Як приготувати найкращі супи

Елізабет Лазетер – письменниця та редактор з більш ніж десятирічним досвідом роботи з цифровим контентом у сфері продуктів харчування та кулінарії. Вона є старшим цифровим редактором у Whole Foods Market і працювала у Cooking Light, EatingWell, MyRecipes, Allrecipes та Фонді Джеймса Бірда.

Опубліковано 28 серпня 2018 року

Миска юшки – ідеальний спосіб зігрітися, коли погода стає прохолодною, але вона також досить універсальна, щоб насолоджуватися нею протягом усього року. Якщо ви ще не куштували цей надзвичайно комфортний суп, це чудовий спосіб подати свіжі морепродукти, курку або сезонні овочі. І незалежно від того, чи любите ви суп з молюсками, кукурудзою або креветками, ви, можливо, не усвідомлювали, наскільки легко приготувати цей суп в домашніх умовах. Його не потрібно довго варити на повільному вогні, а також не потрібно проводити нескінченну кількість підготовчих робіт.

Використовуючи лише кілька високоякісних інгредієнтів, ви можете швидко приготувати смачну юшку. Цей суп досить легко приготувати в будній вечір, але він також досить особливий, щоб подати його гостям на вечерю. Цей корисний посібник містить поради та підказки, як приготувати найкращі супи в домашніх умовах, а також ви знайдете безліч простих рецептів, які варто спробувати.

Що таке чаудер?

Чаудер – це наваристий, ситний суп з морепродуктами або куркою, який починається з основи з солоної свинини або бекону та суміші овочів, таких як цибуля, селера та картопля. Більшість чаудерів вершкові, але один з них – Манхеттенський суп з молюсками – має томатну основу. Існує багато різних видів супів, від супу з молюсків до кукурудзяного супу і курячого супу.

Незалежно від того, який тип супу ви вирішили приготувати, метод, якого ви будете дотримуватися, практично однаковий. По-перше, ви обсмажуєте бекон (пропустіть це, якщо ви вегетаріанець), пасеруєте овочі у витопленому беконному жирі, додаєте картоплю та рідину (молоко, вершки, бульйон або помідори), кидаєте білки, такі як морепродукти або курку, і тушкуєте все разом до повної готовності.

Майте на увазі, що всі супи – це супи, але не всі супи – це супи. Суп – це широкий термін, і він може означати будь-яку гарячу або холодну рідку їжу, яка складається з овочів, м’яса, бульйону та інших приправ. З іншого боку, суп є різновидом супу.

Коротка історія юшки: Точне походження слова “юшка” незрозуміле, але є кілька теорій. Одні припускають, що воно походить від латинського слова calderia, що означає місце для приготування теплої їжі. Інші пов’язують його з французьким словом, що означає казан, chaudron.

Перші юшки готувалися у великих казанах рибалками, які готували їх на борту своїх кораблів з частиною денного улову. Згідно з книгою “Історія чаудеру: Чотири століття страви Нової Англії”, найдавніший зафіксований рецепт юшки датується 1751 роком, коли він з’явився в газеті “Бостон Івнінг Пост”. Юшка, описана в цьому рецепті, була густою і містила стільки шарів солоної свинини, цибулі, печива та риби, скільки міг вмістити один казан.

Як зробити юшку густою та вершковою:

Як саме юшка набуває характерної густої, кремоподібної консистенції? Існує кілька способів загущення юшки – ру, картопля та кукурудзяний крохмаль – і метод, який ви використовуєте, повністю залежить від вас. Ось розбивка всіх трьох способів:

• Ру: Деякі рецепти юшки передбачають приготування ру, загусника, що складається з рівних частин борошна та жиру, наприклад, вершкового масла, сала або олії. Ви будете робити ру в тій самій каструлі, яку використовуєте для приготування юшки, і варити її рівно стільки, щоб втратити запах сирого борошна. Якщо після додавання запіканки ваша юшка стане занадто густою, ви завжди можете розбавити її невеликою кількістю молока або вершків. Щоб дізнатися, як саме приготувати запіканку, перегляньте цей корисний посібник.
• Картопля: Картопля, ключовий інгредієнт юшки, також може слугувати загусником. Для досягнення найкращих результатів використовуйте картоплю з природним крохмалем і уникайте більш воскоподібних сортів, таких як червона картопля та золотий картопля Юкону. Коли картопля вариться, вона вивільняє крохмаль у юшку. Якщо ви готуєте вершкову юшку, варіння картоплі в молоці може призвести до відокремлення жиру, але зазвичай це можна виправити, змішавши підігріті жирні вершки безпосередньо перед подачею.
• Кукурудзяний крохмаль: Якщо ви хочете використовувати кукурудзяний крохмаль для загущення юшки, спочатку потрібно зробити суспензію. Просто змішайте кукурудзяний крохмаль з рівними частинами холодної рідини (наприклад, води або бульйону), а потім додайте суміш до юшки. Хоча кукурудзяний крохмаль – це найшвидший спосіб загустити суп, він також не має смаку і не зробить багато для його покращення.

Типи чаудерів

Деякі запіканки густі та вершкові, а інші – томатні та бульйонні. Який ваш улюблений тип супу? Ось розбивка восьми популярних версій, від супу з молюсків до кукурудзяного супу та рибного супу.

Суп з молюсків

Суп з молюсками – один з найпопулярніших видів супів. Традиційно до складу супу з молюсками входять свіжі або консервовані молюски, молюсковий бульйон (в деяких рецептах – молюсковий сік), картопля, цибуля, селера, а також солона свинина або бекон. Молюски та їх бульйон є визначальним смаком цього супу. Хоча чистий, солонуватий смак свіжих молюсків є кращим, консервовані молюски є цілком придатною заміною. Нам подобаються рубані молюски Bar Harbor Chopped Clams, які не містять консервантів.

Два основних види супу з молюсків – це суп з молюсків Нової Англії та суп з молюсків Манхеттена, і питання про те, який з них кращий, досить гаряче обговорюється. Ось як відрізнити один від одного ці два супи.

Новоанглійський суп з молюсками: Цей вершковий суп, який також називають Бостонським супом з молюсками, містить молоко або вершки. Смак насичений, ситний і ситний, завдяки сміливому поєднанню вершків, бекону і молюсків. Він найбільш популярний на північному сході, але загалом ви можете знайти новоанглійський суп з молюсками в ресторанах по всій країні. Спробуйте цей безвідмовний рецепт супу з молюсків Нової Англії.

Манхеттенський суп з молюсків: Замість вершків манхеттенський суп з молюсків містить помідори. Цей суп набагато легший і наваристіший, ніж його більш багатий, вершковий аналог. Хоча деякі інгредієнти такі ж, як і в юшці з молюсків Нової Англії, манхеттенська юшка відчувається як зовсім інша тварина. У цей суп також часто додають інші овочі, такі як зелений болгарський перець, та приправи, такі як часник та свіжий чебрець. Ось простий рецепт манхеттенського супу з молюсками.

Кукурудзяний суп

Кукурудзяний суп – це ідеальний спосіб зібрати солодку літню кукурудзу на її піку. Однак, якщо у вас немає свіжої кукурудзи, ви також можете використовувати заморожену кукурудзу або консервовану кукурудзу. Цей густий вершковий суп має багато тих же інгредієнтів, що і суп з молюсками – вершки, солона свинина або бекон, цибуля, селера і картопля – але головним інгредієнтом є кукурудза замість молюсків.

Рецепти, в яких використовується свіжа кукурудза, можуть також передбачати варіння очищених качанів у воді для створення кукурудзяного бульйону – цей простий домашній бульйон додає кукурудзяній юшці особливого смаку.

Спробуйте ці найкращі рецепти, які пропонують поєднання традиційних та креативних рифів, нижче:

• Літній кукурудзяний суп
• Мексиканський кукурудзяний суп
• Бабусина кукурудзяна юшка
• Класична кукурудзяна похльобка на повільній плиті

Курячий суп

Якщо ви любите суп з молюсками або кукурудзяний суп, то вам сподобається курячий суп. Знову ж таки, інгредієнти практично ті ж самі, що і для будь-якого іншого типу супу, але додавання курки робить його надзвичайно зручним. Ви можете використовувати нарізану кубиками курячу грудку, але курячі стегенця дешевші, ароматніші і стають ніжнішими, якщо тушкувати їх у супі. Спробуйте ці смачні рецепти курячого супу:

• Сирний курячий суп по-поблано
• Вершковий курячий овочевий суп
• Швидкий курячий суп з кукурудзою

Картопляний суп

Картопляний суп – це смачний і бюджетний спосіб насолодитися юшкою. Якщо ви вегетаріанець, картопляний суп (без бекону) також є смачним варіантом. Рецепти варіюються, але спосіб приготування картопляної юшки дуже схожий на будь-який інший тип юшки на основі вершків. Ось кілька простих рецептів кукурудзяної похлебки, які варто спробувати – ми особливо любимо похлебку з цибулею-пореєм і картоплею, в якій замість цибулі використовується м’який, землистий цибуля-порей.

• Картопляний суп
• Картопляний суп з цибулею-пореєм

Суп з морепродуктами

Суп з морепродуктів – це смачний спосіб продемонструвати свіжі морепродукти, будь то риба, креветки, гребінці, омари або їх суміш. Не хвилюйтеся так сильно про тип морепродуктів, які ви використовуєте. У найсмачніших супах використовуються найсвіжіші та найякісніші морепродукти. Супи з морепродуктів, як правило, вершкові, але можуть бути і на томатній основі.

Рибний суп: Хоча ви можете приготувати рибний суп практично з будь-якого виду риби, ви отримаєте найкращі результати, використовуючи рибу з більш твердим м’ясом, яке не розвалюється під час приготування. Добре підходить м’яка біла риба, така як тріска, пікша, палтус або сом, а також більш жирна риба, така як лосось, також добре поєднується.

• Ситна юшка з палтуса
• Вершковий суп із лосося
• Пряна юшка з сома

Креветочний суп: Креветки та вершки чудово поєднуються в супі. Ви можете приготувати креветки в супі цілими або порізати їх на невеликі шматочки, які легше їсти і які ідеально лягають на ложку. Креветки готуються дуже швидко, тому почекайте до останньої хвилини, щоб додати їх в суп, а потім відразу ж подавайте до столу.

• Суп з креветками
• Кукурудзяна юшка з креветками
• Картопляна запіканка з креветками по-каджунськи

Дивіться, як шеф-кухар Джон готує вершковий суп з ніжними морськими гребінцями, беконом, картоплею, нарізаною кубиками, та спеціями.

З чим подавати суп-чаудер

Ви приготували суп, але з чим його подати? Головне – привернути увагу до супу, тому віддавайте перевагу гарнірам, які підкреслюють смак, а не відволікають від нього. Однак, якщо є одна важлива добавка до супу, яку ви повинні мати в запасі, то це устричні крекери. Ці маленькі, круглі крекери перетворюються на м’які подушки, коли їх кидають у юшку, і вони є ідеальним засобом для всіх смаків.

Як мінімум, подавайте юшку з буханцем хрусткого хліба – але чому б не зробити крок далі, подавши її в хлібниці? Ви можете легко приготувати хлібницю з нуля (спробуйте цей простий рецепт італійських хлібниць), із замороженого тіста або з видовбаної маленької італійської чи французької булки з продуктового магазину. Збережіть вийнятий хліб – він ідеально підходить для приготування домашніх сухариків. Крім хліба, до юшки добре підійде простий зелений салат. Заправте зелень пікантним вінегретом, щоб збалансувати насиченість юшки.

Ознайомтеся з нашою колекцією рецептів юшки.

Source: allrecipes.com