Фарширована індичка по-маминому

Ось простий рецепт фаршированої індички до Дня Подяки з кубиками французького хліба, підсмаженими на вершковому маслі, та безліччю смачних добавок, а також пікантними потрошками індички. Жодна начинка не краща за мамину!

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 10 лютого 2022 року
22 оцінки
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Це рецепт моєї бабусі, який моя мама використовує для приготування начинки для індички на День Подяки вже більше 40 років.

Я ніколи не куштував жодного фаршу з індички, який був би настільки ж смачним, як у моєї мами. Він включає в себе кубики французького хліба, підсмажені на вершковому маслі, волоські горіхи, цибулю, селеру, яблука, зелені оливки, і готується на кухонній плиті.

Фарширувати чи не фарширувати індичку?

Багато років тому ми готували індичку з начинкою всередині. (Саме тому вона і називається “фарширована”, чи не так?) Але сьогодні ми готуємо начинку окремо від індички.

Чому? З двох причин.

1. Набагато легше досягти рівномірного приготування індички (і безпечніше), якщо не фарширувати її.
2. Ви можете зробити стільки начинки, скільки захочете, оскільки ви не обмежені кількістю, яку може вмістити порожнина індички.

Однак, якщо ви хочете нафарширувати індичку цією начинкою, вперед! За цим рецептом виходить більше начинки, ніж може вмістити індичка звичайного розміру, і в цьому випадку ви можете приготувати частину начинки всередині індички, а решту приготувати на плиті.

Поради щодо найкращої начинки для індички

• Перед підсмажуванням на вершковому маслі висушіть нарізаний кубиками хліб: Найкращий хліб для приготування начинки – це черствий французький хліб, трохи підсохлий, інакше хліб може розвалитися в начинці. Покладіть кубики хліба у форму для випікання і поставте їх у духовку на 10 хвилин при температурі 200°F, щоб вони спочатку підсохли, а потім підсмажте їх у вершковому маслі на плиті.
• Бланшуйте волоські горіхи: Шкірка волоського горіха може бути гіркою і містити дубильні речовини, які можуть зробити вашу начинку темною. Бланшуйте сирі волоські горіхи у воді перед підсмажуванням, щоб видалити гіркі дубильні речовини.
• Приготуйте бульйон з потрухів індички: Ви все ще можете отримати насичений смак індички в цьому способі фарширування на плиті, використовуючи бульйон з індички, зроблений з потрухів індички. Просто відкрийте упаковку потрухів, які поставляються з індичкою, і тушкуйте серце, шлунок і шию індички у воді протягом години, щоб зробити легкий бульйон з індички, яким можна ароматизувати начинку.

Поради щодо приготування цієї начинки з індички

Цей фарш для індички найкраще робити в той же день, що і індичку, але ви можете легко приготувати частину його заздалегідь.

• За два дні до цього: Наріжте хліб кубиками і дайте йому висохнути. Коли хліб достатньо висохне, покладіть кубики в поліетиленовий пакет.
• За день до цього: Зробіть бульйон і зберіть інгредієнти, як описано в четвертому кроці. Потім додайте в каструлю всі інші інгредієнти для начинки і, коли будете готові, починайте готувати на День Подяки.
• Зберігайте його в теплі: Якщо ви хочете зробити це раніше в день, ви можете. Ми просто тримаємо його теплим на плиті, з невеликою кількістю води на дні, щоб він не прилипав і не пригорав. Ви також можете покласти його в жароміцний посуд, накрити фольгою і розігріти в духовці, поки індичка відпочиває після приготування.

Зберігання начинки для індички

Залишки фаршу, накриті, зберігайте в холодильнику до 5 днів. Розігрійте в мікрохвильовій печі або без кришки в низькій духовці.

Заморозьте фарш на термін до 2 місяців. Розморожуйте повільно в холодильнику, щоб запобігти розмокання.

Більше рецептів для вашої вечері на День Подяки

• Як приготувати підливу
• Журавлинний реліш
• Картопляне пюре в горщику швидкого приготування
• Старомодний гарбузовий пиріг
• Зелена квасоля з мигдалем і чебрецем

Фарширована індичка по-маминому

Час приготування 30 хвилин
Час приготування 2 години 30 хвилин
Загальний час 3 години
Порції від 8 до 10 порцій

Заощаджуйте час, готуючи бульйон з потрухів, поки готуєте інші інгредієнти.

Інгредієнти

• Шия і потрошки з 1 індички для приготування легкого бульйону (або 2-3 склянки курячого бульйону)
• 1 склянка волоських горіхів
• 1 батон одноденного французького або італійського хліба, нарізаний кубиками розміром 3/4 дюйма (приблизно від 10 до 12 склянок)
• 2 склянки нарізаної цибулі
• 2 склянки нарізаної селери
• 6 столових ложок несолоного вершкового масла
• 1 зелене яблуко, очищене від шкірки, серцевини, нарізане
• 3/4 склянки смородини або родзинок
• 5 зелених оливок мартіні або оливок піменто, нарізаних і без кісточок (можна використовувати до 10 оливок)
• 1/4 склянки подрібненої свіжої петрушки
• 1 чайна ложка приправи для птиці або меленого шавлії, за смаком
• Сіль і свіжомелений перець, за смаком

Спосіб приготування

Зварити бульйон з індички з потрухами (або пропустити цей крок і використовувати 2-3 склянки курячого бульйону, якщо у вас немає потрухів):

Взяти потрошки індички – серце і шлунок – і шию, і покласти їх в невелику каструлю. Залити декількома склянками води і додати трохи солі. Довести до кипіння. Варити близько години, не накриваючи кришкою. Процідити бульйон в ємність для використання з начинкою. У вас повинно вийти 2-3 склянки бульйону. Крім того, ви можете використовувати курячий бульйон або просто звичайну воду з цим рецептом.

Підготуйте волоські горіхи:

Помістіть волоські горіхи в невелику каструлю з достатньою кількістю води, щоб покрити їх на дюйм, і доведіть їх до кипіння. Варіть їх протягом 3-4 хвилин. Це видалить частину дубильних речовин зі шкірки волоського горіха. (Дубильні речовини можуть бути гіркими, а також викликати темний колір начинки.) Дайте волоським горіхам висохнути, потім підсмажте їх, нагріваючи на сковороді на середньому вогні протягом декількох хвилин, помішуючи, поки вони злегка не підрум’яняться (не підгорять). Або покладіть їх у мікрохвильову піч на високу температуру, поки ви не відчуєте аромат підсмажування, приблизно на хвилину-дві. Дайте підсмаженим волоським горіхам охолонути, поки ви підсмажуєте хліб, а потім грубо наріжте їх.

Підсмажте хліб:

Спочатку підсушіть нарізаний кубиками хліб у духовці. Викладіть нарізаний кубиками хліб на деко і підсушіть його в духовці при температурі 200°F протягом 10 хвилин. (Якщо хліб вже дуже сухий, цей етап можна пропустити) Розігрійте велику сковороду на середньому вогні. Розтопіть 3 столові ложки вершкового масла на сковороді, додайте кубики хліба і перемішайте, щоб покрити шматочки хліба розтопленим маслом. Потім дайте їм підсмажитися; перевертайте їх тільки тоді, коли вони трохи підрум’яняться збоку.

Обсмажити цибулю і селеру:

У великій голландській печі обсмажте нарізану цибулю і селеру на середньому вогні з рештою 3 столовими ложками вершкового масла до повної готовності, приблизно 5-10 хвилин.

Змішати інгредієнти для начинки, додати бульйон, приправити:

Додати хліб, приготовані подрібнені волоські горіхи, нарізане зелене яблуко, смородину або родзинки, оливки та петрушку. Додайте одну чашку бульйону від варіння індичих потрухів або курячого бульйону (достатньо, щоб фарш залишався вологим, поки ви його готуєте). Додати шавлію, приправу для птиці, сіль і перець.

Варити на повільному вогні:

Накрийте кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Готувати протягом години або до повної готовності яблук. Перевіряйте кожні 15 або 20 хвилин і додавайте воду або бульйон, якщо необхідно, під час готування, щоб зберегти начинку вологою і не дати їй прилипнути до дна каструлі. Швидше за все, вам потрібно буде додати принаймні ще одну чашку бульйону або води, якщо не дві. Фарш повинен бути не хрустким, а розм’якшеним, як якщо б він був приготований повністю всередині індички.

Поживна цінність (на одну порцію)
313	Калорійність
12g	Жир
42g	Вуглеводи
12g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 8 – 10
Кількість в одній порції
Калорійність	313
% від добової норми
Загальний вміст жиру 12г	15%
Насичені жири 5г	26%
Холестерин 117 мг	39%
Натрій 414мг	18%
Всього вуглеводів 42г	15%
Харчові волокна 3г	12%
Всього цукрів 13г
Білок 12г
Вітамін С 8 мг	42%
Кальцій 66мг	5%
Залізо 3мг	19%
Калій 410 мг	9%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org