Мама казала вам ніколи не жувати з відкритим ротом, але вчені стверджують, що варто

Ось чому ця шкідлива звичка (та інші) насправді є чудовою ідеєю.

Бейлі Фінк – відданий домашній кухар і помічник редактора в Allrecipes. Вона написала понад 200 статей, що охоплюють все, від методів приготування та способів зберігання до бюджетних покупок, посібників, оглядів продуктів та важливих новин, пов’язаних з їжею.

Опубліковано 27 липня 2022 року

Скільки разів наші батьки, бабусі, дідусі та інші родичі казали нам перестати жувати з відкритим ротом? Швидше за все, це один з перших правил поведінки за столом, якого ви навчилися, – завжди користуватися виделкою і витирати обличчя серветкою. Британський дослідник стверджує, що всі ці правильні етикетні звички, які ми повинні засвоїти, насправді впливають на те, наскільки добре їжа смакує.

Професор Чарльз Спенс, експерт з Оксфордського університету, стверджує, що якщо жувати з відкритим ротом, то їжа смакує ще краще. Бачите, ми в дитинстві були в чомусь праві.

Жування з відкритим ротом може “допомогти вивільнити більше летючих органічних сполук, сприяючи нашому нюху і загальному сприйняттю”, – сказав Спенс в інтерв’ю The Telegraph.

Летючі сполуки складають аромат і смак їжі – це такі речовини, як спирти, кислоти і кетони. Кавові зерна, наприклад, містять близько 1 000 летких сполук, саме тому вони так добре пахнуть, коли їх обсмажують. Крім того, смак, який ви відчуваєте, коли кава вариться, в значній мірі походить від аромату зерен, а не від її фактичного “смаку”.

Ми знаємо, що наш нюх відіграє велику роль у нашому відчутті смаку і в тому, як ми визначаємо аромат, тому цілком логічно, що вивільнення цих ароматичних летких сполук зробить їжу смачнішою.

Крім того, жування з відкритим ротом має ще одну перевагу, про яку багато хто з нас може знати з дегустацій вин. Подібно до того, як ви переміщуєте вино в роті, жування з відкритим ротом дозволяє повітрю потрапляти всередину, що розкриває аромат їжі.

Спенс стверджує, що під час їжі задіяні майже всі п’ять органів чуття. Окрім смаку та нюху, велику роль відіграють також слух і дотик. “Нам подобається галаслива їжа – думайте про хруст, хруст. І [чіпси], і яблука оцінюються як більш приємні, коли звук хрускоту посилюється”, – каже він.

Що може бути кращим способом почути цей хрускіт, ніж жувати з відкритим ротом?

Їжа – це чуттєвий досвід. Коли їжа добре виглядає, добре пахне, добре звучить і навіть добре відчувається, тоді ви, швидше за все, будете насолоджуватися нею більше.

Напевно, всі ми можемо визнати, що немає нічого кращого, ніж вгризатися в гарячий гамбургер або шматок піци, коли ви відчуваєте підсмажений хліб або хрустку скоринку в своїй руці. А тепер подумайте про те, як апетитно це виглядає, як смачно пахне і навіть як добре звучить, коли ви відкушуєте хрусткий салат або хрустку скоринку. Єдине, що може зробити його кращим, – це якщо ви жуєте його з відкритим ротом.

Звичайно, жування ротом може звучати непривабливо і може викликати дивні погляди з боку тих, хто побачить, як ви це робите. Але хіба це не варте того, щоб ваша їжа стала смачнішою?

Source: allrecipes.com