Джамбалайя від Бекки

Класична креветкова джамбалайя з довгозернистим рисом, курячим бульйоном, цибулею, болгарським перцем, селерою, часником, томатами, креольською приправою та свіжими креветками.

Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році і керувала сайтом до 2019 року. Вона отримала ступінь магістра з харчових досліджень у Стенфордському університеті.

Дізнайтеся про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Опубліковано 19 лютого 2007 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Улюблена страва моєї подруги Бекки, яку вона готує на вечірку, – це джамбалайя з креветок та ковбаси. Бекка виросла в Білоксі, штат Міссісіпі, де, якщо ви звідти родом, ви навчитеся готувати джамбалайю!

Кілька приміток про цей чудовий рецепт. Це робить багато! Ця партія легко обслуговує 12.

Тепер, коли Бекка робить його, вона зазвичай збільшує його в 3 рази, роблячи достатньо для більш ніж 30 осіб, що означає, що завжди є багато, щоб відправити додому з родичами, і багато для залишків.

Бекка використовує приправу Тоні Кашера в своїй джамбалайї, яка є стандартною приправою в цій частині країни. Ви можете купити її в Інтернеті або знайти рецепт в Інтернеті, щоб приблизно визначити, які трави та спеції входять до її складу.

Рекомендоване відео

Джамбалайя від Бекки

Загальний час 0 хв
Порції 12 порцій

Інгредієнти перераховані в кількостях, відповідних для партії джамбалайи для обслуговування 12 осіб. Ви можете легко подвоїти або потроїти рецепт.

Інгредієнти

• Андуй і копчена ковбаса, нарізані скибочками товщиною 1/4 дюйма – 2 склянки
• Креольська суміш для обіду “Джамбалайя” від Тоні Чачере – одна 8-унційна коробка
• Вода – 2 1/4 склянки
• Перероблений оригінальний довгозернистий рис дядька Бена – 1 склянка
• Курячий бульйон (найкраще домашній) – 2 1/4 склянки
• Цибуля – суміш жовтої, червоної та зеленої цибулі (включаючи бадилля), вся нарізана – всього 2 склянки
• Болгарський перець – суміш жовтого, червоного та зеленого, все нарізане – 2 склянки
• Селера, нарізана – 1 склянка
• Лавровий лист – 2 (переконайтеся, що він свіжий і міцний, якщо ні, додайте ще)
• Часник, подрібнений – 1 столова ложка
• Цілі варені помідори – 1/3 32-унц. банки, розбийте помідори пальцями, коли вони потрапляють всередину, збережіть томатний сік, щоб додати при необхідності
• Нарізані кубиками помідори – 1/3 14-унційної банки
• Томатний соус – 1/3 банки 8 унцій
• Сушений чебрець – 1 чайна ложка
• Соус табаско – кілька посипань
• Орегано – 1 чайна ложка
• Кайенский перець – 1/2 чайної ложки
• Цукор – 1 щіпка
• Креольська приправа Тоні Чачере – за смаком
• Свіжі креветки, в панцирі, але порізані так, щоб їх було легко видалити з панцира – від 1 1/2 до 2 фунтів (видаліть панцир і зберігайте креветки в крижаній воді під час чищення).
• Лимонний сік – сік половини лимона на кожен фунт креветок

Спосіб приготування

Підготуйте овочі та креветки:

Варто зробити якомога більше підготовчих робіт заздалегідь, особливо якщо ви робите велику партію. Зверніть увагу, що Бекка купує креветки свіжими, а не замороженими, в панцирі, з розрізаними метеликами, щоб їх було легко очистити від панцира. Після нарізання всіх овочів, очищення креветок від панцира займає багато часу, тому що ви хочете переконатися, що всі шматочки панцира вийшли. Після того, як ви очистите креветки, покладіть їх у миску з холодною водою. Коли ви закінчите очищення, процідіть воду з креветок і покладіть креветки в холодильник, щоб вони залишалися холодними. Креветки в джамбалайю ви будете додавати тільки в останні 2 хвилини приготування цієї страви.

Обсмажуємо скибочки ковбаси:

У великій сковороді обсмажте скибочки ковбаси на середньому вогні, партіями, до повної готовності, приблизно по 15 хвилин на кожну партію. Коли ви закінчите кожну партію, вилийте ковбасу і весь жир, що виділився, у велику каструлю. Розмір каструлі залежить від того, скільки джамбалайї ви готуєте. Для цієї партії я б використовував 8-літрову каструлю.

Додайте приправу Тоні Чачере, воду, рис, курячий бульйон, цибулю, перець, селеру:

Додайте креольську суміш для вечері “Джамбалайя” від Тоні Чачере та 2 1/4 склянки води на кожну використану 8-унцову коробку. Додайте довгозернистий рис дядька Бена і 2 1/4 склянки курячого бульйону на кожну чашку використаного рису. Додайте цибулю, болгарський перець і селеру. Повільно доведіть суміш до кипіння на СЕРЕДНЬОМУ вогні. Це повільне приготування. Ви хочете, щоб воно було на середньому рівні, щоб запобігти пригоранню джамбалайї. Поки джамбалайя готується, час від часу помішуйте її, щоб переконатися, що до дна нічого не прилипло.

Додати лавровий лист, часник, цілі помідори (залишити сік), нарізані кубиками помідори, томатний соус. Додати чебрець, табаско, орегано, кайенский перець, цукор:

Варити на середньому вогні, додаючи томатний сік і бульйон у міру необхідності, оскільки рис вбирає в себе рідину в каструлі. Ви не хочете, щоб він пересушився, але й не хочете, щоб він був занадто рідким. У цей момент часто помішуйте, щоб переконатися, що нічого не прилипло до дна. Нехай температура буде трохи нижче кипіння. Якщо починає кипіти, зменшіть вогонь або додайте води. Варити на повільному вогні протягом години, поки рис вбере рідину.

Відрегулювати приправи:

Поки джамбалайя готується, часто пробуйте на смак і регулюйте приправи. Бекка любить свою джамбалайю досить гарячою; вона каже: “Якщо ви не спітніли, вона недостатньо гаряча!”. Вона додає креольську приправу Тоні Чачере, щоб додати гостроти. Додайте за смаком.

Коли рис вбере в себе стільки вологи, скільки потрібно, повільно всипати креветки:

Додати лимонний сік (1/2 лимона на кожен фунт креветок). Накрийте кришкою і варіть ще 2 хвилини. Зніміть з вогню і все готово.

Велике спасибі Бекці за її терпіння з усіма моїми питаннями і за те, що дозволила мені побути су-шефом. Спасибі Бекка! (Наступна зупинка – гумбо).

Source: web.archive.org