Що означає ставитися до м’яса як до приправи?

Іншими словами, що таке “стейк”, коли ви їсте менше м’яса?

Мері Клер Лагру працює помічником комерційного редактора в Food & Wine. Колишній помічник редактора в Allrecipes, вона приєдналася до Dotdash Meredith в 2019 році. Вона пише про їжу з 2017 року, і її роботи можна знайти в Cooking Light, Southern Living та інших виданнях.

Опубліковано 1 грудня 2021 року

Ймовірно, ви чули про те, що “м’ясо як приправа”, але що насправді означає ця фраза? Як це виглядає на тарілці? І чи забезпечує вживання м’яса як приправи достатню кількість білка?

Щоб відповісти на ці питання, давайте спочатку розглянемо, скільки білка ви повинні з’їдати щодня, щоб задовольнити свої основні харчові потреби. Середньостатистична доросла людина повинна споживати 0,36 грама білка на фунт ваги тіла, відповідно до Рекомендованої дієтичної норми (RDA), розробленої Радою з питань продовольства та харчування при Інституті медицини Національних академій.

Якщо ви дивитеся на повну тарілку, приблизно чверть її повинна складатися з білка, ще чверть – із зернових, а решта – з овочів і фруктів, йдеться у “Рекомендаціях з харчування для американців” Міністерства сільського господарства США та Міністерства охорони здоров’я і соціальних служб США. У рекомендаціях рекомендується вживати багаті на поживні речовини білкові продукти з різних підгруп: м’ясо, птицю та яйця, морепродукти, а також горіхи, насіння та сою. Сочевиця, квасоля та горох можуть вважатися білковими або овочевими продуктами.

Якщо м’ясо зазвичай займає більшу частину вашої тарілки, то якщо ви вважаєте його приправою, а не основною стравою, це допоможе вам зменшити його кількість, не відчуваючи себе обділеним. Щоб дізнатися, як це зробити, ми поговорили з зареєстрованим дієтологом Марісою Мур, M.B.A., R.D., L.D.N., яка сама дотримується переважно рослинної дієти.

“М’ясо надає унікальний пікантний смак, який подобається багатьом людям. Воно може додати насиченості фону бульйону для супу, який, в свою чергу, може бути засобом для вживання додаткових овочів і гідратації”, – сказав Мур в інтерв’ю Allrecipes. “Крім того, це може полегшити отримання певних поживних речовин, таких як залізо, якщо ви віддаєте перевагу включенню м’яса в свій раціон”.

Навіть у меншій кількості м’ясо може залишатися основним смаком страви. “Одна з моїх перших рекомендацій – додавати гриби до м’ясного фаршу, щоб розтягнути бургери, фрикадельки та м’ясний рулет. Просто додайте дрібно нарізані гриби в суміш перед приготуванням, і ви з’їсте менше м’яса і отримаєте більше клітковини за один крок”, – сказав Мур, який пропонує замінити грибами від 25% до 50% м’ясного фаршу, передбаченого рецептом, на гриби.

Приготування меншої кількості м’яса може допомогти вам заощадити гроші на продуктах. І якщо ви звикли готувати, скажімо, одну курячу грудку на людину на вечерю, Мур запропонував Allrecipes розумне рішення для скорочення кількості м’яса і витрат.

“Щоб почати використовувати менше м’яса без відходів, спробуйте зробити шампури. Замість того, щоб готувати один великий стейк, спробуйте нарізати м’ясо на менші шматки і нанизати на них перець, цибулю і гриби однакового розміру. Замаринуйте шашлик і запечіть на грилі або смажте, щоб отримати смачну страву, яка містить у два-три рази більше овочів, ніж ви зазвичай подаєте”, – сказала вона.

Підводячи підсумок, використання м’яса як приправи означає скористатися його смаком і вмістом білка, знаючи, що вам не потрібно їсти багато м’яса, щоб досягти ні того, ні іншого. Подавайте його з великою кількістю рослин, включаючи бобові та цільні зерна, і ви все одно будете почувати себе ситими.

Source: allrecipes.com