Геніальний хак, який перетворює основні продукти з морозильної камери на ідеальні картопляні деруни

Якраз вчасно до Хануки, цей трюк для маленьких латкес заощадить ваш час і сили.

Кортні Кассель – письменниця та розробник рецептів з Брукліна, яка має понад п’ять років досвіду написання та виробництва харчового контенту для різних засобів масової інформації, включаючи Food Network, Food52, Paper Magazine та інші. Вона керується ідеєю отримання максимальної користі від кожного прийому їжі, перекусу та кожного укусу між ними. Це означає, що вона стежить за новими тенденціями та випусками продуктів, постійно готує та експериментує на кухні, а також витрачає занадто багато часу на TikTok для “роботи”. У вільний час вона також пише Sifted – розсилку рецептів та загальних роздумів про їжу.

Опубліковано 15 грудня 2022 року

Ханука може бути святом вогнів, але ми дійсно знаємо, про що це свято: про смажену їжу. На честь тієї фатальної олії, яка запалила менору на вісім ночей, а не на одну, як передбачалося, Ханука – це все про олію. Суфганіот, пухнасті пончики з джемом, є популярними на Хануку, але їжею, яка найбільше асоціюється зі святом, є латкес: смажені картопляні деруни, які зазвичай подаються з яблучним соусом, сметаною або з тим і іншим разом.

Справа в тому, що я ненавиджу смажити. Це займає багато часу і місця, а олія потрапляє скрізь, її бризки покривають кожну поверхню плити, а запах проникає у волосся, одяг і кухню. Не кажучи вже про те, що латкеси вимагають іншої роботи – це подрібнення і замочування картоплі, потім віджимання води і формування безлічі маленьких млинців. Загалом, я боюся готувати латкес на Хануку, але обожнюю їх їсти. Це справжня кулінарна загадка.

Коли я побачила фото ідеально золотистих маленьких латке з підписом: “Ви не захочете знати про мій миттєвий міні-хак для латке. “, у своїй щоденній стрічці Instagram, я одразу ж подумала: “О, так, я хочу”. Пост був від шеф-кондитера-фрілансера та розробника рецептів Зої Канан (Zoë Kanan). Я зв’язався з Зоєю і дізнався усі подробиці про її геніальний хак для, можливо, найпростіших латкесів в історії.

Як приготувати легкі “маленькі латкеси”

Ці картопляні деруни почалися з мозкового вибуху в морозильній камері. Кейнан побачила те, чого ніколи раніше не бачила: Картопляні деруни з цибулею від Оре Іди. Дослідивши інгредієнти, вона вирішила, що вони будуть кращою заміною латкесам, ніж типові заморожені хеш-брауни. Після деяких тестувань та витонченості вона зламала код того, як перетворити ці картопляні тости на хрусткі, чарівні міні-латкеси.

Спочатку приготуйте картопляні грінки на пару у фритюрниці та духовці при температурі 375 градусів F (190 градусів C) протягом приблизно 10 хвилин. Це допомагає їм сформувати “оболонку” і тримати форму для другого смаження. Потім – натхненний улюбленою в Інтернеті товченою картоплею – Кейнан бере задню частину мірного стаканчика і злегка розплющує їх. Ви не хочете, щоб вони були занадто тонкими, інакше вони стануть більше схожими на картопляні чіпси, ніж на млинці – прагніть до товщини приблизно 1/2 дюйма.

Потім обсмажте їх вдруге, щоб отримати ідеальний золотисто-коричневий колір. У парі столових ложок олії або шмальцю (курячого жиру) неглибоко обсмажте латкеси протягом 1-2 хвилин з кожного боку або до золотистої скоринки.

Якщо ви, як і я, хочете уникнути смаження за будь-яку ціну, ви також можете завершити друге обсмажування у фритюрниці. Оскільки вони містять олію з попередньо замороженого фритюру на заводі, вони все одно повинні бути хрусткими. Якщо ви пройдете весь шлях фритюрниці, готуйте при 375 градусах F (190 градусів C) ще близько 5 хвилин на кожну сторону, намагаючись не переповнювати фритюрницю. Залишення простору між ними допомагає забезпечити кожній стороні потік повітря, а це означає, що вони рівномірно хрумтять.

У будь-якому випадку приправте сіллю і перцем, коли вони вийдуть з другого смаження. Потім зверху, як вам подобається! Кенан любить поєднання сметани та яблучного масла, з його більш концентрованим смаком, ніж у звичайного яблучного соусу.

Типові деруни із замороженої картоплі не йдуть ні в яке порівняння з домашніми; часто надмірно оброблені непотрібними добавками, вони більше нагадують смажене картопляне пюре, ніж золотисте гніздечко з подрібнених картопляних шматочків. Але це вже зовсім інший рівень. Хрусткі, легкі, добре приправлені помітними шматочками картоплі, вони знаходять ідеальну середину між домашніми та напівдомашніми стравами.

Якщо ви святкуєте Хануку або просто шукаєте легку закуску для коктейлю або святкової вечірки, ці міні-деруни, також відомі як “тоткес”, безсумнівно, зроблять свою справу.

Source: allrecipes.com