разом. Це повинно зібратися разом і стати по-справжньому охолодженим.

Так. Отже, ви відокремлюєте яйця.

ДЕН : Так. Відокремлюємо яйця. Робиш напій тільки з жовтків. Білки тримайте окремо. А потім, коли я йду подавати його, я збиваю білки в щось на зразок безе, а потім складаю його. Таким чином ви отримуєте пінисті яєчні білки зверху і…

Марті: І світло.

ДЕН: І ви отримуєте вершковий крем.

Так він стає легшим.

Ден: О, Боже мій.

Марті: А ти любиш ром, бурбон, віскі чи бренді? Що ви віддаєте перевагу з усього перерахованого вище?

ДЕН: О, ви знаєте, це те, що у мене є. Ця частина трохи змінюється з року в рік. Я маю на увазі, безумовно, ром. Я думаю, що я завжди хочу, щоб там був ром. Я люблю змішувати два напої. Але це, я думаю, найчастіше я б сказав ром і бурбон.

Так. Мені теж бурбон.

ДЕН : Так. Але іноді, якщо у мене є бренді, і мені хочеться спорожнити цю пляшку, тоді це те, що ми зробимо.

Так. Бренді – це дуже, дуже добре. Іноді я додаю туди трохи гранд-марньє.

ДЕН : Так, так, так.

Марті : І трохи апельсинової цедри, і це дуже добре. Вони роблять деякі з випивкою, деякі без випивки.

ДЕН : Так.

Марті: І завжди багато залишається без випивки. З випивкою ніколи нічого не залишається.

Сподіваюся, вам сподобався цей святковий випуск “Домашнього”. Дякую всім шеф-кухарям, знаменитостям та домашнім кулінарам, які поділилися з нами своїми історіями та рецептами в подкасті та на сайті Allrecipes.com.

Якщо ви лише нещодавно відкрили для себе “Домашню кухню”, обов’язково поверніться і послухайте розмови та спогади про їжу від таких людей, як Гай Фієрі, Патті ЛаБелль, Рейчел Рей, шеф-кухар Джон з FoodWishes, Аарон Санчес, Карла Холл, Джастін Уорнер і багато інших.

Не забувайте, що на сайті Allrecipes.com ви можете знайти тисячі рецептів, ідей страв та кулінарних порад від найбільшої у світі спільноти кулінарів. Ви також можете знайти нас у Facebook, Twitter та Instagram.

Цей подкаст був записаний у Бірмінгемі, відредагований в Атланті, і його можна знайти скрізь, де ви отримуєте подкасти. Домашній виробляється Allrecipes з виконавчим редактором Джейсоном Бернеттом. Дякуємо нашій виробничій команді Pod People: Рейчел Кінг, Еліза Ламберт, Таня Отт та Майя Крот.

Дякуємо, що слухали! Я Марті Дункан, і це “Домашній”.

Source: allrecipes.com