Фісташково-кардамонний торт “Трес Лечес

Торт “Трес Лечес” поєднує в собі індійські смаки в цій класичній інтерпретації. Збагачений фісташками корж просочується солодким пряним молоком і покривається вершковим кремом зі збитих вершків.

Карішма є засновником Колективу домашньої кухні (HCC), а також позаштатним кулінарним письменником, розробником рецептів та фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 21 листопада 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Якби я складала рейтинг своїх улюблених десертів, то найвершковіші з них очолили б список. Це може здатися суперечливим, але я б віддав перевагу кульку морозива над шматочком шоколадного торта в будь-який день. Мені подобається освіжаючий молочний смак і тривале відчуття прохолоди на язиці. Тож не дивно, що двома моїми улюбленими ласощами є кулфі та торт “Трес Лечес”.

Кулфі – це південноазіатський заморожений десерт, який традиційно готується на основі повільно звареного солодкого молока зі спеціями, перетвореного на густу рідину. Торт “Трес лечес” – це вологий бісквітний торт, просочений молоком, латиноамериканського походження (хоча його точне походження часто обговорюється!).

Торт “Трес Лечес”, натхненний кулфі

Враховуючи їх схожість, я подумав, що було б доречно створити торт “Трес Лечес”, використовуючи типові індійські спеції та смаки кулфі. В результаті вийшов торт “Трес лечес”, що представляє собою бісквітний корж з фісташками, просочений пряним молоком, зверху покритий збитими вершками та подрібненими фісташками. Базовий рецепт був адаптований з торта “Трес лечес” від “Затишної кухні”.

Навіщо використовувати три види молока?

Торт “Трес лечес”, названий так через використання трьох видів молока, традиційно включає в себе згущене молоко, згущене молоко та жирні вершки. У цій версії замість жирних вершків використовується незбиране молоко для більш легкої суміші, що контрастує з більш солодким, насиченим згущеним молоком. Використання всіх трьох видів молока забезпечує збалансовану солодкість та насичену консистенцію, не обтяжуючи торт.

Поради та підказки щодо приготування “Трес Лечес

• Не перемішуйте тісто: Уникайте надмірного перемішування, щоб забезпечити легку та пористу текстуру. Збиті яєчні білки може бути складно скласти, тому я рекомендую перемішати першу третину яєчних білків, щоб освітлити тісто, перш ніж складати решту білків.
• Збити яєчні білки до середніх піків: У багатьох рецептах рекомендується збивати білки до крутих піків, але це іноді може призвести до більшого згортання (і перезмішування або здуття). Замість цього я рекомендую середні піки. Середні піки виникають, коли ви піднімаєте тісто, і пік безе тримає свою форму, але кінчик лише злегка закручується на себе. Будьте обережні, щоб не збити білки, інакше торт не матиме достатньої структури.
• Переконайтеся, що торт повністю приготувався: Недопечений корж ніколи не буває ідеальним, але з tres leches корж стане мокрим, якщо середина не пропечеться. Помилитися на стороні більш сухого пирога тут, щоб допомогти поглинути більше вологи.

Зробіть цей торт Tres Leches своїм власним

Кожен має свої особисті переваги, коли справа доходить до tres leches.

• Цей пиріг дає помірно просочений пиріг; для добре просоченого пирога збільште кількість незбираного молока в рідині для просочення до 1 склянки.
• Трохи мигдального екстракту надає фісташковий аромат, але якщо у вас є фісташковий екстракт, ви можете використовувати і його.
• Немає кардамону? Ви можете замінити його корицею або зігріваючою сумішшю спецій, такою як чай масала.

Як приготувати торт “Трес Лечес” заздалегідь

Торт “Трес лечес” – чудовий десерт, який можна приготувати заздалегідь, і ця варіація не є винятком.

• Молочний розчин можна приготувати за день до приготування і охолодити в холодильнику. Перед тим, як виливати його на торт, доведіть його до кімнатної температури.
• Ви також можете спекти корж і просочити його заздалегідь. Насправді рекомендується замочити на ніч у холодильнику, щоб дати достатньо часу для того, щоб молоко просочило весь торт і розвинуло смак. Безпосередньо перед подачею на стіл приготуйте збиті вершки та фісташковий топінг.

Десерти, що мчать по світу

• Каю Катлі
• Мигдально-апельсиновий рисовий пудинг в мультиварці
• Годжі по-гайанськи
• Бразо Гітано (рулет з желе гуави)
• Нянь Гао (Запечений липкий рисовий пиріг з пастою з червоної квасолі)

Фісташково-кардамонний торт “Трес Лечес

Час підготовки 45 хвилин
Час приготування 35 хв
Час охолодження/інше 5 годин 15 хвилин
Загальний час 6 годин 35 хвилин
Порції від 12 до 16 порцій
Виходить 1 (9 х 13-дюймовий) пиріг

Торт “Трес Лечес” поєднує в собі індійські смаки в цій класичній інтерпретації. Збагачений фісташками корж просочується солодким пряним молоком і покривається вершковим кремом зі збитих вершків.

Інгредієнти

Для бісквіта

• 1/2 склянки ( 90 г ) несолоних очищених смажених фісташок
• 1 1/2 склянки ( 188 г ) борошна грубого помелу
• 1 1/2 чайної ложки розпушувача
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 1 чайна ложка кардамону
• 1/2 склянки (120 мл) незбираного молока кімнатної температури
• 1 1/4 склянки цукру (250 г), розділеного
• 6 великих яєць, розділених, кімнатної температури
• 1 чайна ложка екстракту мигдалю
• 1/2 чайної ложки ванільного екстракту

Для молочної суміші

• 1 ( 14 – унція ) банка згущеного молока
• 1 (12 – унція) банка згущеного молока
• 1/2 склянки (120 мл) незбираного молока
• 1/4 чайної ложки кошерної солі
• 1/2 чайної ложки меленої кориці
• 1/2 чайної ложки меленого кардамону

Для начинки

• 1 1/2 склянки жирних вершків, охолоджених
• 3 столові ложки цукрової пудри
• 1/2 склянки несолоних очищених смажених фісташок, подрібнених

Спеціальне обладнання

• Невеликий кухонний комбайн або м’ясорубка для спецій

Спосіб приготування

Встановіть решітку в середині духовки і розігрійте до 350 ° F.

Злегка змастіть дно форми розміром 13 дюймів на 9 дюймів на 2 дюйми, але не змащуйте боки (інакше пиріг значно зменшиться).

Подрібнити фісташки:

У невеликому кухонному комбайні або млинку для спецій дрібно подрібніть фісташки в крупний порошок (не перетирайте, інакше вони перетворяться на горіхове масло).

Підготувати сухі інгредієнти:

У великій мисці змішайте фісташки, борошно, розпушувач, сіль і мелений кардамон. Відставити в сторону.

Збити яєчні жовтки з цукром:

Додати яєчні жовтки і 1 склянку цукру в чашу міксера, оснащеного насадкою для збивання. Встановити міксер на низьку швидкість, поки цукор і жовтки не змішаються, потім збільшити швидкість до середньої. Збивати жовтки протягом 3 хвилин або до отримання густої стрічкоподібної маси блідо-жовтого кольору, при необхідності зіскрібаючи гумовою лопаткою по стінках чаші.

Додати решту вологих інгредієнтів:

Зменшити швидкість до мінімуму, потім повільно влити молоко, ванільний та мигдальний екстракти і збивати до однорідної маси. Вимкнути міксер, потім зішкребти стінки чаші, якщо потрібно.

Змішати сухі інгредієнти:

Поверніть міксер на низьку швидкість, потім повільно додайте сухі інгредієнти, поки вони не змішаються; в мисці все ще повинно залишитися кілька крупинок борошна. Вимкніть міксер, перекладіть суміш назад у велику миску для змішування, в якій були сухі інгредієнти, і акуратно складіть лопаткою, поки не залишиться сухих шматочків. Ви знову будете використовувати чашу міксера для збивання яєчних білків.

Збийте яєчні білки:

Вимийте, а потім ретельно витріть чашу міксера (на ній не повинно бути слідів жовтків або води) і знову поставте її на міксер. Додати яєчні білки, потім за допомогою насадки для збивання встановити середню швидкість і збивати до тих пір, поки рідина не почне пінитися.

Додати цукор і збити яєчні білки до середніх піків:

Збільшити швидкість до високої, потім повільно додати цукор, що залишився. Збивати яєчні білки до середніх піків, приблизно 2-3 хвилини – підніміть віночок і переверніть його догори дном, щоб перевірити це. Пік повинен міцно стояти, але кінчик злегка закрутиться. Суміш також буде виглядати злегка глянцевою і збільшиться в об’ємі втричі. Щоб уникнути перезбивання, рекомендую зупиняти суміш кожні двадцять секунд, щоб перевірити жорсткість.

Вбити яєчні білки:

Перемішайте третину суміші яєчних білків у тісті до повного об’єднання (це нормально, якщо ви побачите кілька невеликих білих прожилок). Потім акуратно додайте решту яєчних білків у тісто до повного з’єднання.

Випекти корж і охолодити:

Вилийте тісто в підготовлену форму для торта. Обережно постукайте формою по столу, щоб видалити поверхневі бульбашки. Випікати від 30 до 35 хвилин або до тих пір, поки зубочистка, вставлена в центр пирога, не вийде чистою. Дати повністю охолонути, приблизно 1 годину. Провести ножем для масла по всій зовнішній стороні пирога, щоб звільнити його від країв форми.

Приготуйте молочну суміш:

У середній мисці змішати згущене молоко і згущене молоко за допомогою віночка. Поставте невелику каструлю на середній вогонь, додайте незбиране молоко, сіль, корицю і кардамон. Довести до кипіння, зняти з вогню і повільно перелити в миску для змішування. Збити рідини до об’єднання. Дати охолонути до кімнатної температури.

Просочити корж:

Щедро наколоти верх пирога виделкою або тонкою шпажкою. Намагайтеся не протикати достатньо глибоко, щоб проколоти дно торта, оскільки це призведе до того, що рідина витече з торта. Повільно вилити половину рідини на пиріг, даючи рідині злегка просочитися протягом 1 хвилини. Влити другу половину рідини і залишити на 15 хвилин. Поставити торт в холодильник мінімум на чотири години або на ніч, перш ніж додавати збиті вершки.

Збити вершки:

Безпосередньо перед подачею збити вершки. Помістити жирні вершки в чашу міксера, оснащеного насадкою для збивання. Збивати вершки на високій швидкості до утворення піни, потім додати цукрову пудру і продовжувати збивати до стійких піків (будь-які утворені піки повинні стояти прямо, коли віночок піднімають з чаші).

Прикрасити і подавати до столу:

За допомогою лопатки перекласти збиті вершки на верх торта. За допомогою лопатки або тильною стороною ложки розрівняти крем, якщо потрібно. Зверху посипати подрібненими фісташками і негайно подавати до столу.

Глазурований торт може стояти в холодильнику до 3 днів, хоча збиті вершки можуть почати здуватися, а фісташкова начинка може трохи розмокнути. Але він все одно буде дуже смачним! Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
416	Калорії
19g	Жир
51g	Вуглеводи
11g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 12 – 16
Кількість в одній порції
Калорії	416
% від добової норми
Загальний вміст жирів 19г	25%
Насичені жири 9г	47%
Холестерин 115мг	38%
Натрій 252мг	11%
Всього вуглеводів 51г	19%
Харчові волокна 1г	5%
Всього цукрів 40г
Білок 11г
Вітамін С 2 мг	9%
Кальцій 240мг	18%
Залізо 1мг	8%
Калій 374 мг	8%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org