Як мама з Нью-Джерсі Злата Фаерман робить кожен день вишуканим, не розорившись

Домашній шеф-кухар не йде на компроміс з якістю, але вона робить виважений вибір, щоб визначити, що варто витратити, а що ні.

Алесандра (Аліса) Дубін – досвідчена журналістка, яка пише про подорожі та стиль життя в Лос-Анджелесі. Вона отримала ступінь бакалавра в Каліфорнійському університеті в Берклі та ступінь магістра журналістики в Нью-Йоркському університеті.

Опубліковано 6 листопада 2020 року

Злата Фаерман живе у місті Вайкофф, штат Нью-Джерсі, з чоловіком, п’ятирічним сином та улюбленою вихователькою, яка допомагає двом працюючим батькам. І це щаслива сім’я: Професійний публіцист також є талановитим домашнім шеф-кухарем, регулярно готуючи винахідливі, гідні журнальних статей страви (якими вона також ділиться в соціальних мережах для підписників, у яких течуть слинки).

За оцінками Фаерман, вона витрачає близько 300 доларів на тиждень на сім’ю з чотирьох осіб. “Ми прагнемо не витрачати легковажно на речі або послуги, які нам насправді не потрібні”, – каже вона, пояснюючи, що якісна їжа є її пріоритетом, а не місцем, де вона воліє заощаджувати. За її словами, це особливо актуально під час пандемії, коли вони харчуються майже виключно вдома, а не в ресторанах.

“За винятком іпотеки та податків, їжа, безумовно, є категорією, на яку йде більшість наших грошей”, – каже вона. Але вона робить ставку на свіжі, високоякісні, поживні та універсальні інгредієнти. Ось її стратегія.

Багаторівневий підхід до купівлі продуктів

Замість того, щоб думати про свій продуктовий бюджет на щотижневому циклі, Фаерман купує продукти у більших кількостях, рідше і в різних магазинах, щоб вистачило на кілька тижнів.

“Я була великим прихильником Baldor Foods, коли пандемія тільки почалася, – пояснює вона. “Зазвичай компанія постачає свою продукцію для ресторанів високого класу, а коли почався карантин, вони переорієнтували свою модель на обслуговування споживачів. Мені дуже подобалося отримувати свіжу фермерську їжу, яку доставляли прямо до мене додому”.

Але як тільки вона почала відчувати себе більш комфортно, виходячи з дому, коли випадки захворювання на COVID почастішали на північному сході, вона повернулася до своїх стандартних постачальників продуктів.

“Ми витрачаємо близько 300-400 доларів США в Costco кожні два-три тижні, і 150-250 доларів США в Trader Joe’s кожні два-три тижні”, – пояснює вона. Вона додає до цього номінальні витрати на фермерських ринках, які необхідні для придбання свіжих, місцевих продуктів.

І вона намагається планувати заздалегідь, щоб не платити податок на предмети першої необхідності. “Менш ніж за дві милі від мого будинку є магазини “Shop Rite” та “Stop & Shop”, але я вважаю їх невиправдано дорогими, – каже вона. “Я ходжу туди лише для того, щоб швидко поповнити запаси таких товарів, як вершки для кави або яйця”.

Вирішуючи, коли розкошувати

Для Фаерман органічні продукти є важливими, але вона аналітично підходить до свого вибору, щоб не платити за них більше, коли вони їй не потрібні. “Я витрачаю гроші на органічні продукти – продукти, птицю, морепродукти та інше – коли вони доступні і коли я знаю, що це важливо”, – каже вона.

Але вона вважає, що маркування не є необхідним або навіть доречним для деяких продуктів. “Наприклад, я пропускаю органічні авокадо, тому що їхня жорстка шкірка робить це непотрібним, але завжди витрачаю гроші на ягоди”, – каже вона.

Вона називає кленовий сироп вищого ґатунку своїм головним задоволенням, поряд з медом манука, і закусками, такими як ягоди годжі і фініки меджул, які любить її син.

Остерігайтеся оптової або вигідної покупки

Деякі покупці можуть бути схильні купувати багато, коли вони бачать великий розпродаж або вигідну ціну на оптову покупку. І це може бути ефективною стратегією економії коштів – але лише за умови, що ця їжа в кінцевому підсумку не буде викинута на смітник.

“Ви економите гроші, коли фактично використовуєте їжу”, – каже Фаерман. “Не купуйте нічого, що ви не збираєтеся готувати до того, як воно зіпсується”. Якщо у вас залишилися зайві продукти, слідкуйте за ними, щоб викинути їх у морозильну камеру до того, як вони зіпсуються. “Якщо ви зрозуміли, що, ймовірно, не будете їх використовувати, заморозьте, щоб зберегти”, – каже вона.

Стратегії економії

Деякі з улюблених покупок Фаерман зовсім не є розкішшю – наприклад, свіжі квіти з Trader Joe’s, які миттєво прикрашають простір, але не розоряють гаманець.

І вона любить купувати основні продукти у великій кількості і використовувати їх різними способами, що є одночасно і економічно ефективною стратегією, і творчим викликом. Один з її найулюбленіших продуктів? Кіноа.

“Універсальність кіноа дійсно чудова, коли справа доходить до планування харчування”, – каже вона. “Купуйте її навалом в Costco або в якомусь великому магазині. У крайньому випадку, я купила упаковку в Trader Joe’s, але менша кількість підходить тільки на один раз і не є ідеальною для планування харчування”.

Маючи цей основний продукт завжди в будинку, вона робить його різноманітним, смачним і поживним. “Оскільки кіноа – це білок, її можна додавати практично до будь-якої страви, щоб зробити її корисною”, – каже вона.

Наприклад, вона готує салат з кіноа на обід або як гарнір до вечері з нарізаними кубиками помідорами, огірками, болгарським перцем та бринзою, заправлений вичавленим лимонним соком.

Вона також використовує її в мисках: “Та ж концепція, що і салат, але ситніше, тому що ви включаєте овочі, такі як смажені кабачки, буряк, спаржа – все, що ви хочете”. Або ж вона змішує кіноа з соусом маринара, сиром пармезан, яйцем та базиліком, щоб отримати смачну та поживну страву: “Запекти, і бум!”

Варіантів безмежно. “Коли я поспішаю, я беру залишки кіноа, посипаю їх пармезаном і все просто”, – каже вона. “Існує навіть так багато варіантів десертів з кіноа, від випічки до змішування інгредієнтів разом і формування смачних кульок для частування”.

Підняття залишків

Фаерман раціонально використовує залишки їжі, але не поспішає їх готувати, щоб вони були схожі на першокласну страву, а не на недбало приготовані напівфабрикати. “Ніколи не розігрівайте залишки їжі в мікрохвильовій печі”, – каже вона. “Замість цього, залежно від того, що це, ви можете розігріти на плиті в каструлі, додати трохи води, довести до кипіння, накрити кришкою для парового нагрівання; або в духовці, встановивши температуру близько 300 градусів”, щоб поліпшити смак і текстуру.

А ще краще – приготувати зовсім іншу страву з абсолютно новим смаковим профілем із заздалегідь заготовлених продуктів. “Мені подобається повторно використовувати продукти, які я готую, для створення інших страв, – каже вона. “Наприклад, якщо я готую смажену солодку картоплю чи картоплю фрі, а також смажені овочі, наступного дня я беру солодку картоплю та овочі, розігріваю їх на сковороді з водою, розбиваю зверху яйце або два, накриваю кришкою, щоб яйце приготувалося, додаю фету та трохи гострого майонезу”. І це робить неймовірний обід, що складається з залишків їжі, але ледве ідентифікується як залишки їжі.

Для Фаермана розумні покупки продуктів – це не про купони: Це означає робити усвідомлений вибір, приносити додому якісну їжу – і робити так, щоб вона довго зберігалася.

Source: allrecipes.com