Пенне з соусом аррабіатта

Рецепт від Midwest Living

додати свій рейтинг

Пов’язані категорії:

Ingredients –>

Магазин кухні ▾
8 унцій упакованих сушених макаронних виробів пенне (2 2/3 склянки)
1 столова ложка оливкової олії
1 велика цибулина, нарізана (1 склянка)
3 унції панчетти, нарізаної (1/2 склянки) або 1/2 склянки нарізаного бекону
4 зубчики часнику, подрібнені
1/2 склянки к’янті, сухого червоного вина або овочевого бульйону
1 28-унційна банка подрібнених помідорів
1/4 склянки нарізаної свіжої італійської (плоскої) петрушки
2 чайні ложки сушеного орегано, подрібненого
1/2 чайної ложки кошерної або морської солі або 1/4 чайної ложки кухонної солі
1/2- 1 чайна ложка чайної ложки червоного меленого перцю
1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
Класичний песто або 1 склянка покупного базилікового песто
Нарізана свіжа італійська (плоско листова) петрушка
Тертий, дрібно нарізаний або натертий на тертці сир Парміджано Реджано
Літній кабачок на грилі
2 середніх цукіні
2 середніх жовтих літніх кабачка або патисони
2 столові ложки оливкової олії
Свіжомелений чорний перець
Лосось на грилі зі скоринкою з розмарину
4 4 унції свіжих або заморожених стейків лосося без шкіри, нарізаних товщиною 1 дюйм
2 столові ложки дрібно нарізаного свіжого розмарину
2 столові ложки нарізаної свіжої італійської (плоскої) петрушки
2 столові ложки нарізаної зеленої цибулі
2 чайні ложки лимонного соку
1 чайна ложка оливкової олії
1/4 чайної ложки кошерної або морської солі або 1/8 чайної ложки кухонної солі
1/8 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
1 зубчик подрібненого часнику
Класичний песто
1/3 склянки оливкової олії
3 склянки щільно упакованого свіжого листя базиліка
1/2 склянки кедрових або волоських горіхів
1/2 склянки тертого пармезану або романо
4 зубчики часнику, очищені та розрізані на четвертинки
1/4 чайної ложки солі
2 столові ложки оливкової олії
Чорний перець
Пов’язане відео

Трохи Тоскани з’явиться на вашому столі після приготування цієї тосканської пасти зі свіжими овочами.

Приготування

Для макаронів: У великій каструлі зварити макарони в киплячій, злегка підсоленій воді відповідно до інструкцій на упаковці. Злийте воду; залиште 1 склянку води для варіння макаронів. Поверніть макарони в гарячу каструлю; накрийте кришкою і тримайте в теплі. Відставити воду для макаронів убік.

Тим часом, для томатного соусу: У великій каструлі нагріти олію на середньому вогні. Додати цибулю, панчетту і часник. Готувати, помішуючи, 3-4 хвилини або поки панчетта не почне підрум’янюватися. Зняти каструлю з вогню. Додати вино. Повернути на вогонь і готувати на середньому вогні, зішкрібаючи всі коричневі шматочки на сковороді, близько 3 хвилин або поки майже вся рідина не випарується.

Перемішати не злиті помідори, 1/4 склянки петрушки, орегано, сіль, червоний мелений перець і чорний перець. Довести до кипіння, зменшити вогонь. Варити, не закриваючи кришкою, від 20 до 30 хвилин або поки соус не загусне до бажаної консистенції, періодично помішуючи.

Додати макарони в гарячий томатний соус. Перемішати, щоб перемішати. Або замість томатного соусу додати гарячі макарони з класичним песто замість томатного соусу. (Якщо макарони сухі, додайте трохи зарезервованої води для макаронів до макаронів в соусі для бажаної вологості).

Посипати кожну порцію додатково дрібно нарізаною петрушкою і зверху посипати сиром пармезан. За бажанням, кожну порцію макаронів можна доповнити лососем-гриль з розмарином та/або літніми кабачками-гриль. Подавати до столу негайно.

Літній кабачок на грилі

Відріжте кінці цукіні та патисонів. Розрізати на чверть уздовж. Покладіть шматочки на деко; збризніть оливковою олією або змастіть оливковою олією. Посипте патисони сіллю і свіжомеленим чорним перцем.

Для гриля на деревному вугіллі смажте четвертинки патисонів на решітці відкритого гриля безпосередньо над вугіллям середнього розміру протягом 5-7 хвилин або до хрусткої скоринки, перевернувши один раз. (Для газового гриля попередньо розігрійте гриль. Зменшіть вогонь до середнього. Помістіть шматочки кабачків на решітку на середньому вогні. Накрийте кришкою; готуйте на грилі, як описано вище). Перекласти патисони на обробну дошку; злегка охолодити. Нарізати патисони скибочками товщиною 1/4 дюйма. Подавати з макаронами.

Лосось на грилі зі скоринкою з розмарину
Розморозити лосося, якщо він був заморожений. Промити рибу; висушити паперовими рушниками. Відкласти в сторону.

У невеликій мисці змішати розмарин, петрушку, зелену цибулю, лимонний сік, оливкову олію, сіль, чорний перець і 1 зубчик часнику. Обмазати розмариновою сумішшю рибу з обох боків.

На вугільному грилі розкладіть розжарене вугілля навколо піддону; перевірте середній вогонь над піддоном. Покладіть рибу на змащену маслом решітку над піддоном; накрийте кришкою і смажте на грилі від 14 до 19 хвилин або до тих пір, поки риба не почне лущитися при проколюванні виделкою (для газового гриля попередньо розігрійте гриль. Зменшити вогонь до середнього і відрегулювати для непрямого приготування. Помістіть лосось на решітку для гриля не безпосередньо над вогнем. Накрийте кришкою; готуйте на грилі, як описано вище). Подавати з макаронами.

Класичний песто

У кухонному комбайні або блендері змішайте оливкову олію, базилік, кедрові горіхи, сир, часник і сіль. Накрити кришкою і перебити в блендері до майже однорідної консистенції, зупиняючись і зіскрібаючи боки за необхідності та додаючи достатню кількість оливкової олії до бажаної консистенції. Додайте за смаком. Виходить 1 склянка. Кидайте з макаронами.

інформація про поживну цінність

На порцію: кал. (ккал) 815, жири, загальні (г) 51, хол. (мг) 17, насичені жири (г) 9, вуглеводи (г) 67, мононенасичені жири (г) 25, поліненасичені жири (г) 10, транс-жирні кислоти (г) 0, клітковина (г) 8, цукор (г) 9, про. (г) 23 , віт. А (МО) 3595,68 , віт. С (мг) 35,43 , тіамін (мг) 0,76 , рибофлавін (мг) 0,48 , ніацин (мг) 7,7 , піридоксин (віт. В6) (мг) 0,61 , фолати (�г) 209. 66 , Кобаламін (вітамін В12) (мг) 0,24 , Натрій (мг) 659 , Калій (мг) 1077 , Кальцій (мг) 313 , Залізо (мг) 7,93 , У відсотках добові норми розраховані на основі дієти з калорійністю 2 000 калорій

Source: web.archive.org