Гарячий рубіновий соус

Улюблений бутерброд з квашеною капустою та солониною перетворюється на гарячий запечений соус, доповнений житніми тостами. Ця закуска сподобається натовпу на вечірці Game Day, святковій вечірці або будь-якому зібранні в холодну погоду.

Протягом останніх 12 років Саммер працювала в кулінарних ЗМІ як розробник рецептів, тестувальник рецептів, кулінарний журналіст, есеїст, автор кулінарних книг та публічний оратор. Її роботи публікувалися, зокрема, у виданнях Eating Well, Saveur, Bon Appétit, Grit та Edible Communities. Вона почала працювати з Simply Recipes у 2017 році. Її книга “Нова кухня прерій” отримала книжкову премію штату Небраска за нон-фікшн у 2016 році, а видання Epicurious відзначило її як кулінарну книгу, яку потрібно прочитати.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 09 червня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШУЄТЬСЯ

Я з Омахи, штат Небраска, де народився сендвіч Рубен (вибачте, жителі Нью-Йорка), і я виріс на цьому класичному сендвічі.

Я їв його в будинках моєї матері, бабусь, тіток і дядьків. Я також з’їв багато Рубенсів в барах і ресторанах, де вони зазвичай подаються з кільцями цибулі.

Це простий улюблений обідній час, і я виявив, що він також перетворюється на ідеальне занурення для вечірок.

Цей соус має всі елементи, які ви любите і в сендвічі Рубена, і в закусках для вечірок: гарячий і вершковий сир, суміш солоного і солодкого смаків солонини і заправки “Тисяча островів”, а також хрусткий топінг з підсмажених крихт житнього хліба. Плюс, звичайно, більше скибочок підсмаженого житнього хліба, щоб зачерпнути все це.

Хоча ви можете використовувати домашню солонину, якщо вона у вас є, для цієї простої закуски для футбольної вечірки я взяв трохи нарізаної солонини з гастрономічного прилавка. Ви також можете зробити власну заправку “Тисяча островів”, якщо хочете, але ваша улюблена заправка в пляшках працює тут так само добре.

Що стосується хліба, то добре підійдуть хлібини в ремісничому стилі або попередньо нарізані батони з продуктового магазину. Мені подобається брати буханку житнього хліба світлого кольору і буханку помпернікеля, щоб мати контрастні кольори на тарілці, але ви можете використовувати будь-який сорт жита, який вам подобається.

Просто переконайтеся, що ви використовуєте світліший буханець житнього хліба для посипання сухарями, оскільки легко випадково спалити сухарі, зроблені з темного хліба.

Кількість зроблених тостів і час, необхідний для їх підсмажування, значною мірою залежать від розміру батона. Просто пам’ятайте, що це ситний соус, тому тости повинні бути досить товстими, щоб витримати вагу.

Подавайте соус гарячим з ложкою для зачерпування, а поруч розкладіть тости.

Рекомендоване відео

Гарячий рубіновий соус

Час підготовки 15 хвилин
Час приготування 25 хв
Загальний час 40 хвилин
Порції від 8 до 12 порцій

Інгредієнти

• 10 унцій солонини, з гастрономічного прилавка або домашньої, нарізаної
• 10 унцій вершкового сиру кімнатної температури
• 6 унцій скибочок швейцарського сиру з гастрономічного прилавка, нарізаних невеликими шматочками
• 3/4 склянки квашеної капусти, відцідженої
• 1/2 склянки заправки “Тисяча островів”, домашньої або магазинної
• 1 чайна ложка кмину
• 8 скибочок житнього хліба, розділених
• 3 столові ложки вершкового масла, плюс ще для тостів
• 1/2 чайної ложки кошерної солі, плюс ще для посипання
• 1/2 столової ложки подрібненої зеленої цибулі для прикраси

Спосіб

Розігріти духовку:
Розігрійте духовку до 400 ° F.
Змішайте занурення:

У великій мисці змішайте солонину, вершковий сир, нарізаний кубиками швейцарський сир, квашену капусту, заправку і кмин за допомогою міцної ложки або лопатки. Рівномірно розподілити в 2-квартовий посуд, безпечний для духовки. Відставити в сторону.

Зробіть хлібні крихти:

Розірвіть два шматочки житнього хліба на шматочки і подрібніть в кухонному комбайні або в м’ясорубці для спецій до грубого помелу. Вам знадобиться приблизно 1 1/4 склянки крихт; обробіть додаткові шматочки хліба за необхідності. Розтопити вершкове масло на середньому вогні в середній сковороді. Додайте крихти і перемішайте, щоб покрити. Продовжувати готувати, періодично помішуючи, протягом 5-10 хвилин, поки крихти не стануть сухими і хрусткими. Зняти з вогню.

Випекти занурення:

Рівномірно посипте крихти поверх соусу. Випікати від 25 до 35 хвилин, поки верх не стане золотистим, а краї – пухирчастими.

Зробіть тости:

Злегка змастіть маслом скибочки житнього хліба, що залишилися, і посипте їх невеликою кількістю кошерної солі. Складіть скибочки один на одного, а потім наріжте трикутниками або прямокутниками. Помістити металеву решітку для охолодження всередину дека і викласти на неї скибочки хліба. Коли на соусі залишиться близько 10 хвилин, поставте хліб в духовку разом з соусом для підсмажування. (Можна підсмажити тости в окремій духовці, якщо ви не можете помістити тости і соус на одній решітці).

Подавати соус:

Вийміть соус і тости з духовки. Посипте соус подрібненою цибулею, встроміть ложку і подавайте негайно, поки гарячий. Попросіть гостей їсти, зачерпуючи ложкою трохи соусу і намазуючи ним шматочки тостів.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
302	Калорії
24g	Жир
11g	Вуглеводи
11g	Протеїни

×

Факти про поживні речовини
Порції: від 8 до 12
Кількість в одній порції
Калорії	302
% від добової норми
Загальний вміст жирів 24г	31%
Насичені жири 11г	57%
Холестерин 71 мг	24%
Натрій 670мг	29%
Загальний вуглевод 11г	4%
Харчові волокна 1г	5%
Загальний цукор 3г
Білок 11г
Вітамін С 2 мг	10%
Кальцій 169мг	13%
Залізо 1мг	7%
Калій 134 мг	3%
*Добова цінність у % (ДЦ) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org