Все, що потрібно знати про використання бройлера у вашій духовці

Це секретна зброя вашої кухні для неймовірного смаку.

Аліса – редактор кулінарного відділу тижневика Closer. Вона також редагує спеціалізовані журнали про здоров’я та харчування для Centennial Media на такі теми, як інтервальне голодування, здоров’я кишечника та кето-дієта. До того, як працювати позаштатним автором статей про харчування та оздоровлення, Аліса була редактором журналу First for Women, де вона робила внесок у розділи про харчування, їжу та фітнес.

Опубліковано 30 серпня 2020 року

Бройлер: Ви знаєте, що він там, ця чудернацька металева штука на даху вашої духовки або в шухляді під нею, яка не призначена для зберігання. Ви знаєте, що це добре для плавлення сиру або підрум’янення сухарів, щоб закінчити бутерброд або запіканку. Але крім цього, ви, можливо, мало що знаєте.

Виявляється, за допомогою бройлера можна перетворити багато продуктів на хрустку, розплавлену або карамелізовану смакоту. Це особливо зручно, якщо у вас немає гриля, або коли ви не хочете турбуватися про його запуск. Але він може стати вашою секретною зброєю, якщо ви навчитеся правильно ним користуватися. Ось що вам потрібно знати про бройлер і як змусити його працювати на вас.

Що таке бройлер?

Простіше кажучи, бройлер – це перевернутий гриль. Він готує їжу, використовуючи гаряче, пряме тепло, на відміну від непрямого тепла, як в духовці, але воно надходить зверху їжі, а не знизу.

У газових печах бройлери виробляють видиме полум’я, в той час як електричні печі мають вигнутий стрижень, який виробляє розпечене до білого тепло. Як і при використанні гриля, ви отримаєте найкращі результати від бройлера, якщо дасте йому спочатку нагрітися – загальна рекомендація становить не менше п’яти хвилин.

Більшість бройлерів мають тільки одне налаштування, “Увімкнено”, але якщо ваш бройлер має “Низьку” і “Високу” температуру, ви можете випробувати обидва режими. Однак багато експертів кажуть, що не варто турбуватися про низький рівень – ви використовуєте пряме тепло, тому краще зробити його гарячим.

Закінчення роботи з бройлером

Одним з найпоширеніших способів використання бройлера є використання його для завершення рецепта, який ви вже приготували більшу частину шляху. Багато рецептів, які доповнюються сиром або панірувальними сухарями, можуть бути закінчені під бройлером, щоб зробити їх надзвичайно м’якими або хрусткими. Ви можете отримати чашку французького цибулевого супу ресторанної якості, поклавши в безпечний для духовки посуд товсті скибочки французького хліба і подрібненого сиру і помістивши їх під бройлер на кілька хвилин. Якщо ви смажите білок, замаринований у суміші, що містить цукор, як, наприклад, запечені курячі крильця барбекю, обробка їх під грилем надасть їм зовні хрусткої карамелізованої скоринки.

Приготування з бройлером

Приготування їжі з використанням прямого тепла бройлера означає, що будь-яка їжа буде готуватися ззовні всередину. З цієї причини м’ясо з рівномірною товщиною не більше двох дюймів, таке як стейк, вийде найкраще. Якщо ваша їжа буде занадто товстою, то до того часу, як приготується середина, вона підгорить ззовні.

Інша причина, по якій це може статися, полягає в тому, що їжа занадто холодна; в цьому випадку вона також буде готуватися довше. Але якщо м’ясо однорідне, тонке і кімнатної температури, ви можете успішно (і смачно) смажити на грилі курячі грудки і стегенця, стейки, свинячі відбивні або філе лосося, палтуса або тилапії.

Ви також можете готувати овочі та фрукти, використовуючи бройлер. Як правило, використовуйте продукти, які ви готуєте на грилі, такі як кабачки, патисони, перець, спаржа, баклажани, персики та ананаси. Все, що ви готуєте на грилі, буде готуватися швидко, тому переконайтеся, що ви уважно стежите за ним, щоб уникнути підгоряння.

Найкращі практики бройлерів

Більшість рецептів, в яких використовується бройлер, скажуть вам розташувати решітку духовки на чотири-п’ять дюймів під бройлером. У більшості духовок це буде верхнє положення решітки духовки. Якщо у вашій духовці є висувний бройлер, решітка не буде регулюватися, хоча вона, швидше за все, вже була спроектована так, щоб знаходитися на відстані від чотирьох до п’яти дюймів від бройлера. Виняток з цього правила – якщо ви смажите цілу курку, в цьому випадку решітка буде ближче до восьми дюймів.

Уникайте використання скляних сковорідок або форм для запікання при використанні бройлера, оскільки тепло може призвести до того, що вони потріскаються або зламаються. Замість цього використовуйте металеві сковорідки, піддони для смаження (які іноді поставляються з духовкою) або чавунні сковорідки.

Уникайте сковорідок з антипригарним покриттям; більшість з них придатні для використання в духовці лише до 450 градусів за Фаренгейтом, а бройлери часто нагріваються набагато вище. І незалежно від того, що ви використовуєте, будьте обережні в поводженні з нею, оскільки вона буде надзвичайно гарячою, коли ваша їжа буде готова.

Готові почати експериментувати зі своїм бройлером? Спробуйте один з цих простих і смачних рецептів бройлерів.

Source: allrecipes.com