Горілка Penne alla

Вершково-яскравий горілчаний соус і пенне – класичне поєднання, але з рігатоні теж смакує!

Франческа отримала нагороду Фонду Джулії Чайлд за кулінарну майстерність, її статті публікували в журналах EatingWell, Verge та The Hudson Valley Magazine.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 09 червня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У дитинстві я замовляв горілку “Пенне Алла” щоразу, коли моя сім’я обідала. Я люблю горілчаний соус, тому що він насичений і вершковий з відтінком солодкості. Мені також подобається, як соус потрапляє всередину пенне і виривається назовні в моєму роті!

Хоча важко точно визначити історію походження пенне алла з горілкою, вона стала американським харчовим продуктом, що входить до меню італійських американських ресторанів по всій країні. Я відчуваю, що тягнуся до продуктів, які є звичними та послідовними, незалежно від того, обідаю я в ресторані чи розважаюся вдома. Сподіваюся, це стане макаронами і для вас!

Що таке горілчаний соус? Плюс, поради!

Класичний горілчаний соус “пенне алла” дуже простий – ніжний і вершковий горілчаний соус можна приготувати за стільки ж часу, скільки потрібно для приготування макаронів. Смак цього соусу сподобається навіть тим, хто не вважає себе любителем горілки. Після того, як алкоголь вивітрюється, гіркота горілки розсіюється і зливається з насиченістю томатного соусу.

Горілчаний соус готується з томатів, жирних вершків та горілки. Він злегка солодкуватий і дуже пікантний. Горілка забезпечує чистий тонкий смак після того, як алкоголь випаровується, зменшуючи його приблизно наполовину. Вона допомагає зробити помідори яскравішими. Чи потрібна горілка? Коротка відповідь – так, і ось чому.

Використовуйте будь-яку марку горілки, яку ви любите пити; це не обов’язково повинна бути вишукана марка з верхньої полиці, але не використовуйте ароматизовану горілку. Я використовую Absolut Vodka або Tito’s Handmade Vodka.

Корисні поради щодо приготування горілки Penne alla

• Приправте часник чорним перцем під час приготування – чорний перець підсмажиться в олії, додаючи соусу ще трохи більше характеру.
• Додайте 2 столові ложки вершкового масла в соус в самому кінці, щоб зробити його оксамитовим і насиченим.
• Щоб кожен шматочок був сирним, додайте пекоріно, коли змішуєте макарони з соусом.

Смачні варіації

Існує так багато способів приготування цієї класичної пасти:

• Додати пасеровані гриби.
• Додати шматочки свіжої моцарели, щоб отримати липкий розплавлений сир.
• Додайте солодкий горошок – це популярний спосіб урізноманітнити пасту кольоровими та солодкими вкрапленнями.
• Додайте курку-гриль або обсмажені креветки для збільшення кількості білка.
• Рігатоні та трубчасті рігате – чудові макаронні вироби, оскільки їх трубчаста форма вбирає соус так само, як і пенне.
• Багато рецептів пенне алла з горілкою передбачають додавання панчетти або ковбаси, але це не обов’язково. Наріжте шматочки настільки великими або маленькими, наскільки ви хочете, і підрум’яньте їх перед тим, як готувати цибулю.

Приготуйте соус заздалегідь

Соус легко приготувати заздалегідь для вечері в будній день або якщо ви готуєтеся розважати натовп на вихідних. Горілчаний соус можна зберігати до 3 днів у холодильнику або тижнями в морозильній камері. Якщо ви боїтеся, що після розморожування соус розтечеться, додайте жирні вершки безпосередньо перед подачею на стіл.

Підігрійте соус на плиті на повільному вогні, поки готуєте пасту, безпосередньо перед подачею на стіл.

Ще більше улюблених класичних паст

• Pasta e Fagioli
• Класична паста Прімавера
• Паста Карбонара
• Паста Путтанеска
• Соус Болоньєзе класичний

Горілка Penne alla

Час приготування 7 хв
Час приготування 18 хв
Загальний час 25 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Я віддаю перевагу пенне рігате, які мають гребені, щоб соус прилипав до них. Якісний попередньо натертий пекоріно працює так само добре, як і натертий самостійно. Крім того, це заощадить вам трохи часу на підготовку.

Інгредієнти

• 1 фунт сухих пенне рігате
• 3 столові ложки оливкової олії першого віджиму
• 8 великих зубчиків часнику, дрібно нарізаних (близько 1/4 склянки)
• 1/4 чайної ложки кошерної солі, плюс ще для води для макаронів
• 1/4 чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю
• 1/8 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 3/4 склянки горілки
• 1 (14,5-унція) банка подрібнених помідорів
• 2 столові ложки несолоного вершкового масла
• 2/3 склянки жирних вершків
• 1/4 склянки тертого сиру Пекоріно Романо, плюс ще для подачі
• 1/4 склянки дрібно нарізаного листя базиліка (приблизно 15 великих листків)
• 2 столові ложки дрібно нарізаної петрушки

Спосіб

Зварити макарони:

Наповніть велику каструлю водою (близько 4-х літрів) і щедро посоліть її. Поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Додайте макарони і варіть до стану аль денте, дотримуючись інструкцій на упаковці. Відкиньте макарони на друшляк, встановлений у раковині.

Тим часом приготувати горілчаний соус:

Нагрійте велику сковороду на середньо-слабкому вогні. Додайте оливкову олію і, як тільки вона нагріється, додайте часник, сіль, пластівці червоного перцю і чорний перець. Готувати до м’якості, часто помішуючи дерев’яною ложкою, приблизно 4 хвилини. Зніміть сковороду з вогню і додайте горілку. Ви робите це не на вогні, щоб уникнути спалаху, особливо якщо у вас газова плита. Поверніть каструлю назад на вогонь, тепер на середній, і варіть алкоголь, приблизно 2 хвилини. Горілка повинна зменшитися вдвічі.

Додати подрібнені помідори:

Всипати подрібнені помідори і тушкувати 5 хвилин, поки не зникне аромат сирих помідорів.

Додати жирні вершки:

Зменшити вогонь до середнього і перемішати вершкове масло і жирні вершки. Коли масло розтане, зніміть каструлю з вогню і збийте соус занурювальним блендером до однорідної консистенції. Для цього може знадобитися перелити соус у вужчу ємність. Замість цього можна скористатися блендером. Перекласти соус назад в каструлю і варити на повільному вогні до легкого загустіння, приблизно 3 хвилини. Спробувати на смак і відрегулювати приправу сіллю і чорним перцем.

Кинути макарони в соус:

Додайте відціджені макарони в соус. Всипати 1/4 склянки Пекоріно, базилік і петрушку. Перемішати макарони в горілчаному соусі до рівномірного покриття. Подавати, посипавши зверху сиром. Залишки зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до 3 днів. Розігріти на плиті на повільному вогні з додаванням води або вершків. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Source: web.archive.org