Як зробити домашні вегетаріанські бургери більш “м’ясистими

Просто скажіть НІ м’яким вегетаріанським бургерам! Ось кілька інгредієнтів та прийомів, які перетворять ваш вегетаріанський бургер на більш “м’ясистий” варіант вечері. Як вегетаріанці, так і м’ясоїди будуть вражені результатами.

Ар’є є редакційним директором Allrecipes, The Spruce Eats та Simply Recipes. До того, як приєднатися до Dotdash Meredith у 2021 році, Ар’є вісім років працювала в Kitchn, де вона запустила та очолила їхню програму новин та функцій. Окрім редагування, Ар’є працювала фрілансером, розробником рецептів, редактором соціальних мереж, а одного разу була метрдотелем у тризірковому мішленівському ресторані в Нью-Йорку. Вона також є випускницею програми з кулінарних технологій Міжнародного кулінарного центру. Як редактор, Ар’є захоплюється історіями про їжу та кулінарію, які зосереджують увагу на людях, місці та культурі. Наразі вона працює над вдосконаленням рецепту булочок з кардамоном і ніколи не відмовиться від кульки морозива.

Оновлено 8 травня 2022 року

Вживання меншої кількості м’яса не означає, що ви повинні відмовитися від смаку. Незалежно від того, чи є ви вегетаріанцем, чи намагаєтеся дотримуватися “м’ясного понеділка”, чи просто хочете додати більше рослинних рецептів у свій раціон, безм’ясна їжа може (і повинна!) бути цілком смачною. Але це не завжди легко.

Вегетаріанські бургери є класичним прикладом того, що має потенціал бути приголомшливим на смак, але іноді не виходить у виконанні. Існує два типи вегетаріанських бургерів: Ті, які більш орієнтовані на овочі, і ті, які намагаються імітувати їх м’ясні аналоги. Що стосується останніх, то потрібно враховувати багато факторів, щоб вони були дійсно хорошими – і все це зводиться до інгредієнтів, які ви кладете в свою котлету. Відмінний “м’ясний” вегетаріанський бургер повинен мати баланс між вологістю, але не бути кашоподібним. Ви також повинні мати правильну кількість жиру, глибину і текстуру, які зазвичай асоціюються з гамбургером.

Не знаєте, з чого почати? Ми тут, щоб допомогти вам! Ми зібрали найкращі трюки для створення домашніх “м’ясистих” вегетаріанських бургерів. Після того, як ви отримали свою котлету, просто готуйте її як звичайний бургер – на грилі.

чи на плиті, це повністю залежить від вас.

Висушіть чорну квасолю

У поєднанні з вівсяними пластівцями або зернами, чорна квасоля є основою для багатьох чудових вегетаріанських бургерів. Коли все зроблено правильно, чорна квасоля додає ваги і текстури вегетаріанському бургеру, так що він відчуває себе схожим на м’ясний. Однак зворотною стороною є те, що бургери з чорної квасолі також можуть бути кашоподібними через додану вологу. Щоб уникнути цієї проблеми, слід підсушити чорну квасолю в духовці, поки вона не стане злегка хрусткою (близько 15-20 хвилин в духовці при температурі 350 градусів F), а потім приступати до решти рецепта.

Смажте гриби

Простий спосіб створити вегетаріанський бургер, який має більш пружну текстуру і більш виразний смак – це додати в котлету обсмажені, нарізані гриби. Особливо добре використовувати гриби портобелло та шиітаке. Обсмажування грибів робить дві речі для вашого вегетаріанського бургера: По-перше, це забирає частину вологи з грибів, щоб бургер не став кашоподібним. По-друге, обсмажування грибів додасть їм сильнішого, сміливішого смаку.

Додайте смажені, мелені волоські горіхи або кешью

Додавання горіхів до котлети для вегетаріанського бургера сприяє підвищенню вмісту жиру – а жир, звичайно, означає більше смаку. Волоські горіхи та кешью – найкращі горіхи, які можна використовувати через їх жирність та м’якший смак. Мелені горіхи також додають структуру і текстуру вашому вегетаріанському бургеру, що більше відповідає традиційному м’ясному варіанту.

Використовуйте білий місо або авокадо для зв’язки

Більшість рецептів вегетаріанських бургерів використовують яйце як сполучну речовину, щоб бургер не розвалювався, але є кілька інших варіантів, які ви можете розглянути як “м’яснішу” альтернативу – і обидва вони якраз веганські. Перший – це білий місо, який відмінно справляється з тим, щоб утримувати вегетаріанський бургер разом, а також додає багату умамі нотку, тільки не перестарайтеся, інакше в результаті ви отримаєте надзвичайно солону страву. Другий – авокадо, який зберігає овочевий бургер вологим і додає здорову дозу жиру, а це означає, що бургер більш ситний – подібно до м’яса.

Подумайте про “кривавий” зі смаженим буряком

Додавання смаженого, тертого буряка в котлету для вегетаріанського бургера – відмінний спосіб отримати ту пікантну глибину, яку зазвичай має гамбургер. Як і у випадку з грибами, важливо, щоб ви обсмажували буряк так, щоб видалити додаткову вологу. Однак, крім смаку, буряк додає гамбургеру візуальний компонент завдяки своєму яскраво-червоному відтінку, який імітує зовнішній вигляд м’ясного гамбургера.

Пускаємо дим

Приправа дуже важлива для вегетаріанських бургерів. Додавання порошку чилі або копченої паприки в овочеву котлету додає димності, яка миттєво перетворює ваш бургер на щось більш м’ясне. Ще один чудовий спосіб отримати цей дим – за допомогою одного подрібненого чипотле в чилі адобо. Мало того, що він має глибокий димчастий смак, але сам чилі забезпечує ще один чудовий текстурний компонент.

Обсмажте цибулю та часник

Одним з найважливіших елементів для створення “м’ясистішого” вегетаріанського бургера є додавання більшої глибини смаку. Кожен інгредієнт у вашому вегетаріанському бургері повинен працювати на досягнення цієї мети. Пасеровані часник і цибуля додають смачні пікантні нотки, але жоден з них не перебиває решту інгредієнтів бургера. Саме тому вони є ідеальним доповненням до вашої котлети.

Source: allrecipes.com