На що звернути увагу при покупці оливкової олії

Оливкова олія є головним інгредієнтом середземноморської дієти і здоровим, смачним вибором для заправки і маринадів, для збризкування смажених овочів, макаронних виробів і багато чого іншого. Ось що ви повинні знати, обираючи пляшку оливкової олії в продуктовому магазині або магазині спеціальних продуктів харчування.

Клер Баллор працює журналістом вже шість років і наразі є репортером з питань харчування в газеті “Даллас Морнінг Ньюз”. Вона має понад 1000 статей, опублікованих не лише в The Dallas Morning News, але й у таких виданнях, як Allrecipes, MyDomaine, місцевих бізнес-журналах та інших. Клер є випускницею школи кулінарного мистецтва Cordon Bleu в Італії.

Оновлено 15 вересня 2021 року

З ростом популярності оливкової олії зростає і вибір брендів у продуктовому магазині. На щастя, знайти улюблену оливкову олію або дві не складно. Здебільшого це передбачає смачні експерименти. Але на кожній пляшці є кілька індикаторів, які можуть розповісти вам про те, що знаходиться в пляшці, і допомогти вам прийняти рішення. Ось кілька речей, на які варто звернути увагу.

Для смаку, вибирайте оливкову олію першого холодного віджиму

Вибираючи оливкову олію, ви не можете перевершити оливкову олію першого холодного віджиму практично для будь-якого свіжого використання. Це нерафінована олія, і перед тим, як її можна класифікувати як оливкову, вона проходить кілька перевірок якості, щоб переконатися, що вона відповідає певним стандартам. А як щодо сумнозвісної “низької точки димлення” оливкової олії першого віджиму? Останні дослідження починають ставити під сумнів це давнє, але, ймовірно, помилкове припущення. Наші власні анекдотичні “дослідження” підтверджують це. Ми любимо смажити рибу, м’ясо, картоплю та інші овочі на оливковій олії першого холодного віджиму і отримуємо чудові результати.

Звертайте увагу на колір пляшки

Колір важливий для оливкової олії, але, можливо, не так, як ви думаєте. Дивно, але саме колір пляшки має найбільше значення – колір самої олії не завжди говорить про якість.

Оскільки світло може зіпсувати оливкову олію, шукайте непрозору пляшку з темного металу або скла. “Жоден серйозний виробник не буде розливати свою олію в пластикові пляшки або прозорі пляшки”, – говорить Джоанна Лацина, експерт з оливкової олії, засновник і президент організації “Любителі оливкової олії”.

Подивіться на етикетку

Дати “вжити до” або “використати до” на пляшках з оливковою олією не дуже корисні. Більш важливою датою є дата збору врожаю. Вона показує, наскільки свіжою є олія, виходячи з того, коли були зібрані оливки.

“Коли я приходжу в магазин і не знайомий з брендами, перше, на що я звертаю увагу – це дата збору врожаю”, – говорить Ніколас Коулман, олеолог і співзасновник компанії Grove & Vine, що займається закупівлею оливкової олії. “Найкращі виробники надішлють телеграму з датою збору врожаю”.

Також слід звертати увагу на те, де оливкова олія була вироблена та розлита у пляшки. “Чим точніше вказана місцевість, з якої походить олія, тим краще”, – сказала Лацина. “Часто дешевша олія є сумішшю оливкової олії з різних регіонів. Великі компанії постачають дешевшу оливкову олію звідусіль, і дуже часто ви побачите, що продукт походить з різних країн. Чи робить це погану олію? Не обов’язково. Але очевидно, що ціна є більш важливою для цього виробника, ніж автентичність походження”.

Використовуйте свої органи чуття

Пити оливкову олію може здатися дивним, але потягувати оливкову олію саму по собі, а особливо разом з іншими оливковими оліями, – це один з найнадійніших способів оцінити нюанси смаку, виявити і розвинути свої смакові уподобання. Високоякісні, автентичні оливкові олії першого холодного віджиму мають три чітко виражені смакові атрибути: фруктовий, гіркий і гострий.

Щоб спробувати оливкову олію на смак, налийте столову ложку або дві в чарку або невелику склянку. Розігрійте олію, поклавши склянку в долоню і накривши її зверху іншою долонею. Покрутіть її приблизно 30 секунд і понюхайте. Потім зробіть невеликий ковток і зверніть увагу на нотки фруктовості і трав’янистості, гіркоти і перцевого відчуття в горлі. Це перцеве відчуття вказує на гостроту олії.

Якщо потягувати оливкову олію здається трохи занадто, візьміть буханець улюбленого хліба і занурте його! Занурення хліба в неглибоку миску з оливковою олією з додаванням морської солі і, можливо, щіпки пластівців червоного перцю чилі – один з наших улюблених способів насолодитися свіжою оливковою олією!

Якщо ваша олія пахне крейдою або залишає маслянисту, воскову плівку в роті, це означає, що вона зіпсувалася і її пора викинути.

Після того, як ви знайшли правильну оливкову олію, Лацина каже, що з нею потрібно правильно поводитися. Кисень і тепло, як і світло, є ворогами оливкової олії. Зберігайте оливкову олію в прохолодному, темному місці – не на столі біля плити – і швидко використовуйте її. Як тільки вона потрапить на повітря, оливкова олія почне псуватися. Після відкриття її потрібно вжити протягом двох-трьох місяців.

“Великою помилкою багатьох споживачів є те, що вони не усвідомлюють, що оливкова олія – це свіжий фруктовий сік, і ви дійсно хочете споживати її дуже багато і швидко”, – сказала Лацина. “Не відчувайте, що вам потрібно її зберігати. Ви не робите собі ніяких послуг, зберігаючи хорошу оливкову олію. Насолоджуйтеся нею, коли вона найкраща”.

Ознайомтеся з нашою колекцією рецептів з оливковою олією.

Пов’язане:

• Розумні способи використання оливкової олії
• Найкращі рецепти середземноморської дієти
• Способи випікання з оливковою олією замість вершкового масла

Source: allrecipes.com