Як Хадіджа Хемматі святкує Курбан-байрам (і життя) по-новому

Шеф-кухар-іммігрантка позбувається деяких традицій та очікувань, але отримує свободу для здійснення своїх мрій.

Рецепти, тексти та оформлення страв Міо можна знайти на сайтах King Arthur Baking, Food Network, Delish, Food52 та інших. Вона співпрацювала над кулінарною книгою Delish Vegan Dinners і стажувалася в Gramercy Tavern і Untitled в Музеї Уїтні.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 25 квітня 2022 року

Хадіджа Хемматі досі пам’ятає свій перший Ід аль-Фітр, кінець священного місяця Рамадан, у США. Вона почала готувати ще до сходу сонця, коли небо стало синім, як у Мазарі-Шаріфі, її рідному місті на півночі Афганістану.

Вона розстелила на софрі – тканині, застеленій на підлозі – афганські страви, такі як манто (пельмені), кабулі палао (баранина з рисом), бамія (тушкована бамія), сабзі (шпинат з каррі), гольпі (тушкована цвітна капуста) і цілу рибу, яку привезла з Канади її сестра, що гостювала в неї в гостях. “Вона була такою великою, що більша її частина стирчала зі сковорідки, поки вона готувалася”, – згадує вона. Її зусилля були справою любові і рутиною, яку вона розпочала після одруження з родичем свого батька, коли вона була в 11 класі. Софре мав бути рясним.

Зрештою, Ід в перекладі з арабської означає “бенкет” і “свято”, і Хадіджа святкувала так, як вона це робила в Афганістані, коли вся країна сиділа, схрестивши ноги, на софрі, всіяному тарілками з їжею, а сміх лунав від хати до хати. Ід – це свято, яке полягає у святкуванні і спілкуванні з іншими на софрі.

“Я не снідаю вдома. Я п’ю каву на роботі”, – сказали мати і сестра Хаджиди, стоячи над софре, який вона приготувала. Вони іммігрували до Америки за кілька років до Хаджиди і перестали святкувати Курбан-Байрам у день, коли він припадає. Вони чекали вільного від роботи дня, зазвичай вихідного, щоб зібратися з афганцями з місцевої громади на спільний обід під альтанкою в місцевому парку. Їх практика святкування такого важливого для мусульман свята, як Ід, змінилася.

“Ід – це свято, яке полягає у святкуванні і спілкуванні з іншими на софрі”.

Того надто тихого ранку Хадіджа дізналася, що її сім’я має поспішати на роботу, і ніхто з гостей не прийде святкувати Курбан-байрам. Насправді, ніхто не очікував, що вона продовжуватиме жити тим життям, яке залишила в Афганістані. Але замість того, щоб засмутитися, Хадіджа зібрала всю свою енергію і прагнення разом з даром часу і можливості зосередитися на своєму новому житті.

У 2016 році Хадіджа, її тепер уже колишній чоловік і їхні п’ятеро дітей приземлилися в Шарлотсвіллі, штат Вірджинія. Вони були сімома з 406 афганців, які отримали посвідку на постійне проживання в США за програмою “Віза різноманітності”. Хадіджа одразу ж влаштувалася на роботу в їдальні Університету Вірджинії і записалася на курси англійської мови. Її діти пішли до місцевої державної школи і, за її словами, “перевели своє життя на американський лад”.

У світі, повністю відмінному від того, який вона знала, живучи в Афганістані, у світі, де їй не дозволяли закінчити школу або працювати поза домом, Хадіджа з радістю поринула у своє нове життя. Згодом вона влаштувалася на роботу шеф-кухарем у ресторані “Маріголд”, продавала афганські продукти харчування на фермерському ринку і винайняла квартиру на своє ім’я в договорі оренди.

“Коли я думаю про своє життя тут, я бачу, що я незалежна. Я сама плачу за оренду житла. Я утримую всіх п’ятьох своїх дітей. Вперше в житті я пішла в “Best Buy” і купила телевізор. Я хотів найбільший. Він був зі знижкою, тому що це була відкрита коробка. Тепер у мене вдома є кінотеатр, і я його обожнюю. Я зробила це сама”.

Цього року Хадіджа вже вшосте святкує Курбан-Байрам в Америці. Для святкування вона все ще одягає туманно-бірюзовий афганець, розшитий золотими вишивками та бісером – це традиційне вбрання з Кандагару, рідного міста її батька. Кабульське палао – ніжна баранина та рис, прикрашені яскравими фісташками, мигдалем, кишмишем та морквою – назавжди нагадуватиме їй про дім і завжди з’являтиметься на її софрі на свято Ід.

“Кинувши виклик деяким традиціям та очікуванням, вона отримала свободу досліджувати свої мрії”.

Але халяльну баранину важко знайти і вона занадто дорога, щоб прогодувати багато ротів, а “куряча грудка занадто суха, тому в ці дні ми смажимо курячі стегенця на грилі на Ід”, – пояснює Хадіджа. “А якщо Курбан-байрам припадає на середу, ми зустрічаємося в суботу або неділю вранці, щоб відсвяткувати, тому що по середах ми працюємо”. Це не те ж саме, що було в Афганістані – зміни відбулися миттєво, і Хадіджа повільно, але глибоко полюбила це місце. Тому що, кинувши виклик деяким традиціям і очікуванням, вона отримала свободу для здійснення своїх мрій.

Можливо, через роки, коли життя тут стане більш постійним, Хадіджа озирнеться назад і зрозуміє, що її багатство, добросердечність і щедрість перевершили землю і море, щоб зберегти своє коріння. І хоча святкування Курбан-байраму вже не є традиційним, воно є її власним, і його дух радості залишається незмінним. Хадіджа вчить своїх дітей сидіти зі схрещеними ногами, тому що витягнуті ноги заважають вашому співрозмовникові обійти вас, щоб пройти. Це говорить про те, як вона бачить світ – і тут, в Америці, і в Афганістані.

Рецепти Хадіджі Хемматі на Ід

• Голпі (афганська тушкована цвітна капуста)
• Кабулі палао (афганські баранячі гомілки з рисом, морквою та родзинками)

Source: web.archive.org