Чому деякі люди думають, що кінза на смак як мило?

Бейлі Фінк – відданий домашній кухар і помічник редактора Allrecipes. Вона написала понад 200 статей, що охоплюють все, від способів приготування та методів зберігання до бюджетних покупок продуктів, посібників, оглядів продуктів та важливих новин, пов’язаних з їжею.

Опубліковано 28 грудня 2021 року

Кінза є незамінною травою в багатьох рецептах, і багато кулінарних культур клянуться нею у своїх кухнях. Але існує багато суперечок навколо смаку кінзи.

Для одних кінза – це смачна трава, яка має яскравий і цитрусовий смак. Для інших, кінза – це мильний безлад, який псує кожен рецепт, до якого вона торкається.

Тепер дослідники кажуть, що є наукова причина, чому деякі люди думають, що кінза на смак як мило, і це не просто їх прискіпливість.

Що таке кінза?

Кінза – це трава зі свіжого листя рослини коріандру, яка є членом родини петрушкових. Це означає, що двоюрідними братами кінзи є петрушка, кріп, фенхель і кмин. Кінза також відома як китайська петрушка або мексиканська петрушка і входить до складу багатьох мексиканських, близькосхідних, індійських та азіатських страв.

Загальний консенсус серед ненависників кінзи полягає в тому, що ця трава має мильний смак, що характерно для приблизно від 4 до 14 відсотків населення, серед яких, як відомо, Джулія Чайлд та Іна Гартен. Вчені намагалися з’ясувати, чому саме люди так ненавидять кінзу, і вони знайшли деякі – але, можливо, не всі – відповіді.

Чому кінза на смак як мило

Дослідники з фірми споживчої генетики 23andMe провели опитування, запитавши близько 30 000 людей, чи подобається їм кінза і на що, на їхню думку, вона схожа на смак. Вони виявили, що ті люди, які сказали, що кінза на смак як мило, мають спільний кластер генів рецепторів запаху під назвою OR6A2. Цей генний кластер вловлює запах хімічних речовин альдегідів. Природні альдегідні хімічні речовини містяться в листі кінзи, і ці хімічні речовини також використовуються при виробництві мила.

Хоча ген OR6A2 може викликати у деяких людей відчуття мила, коли вони їдять кінзу, є ще принаймні три гени, які, схоже, беруть участь у цьому процесі. Один з них кодує рецептори нюху, а два інших впливають на смак гіркоти – тож навіть якщо у вас немає гена OR6A2, інші генетичні фактори можуть відігравати роль у вашій ненависті до кінзи.

Інші дослідження показали, що ця генетична особливість змінюється географічно. І, що цікаво, в місцях, де популярна кінза, таких як Центральна Америка та Індія, менше людей з цими генами.

Але дослідження 23andMe також перевірило, чи передається ген смаку мила через покоління, і виявило, що це не так, тому незрозуміло, чому в регіонах, де кухня з великою кількістю кінзи, спостерігається менша ненависть до кінзи.

Є також деякі докази того, що люди, які ненавидять кінзу, можуть подолати цю огиду при повторному впливі трави – особливо якщо вона подрібнена або подрібнена. Але багато людей вважають за краще використовувати петрушку замість кінзи, щоб уникнути мильного смаку взагалі.

Пов’язано з цим

• Як зберігати та консервувати кінзу 3 способами
• 10 простих порад, як зберегти трави та спеції свіжими та ароматними
• Рецепти з кінзою

Source: allrecipes.com