Фрикадельки по-італійськи

Ці класичні італо-американські фрикадельки величезні та м’які, як подушка! Вони змішуються з яловичим та свинячим фаршем, приправляються зеленню та сиром і подаються з традиційним томатним соусом. Зробіть їх розміром з бейсбольний м’яч на вечерю або скрутіть менші для закуски.

Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році і керувала сайтом до 2019 року. Вона отримала ступінь магістра в галузі харчових досліджень у Стенфордському університеті.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 16 лютого 2020 року
45 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Коли я був дитиною, єдиний раз, коли ми коли-небудь їли фрикадельки, були зі спагеті або в супі альбондігас.

Мені ніколи не спадало на думку, що можна їсти просто фрикадельки з соусом, поки я не забрела в ресторан в Сан-Франциско і не замовила італійські фрикадельки, як закуску, або так я думала.

Для мене фрикадельки були маленькими дрібничками, і три з них могли б стати прекрасною закускою для більш суттєвого основного блюда, яке слідувало б за ними. Ха!

Коли принесли фрикадельки, мої очі практично випали з очниць. Вони були майже розміром з бейсбольний м’яч. Нічого собі. Але вони були казкові, і це просто означало, що у мене було більше їжі, якою я міг поділитися з друзями.

Найкращі італійські фрикадельки

Ці фрикадельки не зовсім розміром з бейсбольні м’ячі, хоча могли б бути, якби ви захотіли. Насправді ви можете зробити їх будь-якого розміру.

Вони ніжні, наповнені зеленню та сиром, сумішшю яловичого та свинячого фаршу, і покриті класичним томатним соусом.

Як приготувати італійські фрикадельки

Приготування фрикадельок починається з хліба. Замочіть кілька скибочок білого хліба (без скоринки) в гарячому молоці і розімніть їх до тих пір, поки хліб не зламається і не перетвориться на пасту. Дати трохи охолонути, потім з’єднати зі свинячим фаршем, яловичим фаршем, сумішшю сирів рікотта і пармезан, спеціями і яйцями. Перемішуйте тільки до тих пір, поки все ледь не з’єднається; перемішайте, і ваші фрикадельки будуть жорсткими.

Сформуйте фрикадельки руками та обваляйте їх у борошні. Підрум’яньте їх на сковорідці, а потім досмажте в томатному соусі. Ви можете приготувати свій власний томатний соус, як ми робимо тут, або використовувати магазинний соус.

Скільки часу готувати тефтелі?

Після підрум’янювання цим великим фрикаделькам знадобиться приблизно 15-20 хвилин, щоб приготуватися в соусі. Фрикадельки меншого розміру займуть менше часу.

По закінченню, фрикадельки повинні бути приготовані по всій довжині через центр. Якщо хочете, можете перевірити їх за допомогою цифрового термометра; фрикадельки повинні мати температуру 160°F в центрі.

Зберігання та заморожування фрикадельок

Приготовлені фрикадельки можна зберігати разом з томатним соусом в холодильнику близько 5 днів. Розігріти акуратно на плиті або в мікрохвильовій печі.

Фрикадельки також можна заморозити, як приготовані, так і не приготовлені:

• Якщо фрикадельки неварені, заморозьте їх на деку, застеленому пергаментом, до повного застигання, потім перекладіть у морозильну камеру і зберігайте до трьох місяців. Перед приготуванням розморозити в холодильнику.
• Після приготування дати фрикаделькам повністю охолонути, потім перекласти в контейнер для заморожування і заморозити на термін до трьох місяців. Фрикадельки можна заморожувати як самі по собі, так і з томатним соусом. Розморозьте на ніч у холодильнику, а потім акуратно розігрійте на плиті або в мікрохвильовій печі.

Любите фрикадельки? Спробуйте ці рецепти

• Фрикадельки з індички (не сухі!)
• Фрикадельки в томатному соусі на повільному вогні
• Шведські фрикадельки
• Фаршировані фрикадельки з моцарелою в томатному соусі
• Фрикадельки з дикобраза в скороварці

Подивіться цей рецепт італійських фрикадельок

Фрикадельки по-італійськи

Час приготування 25 хв
Час приготування 60 хв
Загальний час 85 хв
Порції 8 порцій

Ми використовували рівну кількість яловичого та свинячого фаршу. Також можна використовувати по третині яловичого, свинячого та телячого фаршу.

Інгредієнти

Для фрикадельок:

• 1 фунт яловичого фаршу (не менше 16 відсотків жиру)
• 1 фунт свинячого фаршу
• 2/3 склянки молока (незбираного або 2-відсоткового)
• 3 скибочки білого хліба без скоринки (близько 3 унцій)
• 1/4 склянки сиру рікотта
• 1/4 склянки тертого сиру пармезан або романо
• 2 великих яйця
• 1 чайна ложка солі (або 2 чайні ложки кошерної солі )
• 1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки
• 2 чайні ложки чорного перцю
• 1 чайна ложка сушеного орегано або майорану
• 2-3 зубчики часнику, подрібнені
• Близько 1 склянки борошна, для посипання
• […]
• […]

• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• […]
• Сіль і чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування

Приготувати томатний соус:

Нагріти оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Додати цибулю, моркву, селеру і петрушку. Перемішати, щоб покрити олією, зменшити вогонь до мінімуму і накрити сковороду кришкою. Готувати 15-20 хвилин, поки овочі не стануть м’якими і не розваряться. Зняти кришку, додати часник і збільшити вогонь до середнього. Готуйте часник півхвилини, потім додайте помідори (якщо використовуєте цілі консервовані помідори, розламайте їх пальцями, коли будете додавати в сковороду). Додати томатну пасту і базилік. Посолити і поперчити. Довести до повільного кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити під кришкою до загустіння, поки ви готуєте фрикадельки, від 15 до 30 хвилин. Пюрируйте блендером або пропустіть через м’ясорубку для отримання однорідної консистенції. Поверніть на сковороду. Відрегулюйте приправи.

Замочити розірваний хліб у гарячому молоці:

Нагріти молоко в невеликій каструлі до парового стану. Вимкніть вогонь, розірвіть хліб на маленькі шматочки і замочіть його в молоці, поки він частково не розчиниться. Розімніть його, поки не отримаєте щось, що нагадує пасту. Викласти на тарілку і дати охолонути.

Зробіть суміш для фрикадельок:

У великій мисці змішайте яловичину, свинину, сир рікотта, тертий пармезан, яйця, сіль, петрушку, орегано, чорний перець, зубчики часнику і хлібно-молочну суміш. Добре перемішати руками, поки суміш не стане однорідною. Не перетруджуйте суміш, інакше вона стане жорсткою. Це нормально, якщо в суміші будуть помітні шматочки хліба або м’яса, це краще, ніж перероблені фрикадельки.

Сформуйте фрикадельки:

Змочіть руки і сформуйте фрикадельки. Традиційний розмір таких фрикадельок – 2-3 дюйми в поперечнику, але ви можете зробити їх будь-якого розміру. Після того, як ви скачаєте фрикадельку в руках, обваляйте її в борошні, щоб вона добре покрилася. Покладіть кожну на деко під час роботи. Можливо, вам доведеться кілька разів промити руки, поки ви робите фрикадельки.

Коричневі фрикадельки:

Коли всі фрикадельки будуть сформовані, розігрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Підрум’яньте фрикадельки принаймні з двох сторін. Не хвилюйтеся про те, що центр буде просмажений, оскільки ви закінчите їх у соусі.

Закінчити готувати фрикадельки в томатному соусі:

Як тільки всі фрикадельки підрум’яняться, викладіть їх в соус, перевертаючи кожну в соусі, щоб покрити. Накрити каструлю кришкою і тушкувати на повільному вогні 15-20 хвилин. Подавати з соусом та макаронами або хрустким хлібом. За бажанням посипте трохи подрібненою петрушкою на гарнір.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
624	Калорії
38g	Жир
31g	Вуглеводи
39g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 8
Кількість в одній порції
Калорії	624
% від добової норми
Загальний вміст жирів 38г	49%
Насичені жири 12г	58%
Холестерин 157мг	52%
Натрій 831мг	36%
Всього вуглеводів 31г	11%
Харчові волокна 4г	13%
Всього цукрів 8г
Білок 39г
Вітамін С 15мг	73%
Кальцій 184мг	14%
Залізо 6мг	31%
Калій 944мг	20%
*Добова поживна цінність (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org