Як бланшувати броколі

Бланшування – це ключ до яскравого кольору, хрусткої та ніжної броколі, яка ідеально підходить для заморожування або використання у ваших улюблених рецептах. Ось як це зробити.

Лорі Райс – письменниця та фотограф, яка пише про їжу та напої. Її роботи можна знайти в журналах CiderCraft Magazine, King Arthur Flour’s SIFT Magazine, The Coastal Table і Plate Magazine, а також на CraftBeer.com.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 15 грудня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Бланшування броколі – це простий процес, який передбачає швидке приготування квіток, а потім негайне охолодження, щоб зупинити приготування, щоб броколі залишалася яскраво-зеленою. Це важливий крок для заморожування овоча, і він допомагає броколі виглядати і смакувати найкраще в повсякденних рецептах.

Що таке бланшування?

Бланшування – це процес варіння продуктів (найчастіше овочів) у киплячій воді протягом декількох хвилин перед тим, як перекласти їх на водяну баню з крижаною водою, що шокує овоч і зупиняє процес варіння. В результаті виходить яскраво забарвлений, злегка приготований овоч, який все ще залишається хрустким і ідеально підходить для заморожування або використання в улюбленому рецепті.

Чому слід бланшувати броколі?

Бланшування має ряд переваг.

• Воно знищує будь-який бруд або мікроорганізми, які все ще можуть залишитися на броколі.
• Бланшування зупиняє дію ферментів, природно присутніх в овочах, які змінюють колір, смак і текстуру, коли ви заморожуєте броколі. Це означає більш привабливі та смачні суцвіття при розморожуванні броколі.
• Це уповільнює втрату цінних поживних речовин, що особливо важливо, коли ви плануєте заморозити броколі на тривалий період часу, і підсилює колір овоча.
• Бланшування зберігає яскравий зелений колір, тому ви не отримаєте тьмяні сіро-зелені суцвіття в улюбленій запіканці з броколі.

Використовуйте бланшовану броколі в цих рецептах

• Сирна запіканка з броколі
• Рисова запіканка з броколі з нуля
• Салат з броколі
• Смажена яловичина з броколі
• Яєчні закуски з броколі з сиром Чеддер

Як бланшувати броколі

Час приготування 8 хв
Час приготування 4 хв
Загальний час 12 хв
Порції 4 порції

Інгредієнти

• 1 пучок броколі (будь-яка вага)

Спосіб приготування

Розрізати броколі:

Розріжте верхівки броколі на суцвіття, які схожі за розміром. Ідеальний розмір для вживання в їжу і заморожування – близько 1 1/2 дюйма в ширину, через верхню частину кожної квітки.

Доведіть каструлю з водою до кипіння:

Наповніть велику каструлю водою на 3/4 і включіть конфорку на сильний вогонь. Доведіть воду до повного кипіння. Накрийте каструлю кришкою, щоб вода швидше закипіла. Розмір каструлі та кількість води залежать від того, скільки броколі ви будете бланшувати. Національний центр домашнього консервування продуктів харчування рекомендує використовувати один галон води на фунт овочів.

Додайте брокколі:

Обережно додайте суцвіття броколі в киплячу воду за допомогою павука або шумівки.

Відваріть брокколі:

Дайте воді знову закипіти. Це повинно відбутися протягом 1 хвилини. Як тільки вода знову закипить, варіть броколі протягом 3 хвилин.

Підготуйте водяну баню з льодом:

Поки броколі вариться, наповніть велику миску на 3/4 льодом і холодною водою.

Охолодити брокколі:

За допомогою павука або шумівки перекладіть броколі з окропу в крижану ванну. Дайте броколі охолонути в крижаній воді протягом 3 хвилин.

Зцідити брокколі:

Вийміть броколі з води, або процідивши і викинувши воду, або ложкою витягнувши суцвіття з води. Висушіть насухо паперовими або кухонними рушниками. Вона готова до пакування та заморожування або використання в рецептах. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Харчова цінність (на порцію)
32	Калорії
0g	Жир
7g	Вуглеводи
2g	Білки

×

Інформація про поживну цінність
Порції 4
Кількість в одній порції
Калорії	32
% від добової норми
Загальний жир 0г	0%
Насичені жири 0г	0%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 38мг	2%
Загальний вуглевод 7г	2%
Харчові волокна 3г	11%
Загальний цукор 1г
Білок 2г
Вітамін С 60 мг	301%
Кальцій 37мг	3%
Залізо 1мг	3%
Калій 272 мг	6%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org