Домашній заатар

Заатар – близькосхідна приправа, злегка терпка і смачна, якою посипають майже все.

Мерседе Превер – персько-британський розробник рецептів. Її роботи в основному зосереджені на перській, близькосхідній, британській та змішаній кухні, на що вплинуло її мультикультурне виховання та сім’я.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 19 травня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Заатар – це суміш трав і спецій, популярна в левантійській кухні. Це складне поєднання мускусних, цитрусових і горіхових смаків. Це ароматна та універсальна кухонна приправа для близькосхідних кухарів, якою часто посипають хумус, салати, смажені овочі, м’ясо та рибу, приготовані на грилі. Змішаний з оливковою олією, він стає ідеальним соусом або намазуванням для коржів. Існує нескінченна кількість способів використання заатару.

Що входить до складу заатару?

Заатар: Крім того, що це приправа, заатар також відноситься до трави, яка дико росте на схилах пагорбів Лівану, Ізраїлю та Палестини. Вона схожа на материнку і є членом родини дикого чебрецю. Листя сушать на сонці і розтирають в порошок. Пахне сумішшю орегано, чебрецю та кмину. З цієї причини деякі суміші спецій заатар включають їх, щоб імітувати аромат листя заатар.

Сумак: Сумак – це малинові ягоди, які сушать і мелють, щоб використовувати як приправу в багатьох близькосхідних кухнях. За смаком нагадує лимонний лайм. Іранці, як і я, тримають його на нашому обідньому столі поряд з сіллю і чорним перцем, щоб посипати шашлики і салати.

Я купую сумах у місцевому близькосхідному супермаркеті тут, у Лондоні. Шукайте чистий сумах без додавання солі. У США ви можете придбати несолоний сумах онлайн.

Кунжут: Для кращого смаку купуйте сире кунжутне насіння і підсмажуйте його самостійно. Можна також використовувати підсмажене кунжутне насіння.

Проста порада!

Не можете знайти тільки солоний мелений кунжут? Не додавайте сіль у рецепт.

Багато способів використання заатару

Існує нескінченна кількість способів використання заатару, і я не сумніваюся, що ви знайдете інноваційні способи його використання в повсякденній кулінарії. Ось кілька ідей:

• Посипання на яєчню
• Приправа для хумусу або лабне
• Посипання салатів або в простій заправці з оливковою олією та лимонним соком
• Додається в борошняну паніровку для смаженої курки
• Посипається поверх смажених овочів або м’яса на грилі
• Змащують оливковою олією будь-яке м’ясо, рибу або овочі перед приготуванням
• Змащують оливковою олією коржі перед випіканням, як ліванський мануш
• Як маринад з оливковою олією для хрусткої скоринки хліба
• Збризкують тісто для фокаччі перед випіканням – воно стає неймовірно ароматним!

Як найкраще зберігати заатар

Зберігайте заатар у герметичній банці або контейнері для спецій у вашій коморі, як і будь-які інші сушені трави або спеції. Він, швидше за все, втратить частину свого смаку і аромату через місяць. Якщо ви тримаєте її в холодильнику, щільно закритою, вона буде зберігатися до 3 місяців.

Суміші спецій = смачна магія

• Суміш спецій Дукка
• Беребере
• Гарам Масала
• Приправа Адобо
• Найкраща суха приправа для курки

Домашній заатар

Час приготування 8 хв
Час приготування 5 хв
Загальний час 13 хв
Вихід 1/2 склянки

Я купую листя заатару в ліванському супермаркеті в Лондоні. Якщо ви не можете дістати цю надзвичайну траву, замість неї використовуйте 3 столові ложки сушеного орегано, 1/2 столової ложки сушеного чебрецю, 1/2 столової ложки сушеного майорану та 1/2 чайної ложки меленого кмину.

Інгредієнти

• 2 столові ложки сирого кунжутного насіння
• 4 упаковані столові ложки сушеного листя заатару або 2 столові ложки меленого заатару
• 2 столові ложки меленого сумаху
• 1/2 чайної ложки солі

Спеціальне обладнання

• Ступка з товкачиком або м’ясорубка для спецій

Спосіб приготування

Підсмажте кунжут:

Додайте кунжут в невелику сковороду. Поставте її на середньо-сильний вогонь і підсмажуйте 3-5 хвилин, періодично помішуючи, щоб насіння не підгоріло, поки воно не стане золотисто-коричневим, не заблищить і не почне періодично спливати. Перекласти підсмажене кунжутне насіння в миску для охолодження приблизно на 5 хвилин.

Подрібнити заатар:

Листя заатару подрібнити в дрібний порошок за допомогою ступки і товкачика або м’ясорубки для спецій.

Додати решту інгредієнтів:

Додайте в ступку або м’ясорубку для спецій сумах, підсмажене кунжутне насіння і сіль. Якщо ви використовуєте ступку з товкачем, розтирайте близько 2 хвилин, щоб злегка подрібнити і вивільнити ароматичні олії, що містяться в кунжутному насінні. Якщо ви використовуєте м’ясорубку для спецій, пропустіть її кілька разів. Насіння кунжуту в основному повинно залишитися цілим. Ви просто намагаєтеся вивільнити деякі олії і виділити горіховий аромат, а не дрібно подрібнити їх.

Зберігайте заатар:

Перекладіть приправу заатар в герметичний контейнер і зберігайте її в сухій коморі до 1 місяця або в холодильнику до 3 місяців. Сподіваюся, ви знайдете себе, щоб посипати нею все! Вам сподобався цей рецепт? Дайте нам кілька зірок нижче!

Source: web.archive.org