Грудка індички з підливою в горщику швидкого приготування

Приготувати грудку індички з підливою в горщику швидкого приготування набагато швидше, ніж запекти цілу птицю в духовці, забруднити менше посуду і чудово підійде для невеликої компанії!

Коко почала розробляти рецепти для “Простих рецептів” у 2016 році і є автором п’яти кулінарних книг. Вона є експертом у галузі приготування страв у горщиках швидкого приготування.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 14 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Я готував багато птиці в горщику швидкого приготування, наприклад, ніжки та стегенця індички, але ця грудка індички на кісточці з хрусткою шкіркою та красивою презентацією, можливо, є моєю улюбленою. Коли ви готуєте в горщику швидкого приготування, ви можете відійти і зайнятися іншими справами, в той час як запечена в духовці птиця потребує більше часу і уваги.

Пасеровані цибуля та часник стають основою для підливи, а грудка індички готується прямо зверху. Суміш свіжої подрібненої шавлії, розмарину, орегано та чебрецю наповнить вашу кухню запахом свята. Підрум’яньте шкіру, помістивши її під духовку-бройлер або накривши кришкою фритюрниці.

Деякі горщики швидкого приготування поставляються з окремою кришкою для фритюрниці, а також є кришки для фритюрниці, які ви можете придбати для старіших моделей.

Найкраща грудка індички

У цьому рецепті використовується ціла грудка індички з кісткою та шкірою. Знайдіть ту, яка знаходиться на меншій стороні – 4 1/2 фунта або менше, перш ніж обрізати зайву шийну кістку, реберні кістки, які виходять за межі грудей, або зайву шкіру, найкраще підійде в 6-літровому горщику для швидкого приготування. Якщо у вас є 8-літровий горщик, до 6 1/2 фунтів перед обрізанням буде достатньо.

Ви також можете піти менше і використовувати розрізану грудку індички, якщо хочете. Просто скоротіть час приготування. Детальніше див. У примітках до рецепта нижче.

Ароматизація індички

Я вирішив не маринувати грудку індички перед приготуванням, оскільки вона залишається вологою в скороварці. Я просто приправляю зовнішню частину грудки ароматною пастою з вершкового масла, паприки, солі, чорного перцю і свіжої подрібненої зелені.

Якщо ви віддаєте перевагу смаку і текстурі маринованого м’яса, сміливо використовуйте свій улюблений метод засолювання або один з наших.

У горщиках швидкого приготування виходить чудова підлива!

Моя улюблена частина приготування індички в горщику швидкого приготування полягає в тому, що ви отримуєте дуже швидку і смачну підливу. Обсмажте цибулю та часник, поки вони не підрум’яняться, і додайте курячий або індичий бульйон. Індичка готується прямо зверху.

Ця рідина для приготування їжі виконує подвійну функцію – вона забезпечує достатню кількість вологи для аромату індички та допомагає створити тиск у горщику швидкого приготування, а потім її можна змішати та згустити до стану підливи.

За рецептом виходить близько 3 склянок підливи, достатньо для того, щоб кожен міг поливати нею свою індичку, картопляне пюре, начинку або що-небудь інше, що ви подаєте.

Заміни та заміни інгредієнтів

Цей рецепт надає базовий шаблон для ароматизації грудки індички та підливи, але можливостей для варіацій багато, включаючи безмолочні та безглютенові варіанти:

• Ви можете використовувати цибулю-шалот замість цибулі в підливі, або навіть замінити її морквою або іншими коренеплодами, якщо ви не любите алліум.
• Для приправи до індички можна використовувати суміш сушених трав або навіть суміш приправ для птиці. Просто зменшіть кількість з 4 чайних ложок свіжих трав до 1 1/2 чайних ложок сушених трав, оскільки аромати більш концентровані. Ось ще кілька порад про те, як замінити сушені трави на свіжі.
• Для безмолочної варіації використовуйте веганське масло або оливкову олію замість вершкового масла.
• Щоб зробити рецепт безглютеновим, замініть борошно сумішшю 1 столової ложки кукурудзяного крохмалю і 1 столової ложки води.

Рекомендації щодо подачі

Подавайте індичку з традиційними святковими гарнірами, такими як картопляне пюре, фарш, булочки, макарони з сиром, смажені овочі, обов’язковий журавлинний соус або будь-які інші страви, які подобаються вам і вашим гостям.

Зберігання та розігрів

Якщо у вас є залишки індички і підливи, вони можуть зберігатися в холодильнику щільно накритими протягом трьох-чотирьох днів. Я люблю розігрівати залишки в мікрохвильовій печі, поливаючи індичку невеликою кількістю підливи перед розігріванням, щоб вона не висохла.

Любите рецепти страв у горщиках швидкого приготування? Спробуйте ці!

• Імбирно-соєва тилапія швидкого приготування
• Тушкована яловичина в горщику Гіннеса
• Грибне різотто в горщику швидкого приготування
• Рамен з курячим крилом у горщику швидкого приготування
• Куряче адобо з рисом у горщиках швидкого приготування

Грудка індички з підливою в горщику швидкого приготування

Час приготування 10 хвилин
Час приготування 75 хв
Загальний час 85 хвилин
Порції від 4 до 6

Цей рецепт найкраще підходить для грудки індички вагою 4 1/2 фунта або менше. Все, що більше, буде занадто великим, щоб поміститися в 6-літрову каструлю швидкого приготування. Ви також можете використовувати розрізану грудку індички вагою до 3 1/2 фунтів. Просто зменшіть час приготування до 25 хвилин. Якщо у вас є 8-дюймовий горщик швидкого приготування, ви можете використовувати грудки індички вагою до 6 фунтів.

Якщо у Вас немає кришки для аерогрилю або духовки, достатньо великої, щоб помістилася вставка під бройлер, Ви можете підрум’янити індичку, обсмаживши її в горщику швидкого приготування з невеликою кількістю олії протягом 5 хвилин. Шкіра не буде такою хрусткою, але вона все одно підрум’яниться і буде дуже смачною.

Інгредієнти

• 1 1/2 столові ложки несолоного вершкового масла кімнатної температури
• 1 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 1 чайна ложка паприки
• 4 чайні ложки комбінації подрібненого свіжого шавлії, розмарину, орегано або чебрецю, розділені
• 1 ціла або розрізана на частини грудка індички (4 1/2 фунта або менше) без шкіри та кісток, розморожена
• 1 столова ложка оливкової олії
• 2 середні жовті цибулини, нарізані скибочками по 1/4 дюйма
• 4 зубчики часнику, очищені від лушпиння
• 2 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію
• 2 столові ложки універсального борошна

Спосіб приготування

Зробіть приправу для індички:

У невеликій мисці перемішайте вершкове масло, сіль, чорний перець, паприку і 3 чайні ложки подрібненої зелені.

Обробити і приправити індичку:

Якщо потрібно, покладіть грудку індички на обробну дошку і за допомогою гострого ножа видаліть зайві шийні кістки, реберні кістки, які виходять за межі грудки, або зайву шкіру. Обсушити грудку індички паперовими рушниками. Пальцями нанесіть масляну суміш на всю грудку індички.

Приготувати цибулю та часник:

Виберіть режим “Пасерування” в горщику швидкого приготування і додайте оливкову олію. Коли оливкова олія нагріється (приблизно через 2 хвилини), додайте цибулю та часник. Обсмажуйте, поки цибуля не розм’якшиться і не підрум’яниться, приблизно 8 хвилин.

Додати бульйон:

Перемішати курячий бульйон і решту 1 чайну ложку подрібнених трав. Дерев’яною ложкою зішкребти підсмажені шматочки з дна каструлі.

Перекладіть грудки індички в каструлю швидкого приготування:

Помістіть решітку для приготування на пару в каструлю швидкого приготування поверх цибулі та часнику. Переконайтеся, що дві ручки спрямовані вгору. […] […]

[…]

Закріпіть кришку на каструлі швидкого приготування і переконайтеся, що вентиляційний отвір на кришці повернутий на герметизацію, а не на випуск повітря. Виберіть режим “Приготування під тиском” або “Вручну” і встановіть час приготування 35 хвилин під високим тиском. Перед початком програми приготування в каструлі швидкого приготування знадобиться близько 15 хвилин, щоб набрати необхідний тиск.

Відпустіть тиск:

Коли програма приготування закінчиться, обережно (пара буде дуже гарячою, тому використовуйте термостійкі кухонні рукавиці або кухонний рушник) скиньте тиск у каструлі, перемістивши вентиляційний отвір на кришці з положення герметизації у положення вентиляції. Коли тиск буде повністю скинуто (ви перестанете чути шиплячий звук, а поплавковий клапан опуститься вниз), відкрийте посудину швидкого приготування. Натисніть кнопку “Скасування”, щоб скинути програму приготування.

Перевірте готовність:

За допомогою термометра для м’яса виміряйте температуру грудки індички в її найтовстішій частині. Вона повинна бути не менше 165ºF. Якщо температура нижче 165ºF, закрийте кришку і готуйте індичку в ручному режимі при високому тиску ще 5 хвилин.

Шкіра повинна бути хрусткою:

Використання кришки фритюрниці: Якщо у вас є кришка фритюрниці для горщика швидкого приготування, покладіть її зверху. У налаштуванні “Смаження” встановіть температуру 400ºF і 10 хвилин. Коли програма смаження закінчиться, натисніть кнопку Скасувати, щоб скинути її. Використання духовки: Якщо у Вас немає кришки фритюрниці, встановіть духовку на високий рівень підсмажування. Решітка духовки повинна бути встановлена таким чином, щоб грудка індички знаходилася на відстані 6-8 дюймів від нагрівального елемента, але вона також повинна бути досить низькою, щоб помістилася вставка для горщика. Помістіть внутрішню каструлю з нержавіючої сталі з грудкою індички в духовку. Запікайте приблизно 5 хвилин, або поки шкіра не підрум’яниться, часто перевіряючи, щоб вона не підгоріла.

Вийміть індичку з каструлі швидкого приготування:

Незалежно від того, чи перенесли Ви внутрішню каструлю з нержавіючої сталі в духовку, чи використовували кришку фритюрниці на каструлі швидкого приготування, щоб підсмажити шкіру, настав час вийняти індичку та решітку для приготування на пару з каструлі. Одягнувши термостійкі кухонні рукавиці, візьміться за ручки решітки і витягніть індичку з каструлі. Перекладіть її на сервірувальне блюдо або обробну дошку, щоб вона відпочила, поки ви закінчуєте готувати підливу. Якщо Ви запекли індичку в духовці, поверніть внутрішню каструлю з нержавіючої сталі в каструлю швидкого приготування.

Приготуйте підливу:

Посипати борошно над цибулею та кулінарною рідиною. Занурювальним блендером збити суміш до однорідної консистенції. Якщо у вас немає занурювального блендера, обережно перекладіть суміш у блендер і збийте до однорідної консистенції, а потім перекладіть її назад у каструлю. Увімкніть режим “соте” в каструлі швидкого приготування. Дайте підливі кипіти хвилину або дві, поки вона не загусне. Вимкніть каструлю.

Виріжте і подавайте до столу:

Гострим ножем зріжте грудку індички з реберних кісток. Наріжте м’ясо шматочками товщиною 1/2 дюйма і подавайте з підливою, налитою зверху.

Поживна цінність (на одну порцію)
531	Калорії
12g	Жир
7g	Вуглеводи
94g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	531
% від добової норми
Загальний вміст жиру 12г	15%
Насичені жири 4г	20%
Холестерин 249 мг	83%
Натрій 641мг	28%
Загальний вуглевод 7г	3%
Харчові волокна 1г	3%
Загальний цукор 2г
Білок 94г
Вітамін С 3 мг	13%
Кальцій 49мг	4%
Залізо 3мг	16%
Калій 905мг	19%
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org