Як отримати максимальну віддачу від вашої фритюрниці (від того, хто начебто одержимий нею)

Це більше, ніж хрусткі крильця і картопля фрі (хоча він може зробити це добре).

Алі Валанскі – нью-йоркська журналістка, яка пише про спосіб життя, їжу та подорожі з двадцятирічним досвідом висвітлення бюджетної кулінарії, новин про їжу та кулінарні подорожі для різних цифрових видань.

Опубліковано 24 березня 2021 року

Живучи в невеликій квартирі, часто доводиться обирати техніку з великою кількістю опцій та вартістю замість того, щоб завжди випробовувати найновіші модні гаджети. Це питання використання інколи неіснуючого простору на кухні з максимальною користю.

Але час від часу тренди і компактні гаджети зливаються в ідеальну комбінацію, і саме це сталося, коли я придбав свою першу фритюрницю.

Я, як кажуть, одна з багатьох, хто живе в маленькій однокімнатній квартирі з крихітною кухнею. Однак, у моєму випадку, я намагаюся зробити це, пишучи про їжу та кулінарію як про свою роботу.

Це означає, що я витрачаю багато часу на підготовку і приготування їжі – іноді партіями, іноді невеликими порціями – на кухні, призначеній для того, хто навряд чи буде нею користуватися взагалі. Це кухня, де, якщо хтось захоче скористатися повільною плитою, йому доведеться поставити тостер на підлогу, тому що там немає місця для того, щоб вони могли існувати одночасно. Тоді введіть фритюрницю.

Причина, по якій я закохався у фритюрницю з першого погляду, полягала в її неймовірній функціональності. Звісно, її можна використовувати для приготування класичних страв у фритюрниці, таких як картопля фрі або крильця, за які вона найбільш відома. Але для тих, у кого немає мікрохвильової печі або тостера – вона також чудово підійде для розігріву піци або залишків вчорашньої вечері. Насправді, з її допомогою можна зробити практично все, що може зробити духовка, але в компактному, легкому для чищення, а часто і більш швидкому та простому способі.

Коротше кажучи, я в захваті. Насправді, я настільки захопився, що майже щодня готую в прямому ефірі в своєму Instagram з новими відкриттями про безмежні можливості приготування їжі за допомогою фритюрниці. Від хвостів лобстерів до фаршированого перцю, чого тільки не було.

Але тепер, через кілька років використання фритюрниці як мого основного кухонного приладу, я абсолютно розробив деякі найкращі практики та поради, які можуть заощадити нові фритюрниці багато часу. Тож за допомогою деяких експертів з фритюрниці, яких я знаю, та власного досвіду, ось кілька способів отримати максимальну віддачу від власних фритюрниць. Це не тільки для крил!

Ставтеся до нього з добротою

Це здається очевидним, я знаю, але так само, як ви не підете і не замочите свою чавунну сковороду в купі мильної води, вам дійсно потрібно добре подбати про антипригарну підкладку кошика фритюрниці, якщо ви хочете, щоб вона прослужила довго і безвідмовно. Цей кошик може почати іржавіти, ламатися або відшаровуватися при неправильному використанні, і це призведе до того, що прилад не буде виконувати свою роботу належним чином. Крім того, їжа може почати прилипати до кошика, і весь прилад не буде працювати належним чином.

“Використовуйте тільки посуд, безпечний для антипригарних поверхонь, наприклад, силікон або посуд з силіконовими наконечниками”, – говорить Емілі Пастер, автор книги Epic Air Fryer Cookbook .

При чищенні фритюрниць намагайтеся уникати використання таких предметів, як сталева вата, металеві скребки або що-небудь взагалі абразивне. Але чистіть її між кожним використанням – ви ж не хочете, щоб ваша вечеря сьогодні була зіпсована запахами того, що ви приготували вчора ввечері!

“Подумайте про неї як про сковорідку. Я просто мию свою в раковині з милом і водою; деякі з них можна мити в посудомийній машині”, – говорить Брія Селест, автор електронної книги “Фритюрниця і я: легкі та смачні рецепти для вашої фритюрниці”.

Створіть легко чистячий вкладиш

Додайте трохи пергаментного паперу на дно кошика, щоб полегшити очищення.

“Додавання фольги та пергаментного паперу чудово підходить для легкого очищення; обидва вони чудово працюють у фритюрниці! Особливо, якщо ви готуєте щось, що має маринад”, – каже Селест.

Розігріти, розігріти, розігріти!

Це не завжди необхідно, але це чудова ідея, коли ви хочете отримати смачне прожарювання, особливо якщо ви готуєте гарний стейк. Хитрість полягає в тому, щоб вибрати свою температуру (зазвичай 400 градусів F для мене, коли я маю справу зі стейками або смажениною), і дати їй попрацювати протягом 3 хвилин, перш ніж додавати м’ясо.

Інвестуйте в хороший термометр

Якщо ви готуєте печеню або курку і вам потрібно перевірити температуру м’яса на готовність, не розрізаючи його (і не втрачаючи ці неймовірні соки), вам потрібен термометр для м’яса. Він також дуже корисний для стейків і бургерів, коли ви хочете досягти точного ступеня готовності за особистими уподобаннями.

Не переповнюйте кошик

Різні фритюрниці мають різну потужність, і важливо знати, яка у вас, перш ніж почати готувати. (Або якщо ви перебуваєте на ринку, щоб купити, важливо знати, який розмір вам потрібен, щоб не отримати щось занадто маленьке для вашої родини).

Моя перша фритюрниця була дуже маленькою і компактною, і вона ідеально підходила для однієї людини, яка просто готувала гамбургер або картоплю для себе. (Компактна фритюрниця Dash – відмінна стартова фритюрниця для гуртожитку або першої квартири). Той, який я використовую прямо зараз, – це фритюрниця TaoTronics 6-Quart XL, яка досить велика, щоб смажити цілу курку.

Справа в тому, що незалежно від того, наскільки великою або маленькою є фритюрниця, можна переповнити кошик під час приготування їжі. Це означає, що ви набиваєте стільки, скільки можете, просто тому, що воно поміщається. Переповнення кошика перешкоджає рівномірному приготуванню їжі, і це зупиняє будь-яке підрум’янення і хрусткіть. Кому потрібні обвислі крильця?

Дайте їжі простір, щоб якомога більше поверхні було відкритою. Це допоможе вам приготувати їжу швидше і отримати кращі результати.

Будьте обережні з олією

Не розбризкуйте кулінарні спреї безпосередньо на кошик фритюрниці. Вони можуть пошкодити антипригарне покриття кошика фритюрниці. Щось на зразок масляного містера ($9; Amazon.com) може стати в нагоді тут, і цей варіант дозволяє наповнити його власними маслами, навіть веселими. Ви також можете використовувати масляний містер на вашій їжі після перевертання. (Але про це докладніше через хвилину).

Тримайте їжу на місці

Якщо ви готуєте гребінці, загорнуті в бекон, останнє, що ви хочете, щоб цей бекон розгорнувся з гребінців в середині приготування. Цілком нормально додавати зубочистки, щоб утримувати їжу разом і на місці. Це також допомагає запобігти переміщенню надлегких дрібних шматочків їжі в кошику.

Переверніть їжу та струсіть кошик

Повертаючись до смаженої курки, мій метод її приготування полягає в тому, щоб готувати її при 400 градусах F протягом 30 хвилин, перевернути і зробити ще 30 хвилин з іншого боку. Це допомагає переконатися, що обидві сторони рівномірно приготовані із золотистою, хрусткою шкіркою. Я також перевертаю гамбургери і стейки, так само, як і на грилі.

Для рівномірного приготування важливо струшувати кошик – можливо, коли маєш справу з картоплею фрі, крильцями або овочами – або перевертати, коли маєш справу з більш істотним білком. Ніхто не хоче стейки, які пересмажені в одних місцях і недосмажені в інших.

Не дозволяйте жирній їжі викликати куріння

Час від часу фритюрниця може почати диміти, і це може викликати занепокоєння, якщо ви не знаєте, що відбувається. У чому причина? Можливо, ви готуєте щось жирне – наприклад, бекон або гамбургер – і цей жир може диміти під час нагрівання.

Хороший спосіб уникнути цього – додати тонкий шар води в шухляду фритюрниці (це область під кошиком). Це може запобігти димленню, якщо ви готуєте жирне м’ясо.

Не бійтеся користуватися аксесуарами

Одна з поширених помилок, яку люди роблять про фритюрниці, полягає в тому, що вони служать тільки для однієї мети: приготування смаженої їжі без масла. Звичайно, вони можуть це робити, але вони можуть робити набагато більше – але іноді вам потрібні правильні інструменти. (Зрештою, ви ж не попросите маляра пофарбувати ваш будинок без фарби та пензлів).

“Одна з моїх найбільших порад для фритюрниці – це використання додаткових аксесуарів, які дозволяють максимально ефективно використовувати фритюрницю, таких як сковорода-гриль, щоб приготувати ідеальний стейк, мій улюблений, або форма для випічки – ви також можете робити торти, піцу і кекси у своїй фритюрниці – або навіть силіконові форми, щоб зробити ідеальну фрітату або окремі сирні макарони з сиром”, – говорить шеф-кухар Кріс Вальдес, латиноамериканський шеф-кухар-селебріті, який проживає в Майамі, і фіналіст шоу “Харчова зірка” (Food Network Star) . “Витративши лише кілька додаткових доларів, ви швидко виявите, що ваша фритюрниця є одним з найбільш універсальних кухонних приладів на вашому столі”, – каже шеф-кухар Вальдес.

Це нормально відкривати фритюрницю

Ті з нас, хто займається випічкою протягом багатьох років, знають, що не варто відкривати духовку, коли в ній знаходиться пиріг, але цілком нормально відкрити фритюрницю під час процесу приготування і перевірити, що всередині. Це також чудова можливість зробити те, що кошик струшується, перевертається або запотіває маслом, про що я говорив вище. Як тільки ви закриєте фритюрницю назад, вона підніметься там, де зупинилася.

Не викидайте соки з шухляди занадто швидко

Незалежно від того, смажите ви курку чи готуєте свинячу вирізку, шухляда фритюрниці вбирає всі маринади та соки, які виділяються з продуктів під час процесу приготування. Це чудова основа для приготування підливи або соусу.

Схожий контент:

• 25 найкращих страв з аерогрилю на вечерю
• Що таке фритюрниця і як вона працює?
• 18 десертів у фритюрниці, які потрібно зробити якомога швидше

Source: allrecipes.com