Фаршировані патисони з індичкою та яблуками

Шукаєте смачну та ситну вечерю для двох? Тоді спробуйте цей рецепт фаршированих патисонів з індичкою, диким рисом, яблуками та зеленню.

Саллі є автором чотирьох кулінарних книг і постійним кореспондентом кулінарного розділу газети Boston Globe у середу. Вона також є фуд-фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 12 травня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

РЕЦЕПТ

М’який і маслянистий патисон з жолудів, наповнений шавлією, розмарином, диким рисом, яблуками та меленою індичкою, – це ситна повноцінна страва для двох.

Мені подобається, як терпкі яблука та сушена журавлина підсилюють відтінок солодощі в патисонах. Дикий рис такий гарний і має землистий смак і жувальну текстуру. Поєднайте всі ці смачні шматочки з меленою індичкою, селерою та зеленню, і ви отримаєте вечерю в одній чудовій упаковці. Я візьму це!

Поради щодо приготування патисонів з жолудів

Патисони з жолудів – один із скарбів осені та зими, тому скористайтеся цим і використовуйте їх якомога більше під час прохолодної погоди.

Він росте на лозі і має тверду, тонку шкірку. Почистити жолуді практично неможливо, тому є сенс запекти їх у духовці. Шкірка насправді їстівна, коли добре приготована, тому їсти її (або не їсти) – це просто справа смаку.

Щоб запекти патисони з жолудями, зробіть наступне:

1. Розріжте навпіл, змастіть м’якоть невеликою кількістю оливкової олії, посипте сіллю і перцем.
2. Запікайте його розрізаною стороною вниз на деку до тих пір, поки він не стане м’яким і його можна буде проколоти виделкою. Зазвичай це займає близько 40 хвилин, залежно від розміру патисонів. Після закінчення краї трохи карамелізуються.

Після приготування все, що залишилося, це наповнити його і розігріти. У вас є достатньо часу, щоб приготувати начинку, поки смажиться кабачок.

Як приготувати начинку для фаршированих патисонів

Тут немає нічого складного. Після того, як ви обсмажили патисони, переверніть їх на деко так, щоб порожниста серединка була звернена догори.

Поки вариться рис для начинки, обсмажте фарш з індички, додайте цибулю-шалот, селеру та яблука. Перемішати трави та журавлину. Коли рис звариться, перемішайте його в сковороді, і він буде готовий, щоб викласти ложкою на половинки патисонів.

На завершення посипати панірувальними сухарями для додаткової хрусткої скоринки і повернути в духовку запікатися до повного пропікання та підрум’янення зверху.

ПОРАДА! Якщо кабачок нерівний на дні (перекидається), використовуйте великий кухарський ніж, щоб зрізати шматочок з нижньої сторони. Це допоможе утримати його від перекидання набік під час запікання.

Для отримання додаткової інформації про те, які сорти яблук найкраще підходять для запікання, перегляньте наш Путівник по яблуках.

Що таке дикий рис?

Дикий рис – це однорічна водяна трава, яка росте на болотах, водно-болотних угіддях та природних водних ділянках з повільною течією, де вона спочатку росла в дикому вигляді. Він був гібридизований, щоб зробити його сумісним з комерційним вирощуванням. Його текстура більш жувальна, ніж у інших сортів рису.

Оскільки насіння повільно вбирає воду, найкращий спосіб його приготування – варити у великій кількості води, як макарони. Покроково цю техніку ви знайдете в нашому рецепті “Легко відвареного рису”.

Сміливо замінюйте рис іншими сортами і використовуйте той, що є у вас під рукою. Будь-який з наведених нижче сортів чудово підійде до цієї страви:

• Бурий рис
• Жасминовий рис
• рис басматі
• Суміш дикого рису

Як адаптувати цей рецепт

Кожен має різні смаки та вміст у своїх морозильних камерах. Рецепт легко адаптувати.

• Зробіть його вегетаріанським! Цей рецепт досить смачний, щоб повністю відмовитися від індички.
• У вас немає під рукою фаршу з індички? Просто замініть її свинячою або курячою ковбасою.
• У вас є тільки ковбаса у вигляді ланок? Вийміть оболонки і готуйте так само, як і трубочку меленої індички.

Поради, як зробити цей рецепт заздалегідь

Якщо ви хочете отримати фору, ви можете запекти патисони за два-три дні до початку приготування – можливо, коли ви готуєте або вечеряєте якось увечері. Коли він охолоне, загорніть його в поліетилен і зберігайте в холодильнику, поки не будете готові його з’їсти.

Ви можете зробити те ж саме з начинкою, особливо якщо готуєте кілька страв відразу на тиждень. Зберігайте компоненти окремо, або начиніть патисони і зберігайте їх у холодильнику до двох-трьох днів.

Коли ви будете готові їсти, зберіть його, але плануйте додати додаткові 20 хвилин до часу приготування, щоб повністю нагріти його до 375oF.

Потрібно більше кабачків у вашому житті?

• Сирна запіканка з кабачків зі спагетті
• Енчиладас з кабачків з масляним горіхом
• Фаршировані патисони Делікатес з панчеттою та козячим сиром
• Запечений патисон з жолудями з вершковим маслом та коричневим цукром
• Веганські фаршировані патисони з коричневим рисом та грибами

Фаршировані патисони з індичкою та яблуками

Час підготовки 10 хв
Час приготування 45 хв
Загальний час 55 хв
Порції 2 порції

Поки патисони смажаться, ви можете зробити майже всю підготовчу роботу для цієї страви.

Цей рецепт легко подвоїти, щоб вийшло 4 порції.

Інгредієнти

• 1 середній (приблизно від 1 1/4 до 1 1/2 фунта) кабачок з жолудями, розрізаний навпіл уздовж і насіннєвий
• 2 столові ложки плюс 1 чайна ложка оливкової олії
• 1 чайна ложка кошерної солі , розділена
• 1/8 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 1/2 склянки сирого дикого рису
• 6 унцій меленої індички або меленої ковбаси для сніданку
• 1 невелика цибулина-шалот, дрібно нарізана
• 1 стебло селери, дрібно нарізане
• 1/2 великого яблука (Honeycrisp, Jonagold або Braeburn), очищеного від шкірки, з серцевиною та нарізаного невеликими кубиками
• 1 столова ложка подрібненого свіжого листя шавлії
• 1 столова ложка подрібненого свіжого розмарину
• 2 столові ложки сушеної журавлини
• 1 столова ложка дрібних сухих панірувальних сухарів

Спосіб

Розігріти духовку:
Розігрійте духовку до 425 ° F. Застеліть деко пергаментом.
Обсмажте патисони:

Змастіть патисони 1 столовою ложкою олії і посипте 1/4 чайної ложки солі і дрібкою перцю. Покладіть патисони зрізами вниз на деко. Випікати 35-40 хвилин або до готовності, якщо проткнути кінчиком ножа. Вийняти і ненадовго охолодити.

Поки патисони смажаться, зварити рис:

У невеликій каструлі довести до кипіння 2 склянки води і 1/4 чайної ложки солі. Додайте рис і відрегулюйте вогонь до повільного кипіння. Накрийте кришкою, злегка нахиливши її, і варіть протягом 40-45 хвилин, або поки рисові “зерна” не стануть м’якими (деякі зерна можуть почати відокремлюватися або лопатися). Відцідити на сито або дрібнопористий друшляк.

Приготувати індичку та овочі:

У середню сковороду на середньо-сильному вогні додати 1 столову ложку олії. Додати індичку і розбити її на шматочки розміром зі столову ложку за допомогою жорсткої лопатки або дерев’яної ложки. Готувати 5-7 хвилин, часто помішуючи, щоб розділити м’ясо на шматочки, поки воно не почне підрум’янюватися. Додати цибулю-шалот, селеру, яблуко, шавлію, розмарин, журавлину, 1/2 чайної ложки солі і дрібку перцю. Готувати і помішувати ще 3-4 хвилини, або поки овочі не розм’якнуть. Якщо сковорода здається сухою, додайте до 1/4 склянки води, по 1 столовій ложці за раз, і помішуйте, щоб зішкребти всі коричневі шматочки на дні сковороди, поки вода не випарується. Перемішати зварений рис. Спробуйте на смак і додайте більше солі і перцю, якщо хочете.

Начинити патисони:

Перевернути патисони на деко так, щоб розрізана сторона була зверху. Розділити начинку між половинками.

Запекти патисони:

У невеликій мисці змішайте панірувальні сухарі з 1 чайною ложкою олії. Посипати зверху половинки патисонів. Випікати протягом 10 хвилин, або до тих пір, поки панірувальні сухарі не стануть гарячими і не підрум’яняться.

Поживна цінність (на одну порцію)
580	Калорійність
18g	Жир
85g	Вуглеводи
29g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 2
Кількість в одній порції
Калорійність	580
% від добової норми
Загальний вміст жиру 18г	23%
Насичені жири 4г	22%
Холестерин 90 мг	30%
Натрій 764мг	33%
Всього вуглеводів 85г	31%
Харчові волокна 20г	70%
Загальний цукор 17г
Білок 29г
Вітамін С 44мг	219%
Кальцій 233мг	18%
Залізо 6мг	34%
Калій 2040мг	43%
*Добова цінність у % (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org