Домашній суп-пюре з курячого філе зі згущеним молоком

Вся вершкова смакота курячого супу-пюре зі згущеним молоком, але приготована з нуля з цільних інгредієнтів. Використовуйте цей супчик в будь-якому рецепті, що передбачає використання згущеного консервованого супу, або розбавте його бульйоном і їжте самостійно!

Протягом останніх 12 років Саммер працювала в кулінарних ЗМІ як розробник рецептів, тестувальник рецептів, кулінарний журналіст, есеїст, автор кулінарних книг та публічний спікер. Її роботи публікувалися в таких виданнях, як Eating Well, Saveur, Bon Appétit, Grit та Edible Communities. Вона почала працювати з Simply Recipes у 2017 році. Її книга “Нова кухня прерій” отримала книжкову премію штату Небраска за нон-фікшн у 2016 році, а видання Epicurious відзначило її як кулінарну книгу, яку потрібно прочитати.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 16 лютого 2021 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШУЄМО:

Курячий суп зі згущеними вершками має свій час і місце, як і вершкові курячі запіканки, випічка з макаронів, і особливо ця сирна похоронна картопля. Більшість рецептів вимагають консервованого супу, але сьогодні я ділюся своїм рецептом приготування згущеного курячого супу з вершками повністю з нуля.

Як приготувати курячий суп-пюре зі згущеного молока

Щоб приготувати цей домашній курячий суп-пюре зі згущених вершків, я взяла приклад з приготування гумбо і почала з ру, який являє собою комбінацію жиру і борошна, яка допомагає загустити супи, посилити смак і не дати жиру відокремитися від інших рідин в супі. Чим темніша зажарка, тим ароматніший суп, але наскільки вона темна – вирішувати вам.

Щоб підсилити аромат супу, я використовую витоплений курячий жир для приготування ру, а потім роблю швидкий домашній курячий бульйон, використовуючи курячі стегенця. Результати надзвичайні, і виходить суп, гідний того, щоб їсти його як самостійну страву.

Вам знадобляться чотири курячих стегна з кістками і шкірою, щоб витопити достатньо жиру для зажарки і приготувати наваристий бульйон, але насправді вам не потрібно все м’ясо для цього рецепта. Якщо я роблю це замість консервованого курячого супу-крему в іншому рецепті, я використовую два курячих стегна в супі, а решту зберігаю для іншого використання. Однак, якщо я готую суп як самостійну страву, я додаю все м’ясо.

Як приготувати зажарку

Для приготування пасеровки потрібно взяти порівну жиру і борошна – в даному випадку 1/4 склянки жиру і 1/4 склянки борошна. Однак, кількість жиру в цьому рецепті може бути не точною, оскільки важко визначити, скільки жиру витопить ваша курка на сковороді. Просто прагніть отримати приблизно 1/4 склянки витопленого курячого жиру, але не турбуйтеся про це занадто сильно. Навіть якщо ваш ру буде трохи занадто сухим або трохи занадто рідким, він все одно буде працювати.

Незважаючи ні на що, переконайтеся, що ви готуєте зажарку, поки вона не поглибиться в колір від білого до золотистого, і постійно збивайте її, щоб вона не пригоріла. Чим темніше заварка, тим більше глибини смаку – ще одна хитрість, якій я навчилася, готуючи гумбо.

Оптимізуйте свій робочий процес

Цей рецепт має лише кілька інгредієнтів, але процес його приготування може здатися трохи складним, принаймні, коли ви робите його вперше.

Щоб зробити процес максимально простим, я рекомендую підготувати все заздалегідь. Відміряйте борошно, подрібніть часник і дрібно наріжте цибулю. Переконайтеся, що курка розморожена (якщо заморожена) і готова до роботи.

Я також ставлю сковорідку на передню конфорку плити, а каструлю з бульйоном – на конфорку відразу за нею. Це дозволяє більш плавно і менш безладно перекладати оброблену курку в киплячу воду на третьому кроці рецепта.

Перш за все, прочитайте весь рецепт, перш ніж почати. Ознайомтеся з кроками і тим, як різні компоненти поєднуються разом.

Використовуйте суп 1 до 1 замість консервованого згущеного супу

Як написано, він робить суп, який майже такий же густий, як консервовані згущені вершки з курячого супу, і його можна використовувати 1 до 1 в будь-якому рецепті, який вимагає консервованого супу, як наш Сирна похоронна картопля.

Зробіть це їжею

Якщо ви хочете подати це на вечерю самостійно, просто розбавте його трохи бульйоном, жирними вершками або водою і подавайте. Ви також можете перемішати м’ясо з додаткових двох курячих стегенець, які не потрібні для згущеної версії (див. Крок 7 в рецепті нижче).

Якщо вам потрібна або ви віддаєте перевагу безмолочній версії, просто не додавайте жирні вершки. Смак все одно буде насиченим і розкішним.

Курячий суп з вершками заздалегідь

Ви можете приготувати цей суп заздалегідь за чотири дні і зберігати його в холодильнику. Як і більшість супів, смак стає кращим на наступний день після приготування. Я не рекомендую заморожувати цей суп, оскільки заморожування, розморожування та повторне нагрівання можуть вплинути на текстуру. Якщо ви зацікавлені в консервуванні цього супу, рекомендую ознайомитися з інформацією від Національного центру домашнього консервування.

Домашній суп-пюре з курячого філе зі згущеним молоком

Час приготування 45 хв
Загальний час 45 хв
Виходить 2 склянки

Інгредієнти

• 4 курячих стегна зі шкірою та кістками (близько 1 1/2 фунта)
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1/3 склянки дрібно нарізаної цибулі
• 2 великих зубчики часнику, подрібнені
• 3 склянки води
• 1 лавровий лист
• 1/4 склянки універсального борошна
• 1/2 чайної ложки солі
• 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 1/4 склянки жирних вершків

Спосіб

Витопити жир з курки:

Посипати чотири курячих стегна сіллю і свіжомеленим перцем над і під шкірою. Нагріти олію в середній каструлі з глибокими бортиками на середньому сильному вогні. Коли олія почне мерехтіти, додати стегенця шкірою вниз. Готувати на середньому вогні близько 5 хвилин, поки шкіра не набуде приємного золотисто-коричневого кольору. Кілька шматочків шкіри можуть навіть прилипнути до сковороди. Це не страшно. Зменшити вогонь до середнього. Нехай курка готується ще 15 хвилин, не чіпаючи. Якщо здається, що шкіра починає горіти, зменшіть вогонь ще трохи. Переверніть і готуйте з іншого боку близько 5 хвилин. Коли все буде готово, шкіра повинна бути хрусткою і золотистою, а курка повинна витопити приблизно 1/4 склянки жиру (просто на око; все буде добре!). Якщо у вас вийшло більше 1/4 склянки, залиште зайве для іншої мети або викиньте. Нічого страшного, якщо курка ще не повністю приготувалася – ваша мета на цьому етапі полягає в тому, щоб витопити жир з курячої шкіри і створити рум’яну скоринку на сковороді, а не обов’язково готувати м’ясо наскрізь.

Тим часом доведіть до кипіння 3 склянки води, лавровий лист і дрібку солі в середній каструлі на середньому вогні.

Зробіть суповий бульйон:

Після того, як ви закінчите знімати жир з курячих стегенець, зніміть каструлю з вогню і перекладіть стегенця в каструлю з киплячою водою. Якщо курка не повністю покрита водою, додайте ще води, щоб вона була покрита. Каструлю не накриваємо кришкою. Зменшити вогонь під каструлею з водою до легкого кипіння. Варити курку протягом 9-11 хвилин, до повної готовності. Зняти піну з верхньої частини води.

Процідити суповий бульйон:

Вийняти курку з каструлі з водою. Викласти на тарілку і відставити охолоджуватися. Процідити бульйон через дрібне ситечко в мірний стакан для рідини. У вас повинно вийти десь від 2 до 4 склянок курячого бульйону. Відміряти 2 1/4 склянки бульйону і відкласти в сторону (додати води, якщо потрібно, щоб зробити цю кількість; якщо у вас більше бульйону, ніж потрібно, зберегти залишки для іншого рецепта).

Приготувати заправку:

Повернути каструлю з витопленим курячим жиром на середній вогонь. Постійно збиваючи, потроху всипати борошно в жир, поки все борошно не змішається і не утвориться біла паста. Продовжуйте безперервно збивати, поки ру не стане золотистого кольору, приблизно 5 хвилин. Додайте нарізану цибулю і подрібнений часник – коли ви додасте овочі, рум’яна маса стане крихкою, і це нормально. Продовжуйте збивати ще близько 5 хвилин, поки цибуля не буде готова. Коли ви додасте бульйон, вона знову стане однорідною.

Зробіть кремову основу для супу:

Безперервно збиваючи, повільно влийте 2 1/4 склянки бульйону в каструлю з ру. Спочатку він буде мати консистенцію пасти з грудочками цибулі. Просто продовжуйте збивати і повільно додавати бульйон. На цьому етапі суп може виглядати трохи водянистим, і ви навіть можете побачити жир по краях каструлі. Це не страшно. Після того, як весь бульйон буде додано, збільште вогонь до середнього і збивайте близько 8 хвилин, поки рідина не стане помітно густішою, ніж сироп, але рідшою, ніж кетчуп. Зменшити вогонь до середнього. Слідкуйте за супом, поки будете робити наступний крок (подрібнення курки), щоб він залишався теплим, але не кипів. Періодично збивайте суп.

Додати курку:

Витягніть м’ясо з двох курячих стегенець і дрібно наріжте його; у вас повинно вийти від 3/4 до 1 склянки курячого м’яса. Решту два курячих стегна зберегти для іншого прийому їжі.

Закінчити приготування супу:

Повільно збийте жирні вершки. Скуштуйте і додайте додатково сіль і перець, якщо потрібно, за смаком. Суп можна використовувати негайно. Можна також охолодити і зберігати в холодильнику до чотирьох днів.

Source: web.archive.org