Історія цукеркової кукурудзи – найненависніших американських солодощів

Що ж таке льодяникова кукурудза, і, головне, як шматочки солодкої пастили у формі кукурудзи стали такими культовими американськими солодощами?

Клер Баллор працює журналістом вже шість років і наразі є репортером з питань харчування в газеті “Даллас Морнінг Ньюз”. На її рахунку понад 1000 статей, опублікованих не лише в “Даллас Морнінг Ньюз”, але й у таких виданнях, як Allrecipes, MyDomaine, місцевих бізнес-журналах та інших. Клер є випускницею школи кулінарного мистецтва Cordon Bleu в Італії.

Опубліковано 8 жовтня 2020 року

Цукрова кукурудза, безперечно, є передвісником осені. Пакетики з триколірними цукерками, викладені на полицях аптек, є таким же індикатором зміни пори року, як і листопад або гарбузове лате зі спеціями.

Але мало які цукерки викликають таку ж ностальгію або розбіжності, як ці ласощі у формі овочів. Для частини населення жувальні пастилки є хітом солодкої ностальгії, але для інших вони є скоріше декором, ніж ласощами.

Що ж таке кенді кукурудза, а головне, як вона стала такою популярною в американських кондитерських виробах? Читайте далі, щоб дізнатися про це.

Як винайшли цукрову кукурудзу

Частково привабливість цукрової кукурудзи пояснюється тим, що вона існує вже більше століття. За даними Національної асоціації кондитерів, ядра були винайдені в 1880-х роках Джорджем Реннінгером, співробітником компанії Wunderlee Candy Company в Пенсільванії.

Кажуть, що цукерки були натхненні курячим кормом, і навіть називалися так деякий час. Компанія Goelitz Company, яка зараз називається Jelly Belly Candy Company, почала виробляти цукерки через кілька років після свого заснування, і виробляє їх донині.

“Коли вона була створена понад 100 років тому, ми були дуже аграрною країною”, – сказала Лорен О’Тул, представник Національної асоціації кондитерів. “Саме звідти він і походить. Він вперше з’явився з триколірним дизайном і на той час дійсно вважався досить революційним”.

Сільське господарство було домінуючою галуззю, коли Реннінгер, як кажуть, винайшов цукерку, і ласощі на сільськогосподарську тематику, такі як цукрова кукурудза, були поширені цілий рік. Десятиліття потому, коли популярною традицією на Хелловін стало збирання цукерок, цукерки стали тісно пов’язані зі святом.

Цукрова кукурудза все ще здебільшого асоціюється з Хеллоуїном, але її можна знайти в кондитерських рядах протягом усього року з різноманітними смаками.

“Щороку продається близько 35 мільйонів фунтів цукеркової кукурудзи”, – сказав О’Тул. “Багато виробників цукерок створюють тематичні цукерки з кукурудзи на Різдво, День святого Валентина та Великдень. Ви дійсно можете знайти її в будь-яку пору року, але вона дійсно з’являється під час цих солодких моментів. Це дійсно переноситься між сезонами “.

Як виготовляють цукеркову кукурудзу

Цукрова кукурудза виготовляється з суміші кукурудзяного сиропу, цукру та желатину, яку фарбують та розливають у форми з кукурудзяного крохмалю шарами, щоб досягти різнокольорового вигляду. Після того, як зерна висушуються і застигають протягом 24 годин, їх полірують і покривають харчовим воском, щоб надати їм фірмового блиску.

Оригінальний зефірний смак все ще залишається найпопулярнішим, але карамель, гарбузова спеція, святковий торт і вечеря з індички – так, вечеря з індички – це лише деякі зі смаків, які виробляються сьогодні.

Хоча три шари оригінальної цукрової кукурудзи мають однаковий смак, існують думки щодо порядку, в якому їх слід споживати. Згідно з нещодавнім дослідженням, проведеним Національною асоціацією кондитерів, 29 відсотків респондентів спочатку з’їдають вузький білий кінець, а близько 6 відсотків починають з іншого кінця з жовтого шару. Що стосується інших 65 відсотків, то вони з’їдають весь шматок (а може і не один) відразу.

Найменш улюблені цукерки американців

О’Тул сказав, що причина, чому цукрова кукурудза має статус ікони у світі солодощів, має мало спільного з її крейдяною, але жувальною текстурою або горіховим, схожим на ваніль, смаком. Це все зводиться до пам’яті.

“Я думаю, що багато в чому це пов’язано з вашими спогадами про те, як ви спробували його вперше”, – сказала вона. “Для мене, коли я думаю про те, як я вперше побачила солодку кукурудзу і вперше скуштувала її, я згадую і думаю про свою маму. Вона завжди діставала її, коли ми прикрашали будинок на Хелловін”.

Оскільки цукерки виробляються десятиліттями, вони передаються з покоління в покоління і пов’язані з сімейними традиціями.

“Скільки б людей не любили цукрові пластівці, безумовно, є й ті, хто їх ненавидить”, – сказав О’Тул. Насправді, нещодавнє опитування показало, що цукрова кукурудза є “найгіршими” солодощами на Хелловін. “Але я думаю, що це дійсно цікавий культурний продукт, який люди люблять чи ненавидять, але вони мають таку сильну пам’ять, пов’язану з ним, – додала вона.

І лише з цієї причини, люблять її чи ненавидять, цукерки назавжди вшиті в тканину американської культури.

Source: allrecipes.com