Як пекти на оливковій олії, якщо немає вершкового масла

Що робити, якщо у вас закінчилося вершкове масло і ви не можете знайти його в магазинах прямо зараз? Використовуйте оливкову олію. Я покажу вам, як це зробити.

Джекі Фріман – професійний шеф-кухар і автор кулінарних книг з більш ніж 20-річним досвідом роботи в харчовій промисловості. Її таланти включають широкий спектр навичок, таких як сировар, фермер, кулінарний інструктор, розробник рецептів, теле- і радіоведуча, а також фуд-стиліст.

Оновлено 24 травня 2021 року

Використання оливкової олії в десертах не є чимось новим, традиційні рецепти тортів та печива з використанням оливкової олії існують вже багато поколінь. Однак, якщо ви хочете замінити оливковою олією деякі або всі жири, такі як вершкове масло, сало, топлене масло, маргарин або інші олії у вашій випічці, є кілька практичних правил, яких слід дотримуватися, щоб гарантувати успіх.

Переваги випічки з оливковою олією

Використання оливкової олії знижує рівень “поганого” холестерину і насичених жирів у випічці. Вона вважається “хорошим” жиром, на відміну від вершкового масла. Вона також додає додаткові антиоксиданти (природні хімічні речовини, які допомагають захистити наші клітини) і вітамін Е до вашої випічки, надаючи вашим десертам здоровий вплив на серце. Вітамін Е може навіть допомогти зберегти ваші кекси та хліб свіжішими і довше (і додати трохи додаткової вологи).

Яка оливкова олія найкраще підходить для випічки?

Печиво та тістечка, випечені на оливковій олії, мають легкий та неповторний смак. Фруктовий аромат оливкової олії може також підкреслити інші аромати, які зазвичай використовуються у випічці, такі як шоколад, горіхи, спеції та фрукти. Однак потрібно бути обережними, щоб аромат оливкової олії не переважав над усіма іншими.

• Для більш делікатних тортів, кексів і печива обирайте сорт з м’яким ароматом; він додасть випічці фруктову нотку, не перебиваючи десерт. Для насичених і щільних десертів (наприклад, тістечок), не соромтеся використовувати більш інтенсивно ароматизовані сорти.
• Завжди використовуйте якісну оливкову олію першого віджиму. Емпіричне правило полягає в тому, що якщо вам не подобається смак, коли ви вмочуєте хліб або поливаєте нею салати, то він не сподобається вам і у випічці.
• Пам’ятайте, що оливкова олія є крихкою і потребує правильного зберігання, щоб зберегти найкращий смак і користь для здоров’я. Зберігайте її в прохолодному, темному місці (не над або біля духовки), щоб вона не піддавалася впливу тепла і світла, які можуть призвести до втрати смаку і поживних речовин.

Коли можна замінити оливкову олію на вершкове масло

Використовуйте оливкову олію в рецептах, які вимагають розтопленого вершкового масла або інших рідких жирів (наприклад, ці чудові яблучні тістечка на сковорідці).

Не використовуйте оливкову олію в рецептах, які передбачають збивання вершкового масла з цукром, наприклад, в деяких тортах і печиві. Процес кремування надає випічці легку і повітряну текстуру, яка не буде такою ж, якщо замінити її олією.

Отже, приготуйте свій рецепт фунтового кексу з маслом, але почніть експериментувати з тістечками, хлібом на швидку руку та кексами.

Не забувайте, що ви також можете використовувати оливкову олію для приготування сковорідок. Якщо ваш рецепт вимагає змащування маслом і посипання борошном форми для торта або батона, просто змастіть її маслом, притрусіть борошном, і все готово до роботи!

Як замінити оливкову олію вершковим маслом

При заміні оливкової олії вершковим маслом, емпіричне правило полягає в тому, щоб використовувати 3 столові ложки олії на кожну 1/4 склянки вершкового масла. Ось чому: Крім жиру, вершкове масло складається з сухих молочних речовин і води. Отже, якщо ви спробуєте замінити оливкову олію на вершкове масло у співвідношенні 1:1 – ваша випічка може вийти занадто жирною або липкою через зайвий жир і рідину.

Для рецептів, які вже передбачають використання олії, таких як “Мамин кабачковий хліб”, просто замініть рослинну олію на вашу улюблену оливкову олію.

Спробуйте цей рецепт

“Злегка солодкуватий, цей пиріг на оливковій олії має відтінок апельсинової цедри та порошку з п’яти спецій. Якщо ви не з’їсте його весь в перший день, наріжте його кубиками і намажте збитими вершками і апельсинами, або підсмажте і змастіть медом”. Шеф-кухар Джекі

Пов’язане

• Більше здорової випічки
• Отримайте рецепти приготування їжі та випічки з оливковою олією

Source: allrecipes.com