Імбирний пряник Павлова з журавлиною

Найсвятковіший і казковий десерт, який можна приготувати в цей святковий сезон.

Кеті – кулінар-дієтолог зі ступенем магістра клінічного харчування. Вона має 25-річний досвід роботи в якості розробника рецептів, письменника та викладача.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 20 грудня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Важко вдосконалити традиційну павлову, десерт, який популярний в Австралії та Новій Зеландії. З його скелястою основою із солодкого безе, пишними збитими вершками та свіжими ягодами, це чиста досконалість. Але як щодо повороту досконалості? Це саме те, про що йдеться в цьому імбирному павлові. Це святкова варіація на тему класичного десерту, яка щоразу вражатиме вашу публіку.

Це чудовий десерт для зимових посиденьок, коли журавлина в розпалі. Рецепт розрахований на вісім порцій, що робить його ідеальним для свят і званих вечерь. Ви також можете зробити міні-павлову на одну порцію, що є цікавим варіантом для фуршету (див. інструкцію нижче).

Як приготувати павлову

Цей сезонний спін на павлову не є великим відступом від оригіналу, десерту, натхненного діафановими костюмами балерини світового класу Анни Павлової. Ви починаєте з того, що складаєте подрібнене імбирне печиво в солодку меренгу, яка є просто збитими яєчними білками і цукром. Поки меренга випікається, зварити журавлину з апельсиновою цедрою і рівно стільки цукру, щоб вона перетворилася з гіркої на привабливо пікантну. Потім викладіть десерт шарами, як звичайну павлову: безе, збиті вершки та фрукти. Це шедевр текстури, та й на вигляд дуже гарний.

Кілька порад, як приготувати домашню павлову

Павлова не є особливо складною у приготуванні, але варто знати кілька речей, перш ніж ви почнете.

1. Наявність будь-якого жиру або мастила є ворогом безе, тому почніть з дуже чистої миски та віночків. Крім того, коли прийде час розділити яйця, не допускайте, щоб жовтки потрапили в білки.
2. Залиште безе в духовці остигати після приготування, щоб воно не потріскалося.
3. Можна приготувати безе та журавлину за день до приготування. Зачекайте, поки безе повністю охолоне, і зберігайте його в герметичному контейнері при кімнатній температурі. Журавлину накрийте кришкою і зберігайте в холодильнику – можливо, наступного дня вам знадобиться додати трохи більше води.
4. Збийте вершки і зберіть десерт безпосередньо перед подачею на стіл. Не поливайте мериг збитими вершками заздалегідь.

Зробіть по-своєму

Як і будь-яку павлову, базовий рецепт можна видозмінювати під свій настрій. Ось кілька пропозицій:

• Зробіть безглютенову версію рецепта, залишивши імбирні пряники або замінивши їх на безглютенове печиво. Або ж додайте кілька столових ложок дрібно нарізаного кристалічного імбиру до основи безе.
• Замість журавлини використовуйте заморожену малину, а кількість цукру зменшіть до трьох столових ложок.
• Замість однієї великої павлинки зробіть вісім міні-павлинок. Для цього викладіть ложкою вісім горбків безе на деко і розрівняйте їх приблизно до трьох дюймів в діаметрі. Відрегулюйте час приготування приблизно до 35-40 хвилин
• Нарізати кілька додаткових імбирних пряників, щоб посипати зверху готову павлову.

Імбирний пряник Павлова з журавлиною

Час приготування 25 хвилин
Час приготування 60 хв
Час охолодження 60 хв
Загальний час 2 год 25 хв
Порції 8 – 10 порцій

Інгредієнти

Для безе

• 13 магазинних імбирних пряників, наприклад, Nabisco
• 5 яєчних білків
• 1 чайна ложка дистильованого білого або білого винного оцту
• Щіпка солі
• 1 склянка (200 г) цукру

Для начинки

• 1 1/2 склянки свіжої або замороженої журавлини (розморожувати не потрібно)
• Сік і цедра 1 апельсина
• 1/4 склянки ( 50 г ) плюс 1 столова ложка цукру, розділена
• 2/3 склянки води
• 1 склянка жирних вершків
• Щіпка солі

Спосіб приготування

Розігріти духовку до 275 ° F.
Застеліть велике деко пергаментним папером. Відкладіть його в сторону.
Наріжте імбирні чіпси:

На обробній дошці за допомогою кухарського ножа подрібнити імбирні пряники у велику крихту, розміром приблизно з мигдаль. Відкладіть його в сторону.

Приготуйте безе:

Покладіть яєчні білки, оцет і сіль у велику, дуже чисту миску для змішування. Використовуючи електричний міксер, збивайте на низькій швидкості, продовжуючи збивати, поки вони не перетворяться в масу крихітних пінистих бульбашок, близько 2 хвилин. Переведіть міксер на середню швидкість і повільно додайте 1 склянку цукру протягом приблизно 40 секунд. Увімкніть міксер на високу швидкість і продовжуйте збивати, поки білки не стануть густими і глянцевими, ще приблизно 2 хвилини. Ви зрозумієте, що білки готові, коли перевернете міксер, а білок залишиться у вигляді міцного піку.

Складіть нарізані імбирні пряники:

За допомогою гумової лопатки акуратно скласти подрібнені імбирні пряники в меренгу так, щоб вони рівномірно перемішалися.

Зачерпнути безе:

Викласти безе на підготовлене деко. За допомогою гумової лопатки акуратно закрутіть безе в диск діаметром близько 9 дюймів. Зробіть неглибоке занурення в центрі, яке проходить приблизно на 1 дюйм від країв. Це заглиблення пізніше буде утримувати збиті вершки та журавлину.

Випікати безе:

Випікайте безе, поки воно не стане хрустким і сухим зовні, приблизно 1 годину. Всередині воно буде жувальним і схожим на зефір. Вимкнути духовку і залишити безе в духовці остигати на 1 годину.

Тим часом приготувати журавлину:

У невеликій каструлі перемішайте журавлину, сік і цедру апельсина та 1/4 склянки цукру. Поставте на середній вогонь і варіть, часто помішуючи, поки журавлина не розкриється і рідина не загусне, приблизно 10 хвилин. Вона повинна бути схожа на густий сироп і легко наливатися, але не бути рідкою. Додайте більше води, якщо потрібно, щоб досягти потрібної консистенції. Журавлину можна подавати кімнатної температури або ледь теплою.

Безпосередньо перед подачею збити вершки:

У великій мисці за допомогою електричного міксера на середньо-низькій швидкості збити жирні вершки, решту 1 столову ложку цукру і дрібку солі в м’які піки, близько 2 хвилин.

Зберіть і подавайте павлову:

Викласти павлову на сервірувальну тарілку або блюдо. Ложкою викласти збиті вершки в неглибоку виїмку з охолодженого безе. Ложкою викласти журавлину поверх збитих вершків, дозволивши журавлинному соку стікати по краях безе. Нарізати павлову кружечками і відразу ж подавати до столу. Як тільки ви додасте зверху збиті вершки і журавлину, її слід з’їсти відразу. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
374	Калорії
18g	Жир
50g	Вуглеводи
5g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 8 – 10
Кількість в одній порції
Калорії	374
% від добової норми
Загальний вміст жирів 18г	24%
Насичені жири 9г	43%
Холестерин 27 мг	9%
Натрій 186мг	8%
Всього вуглеводів 50г	18%
Харчові волокна 1г	5%
Всього цукрів 36г
Білок 5г
Вітамін С 3 мг	16%
Кальцій 29 мг	2%
Залізо 2мг	13%
Калій 133 мг	3%
*Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org