Що приготувати з пивом

Як би ми не любили насолоджуватися пивом саме по собі, пиво призначене не тільки для того, щоб запивати кренделі. Ви також можете використовувати пиво в рецептах – подібно до того, як ви можете готувати з вином. Ось короткий посібник з приготування їжі та випічки з пивом, включаючи найпопулярніші рецепти, які варто спробувати.

Джекі Фріман – професійний шеф-кухар і автор кулінарних книг з більш ніж 20-річним досвідом роботи в харчовій промисловості. Її таланти включають широкий спектр навичок, таких як сировар, фермер, кулінарний інструктор, розробник рецептів, теле- і радіоведуча, а також фуд-стиліст.

Оновлено 15 червня 2021 року

Врівноважуюча дія пива

Приготування їжі з пивом додає глибокий, землистий смак пікантним стравам, таким як чилі, суп і тушковане м’ясо, і горіховий, карамелізований смак випічці. Він також чудово підходить практично для будь-якої техніки приготування: випікання, тушкування, деглазурування, клярі, соуси, маринування та тушкування.

Ось як це працює: Хміль, який використовується при варінні пива, робить його гірким за своєю природою. Однак солод, що міститься в пиві, забезпечує достатню природну солодкість, щоб ідеально збалансувати смак. Крім того, продукти з високим вмістом цукру – овочі, такі як морква, кукурудза та цибуля (подумайте про карамелізовану цибулю) – врівноважують гіркоту. Гіркий край також допомагає збалансувати дуже насичені і вершкові продукти, такі як цей сирний соус з пивом Гіннес, сирний суп або французький цибулевий суп (замість вина), а також сирне фондю.

Правильне пиво для правильного рецепту

Смажені страви

Хочете стопку хрустких цибулевих кілець, рибу в пивному клярі або смажені креветки? Замініть газовану зельтерську воду в клярі на світле пиво, наприклад, лагер, щоб зробити кляр легким і повітряним. Уникайте стаута, оскільки він може надати кляру неапетитний сірий відтінок.

Подивіться, як шеф-кухар Джон розкриває секрет хрусткої, ніколи не розмоклої риби та чіпсів у пивному клярі.

Використовуйте світлий лагер для цих ідеально легких і хрустких кокосових креветок.

Супи та рагу

• Замініть бульйон або вино на стаут або ель у рецептах ситного рагу з яловичини або баранячих гомілок.
• Для більш легких страв, таких як морепродукти або курка, використовуйте улюблене пшеничне пиво.

Поїдьте з чимось темним і насиченим, наприклад, портером, коли готуєте цей чилі Boilermaker Tailgate Tailgate.

Суп Тако з курки на повільній плиті – це більш легкий курячий чилі, який можна приготувати з пшеничним пивом.

Цей найпопулярніший рецепт пивних глазурованих братів та квашеної капусти використовує лагер у суміші.

Випічка з пивом

• Пивний хліб – це класичний хліб швидкого приготування, де пиво, разом з розпушувачем, забезпечує натуральні дріжджі, які допомагають буханцю піднятися. Використовуйте світле пиво, якщо ви не хочете отримати темний, гіркий хліб, як хліб Гіннеса.
• Якщо випікаєте з шоколадом, вибирайте темні сорти пива. Шоколадні нотки підкреслює складне, темне пиво.

Стаут і шоколад – це поєднання, укладене на небесах у цих шоколадно-пивних кексах.

Маринад та соуси

Любіть мене ніжною! Хоча пиво має меншу кислотність, ніж вино, воно допомагає зробити м’ясо ніжнішим, як винний маринад. Воно також допомагає карамелізувати зовнішню поверхню смаженого м’яса, наприклад, стейка, і додає земляний, димчастий смак соусу для барбекю.

Солодка патока врівноважує темне, гірке пиво в цьому рецепті стейка з яловичого фланку на пивному барбекю.

Поради щодо приготування страв з пивом

Який сорт пива використовувати?

Так само, як біле і червоне вино, світле і темне пиво мають відмінні смакові профілі. Часто в рецептах приготування стейків вимагається пиво, але не вказано, з якого сорту його слід починати. Ось деякі загальні рекомендації щодо того, як готувати з пивом:

• Пшеничне пиво чудово поєднується з куркою та морепродуктами
• Елі, портери та стаути ідеально підходять до свинини, яловичини та баранини.
• Бельгійські елі чудово поєднуються з ситним м’ясом та дичиною.
• Горіхово-коричневі елі добре поєднуються з тушкованим м’ясом і сирними стравами.
• Фруктові сорти пива – хороший вибір для десертів, якщо тільки ваш рецепт не передбачає використання певного сорту пива.

Якщо ви все ще не можете визначитися з вибором, світлий ель – універсальний вибір: він хмільний, насичений і фруктовий, але при цьому не перевантажений. Але зверніть увагу на індійські світлі елі (IPA): вони можуть бути чудовими для пиття, але часто занадто гіркі для приготування їжі.

Ви отримуєте те, за що платите

Як і у випадку з вином, що ви кладете, те й отримуєте на виході. Тож, хоча вам не потрібно ламати банк, щоб купити хороше пиво для приготування їжі, не варто також вибирати дно бочки. Використовуйте те, що вам сподобається пити, тому що в процесі приготування смаки будуть зменшуватися і посилюватися. І не забудьте перевірити термін придатності пива!

А як щодо алкоголю?

Боїтеся, що подача дітям кексів або рагу, приготованих з пивом, може викликати у них, ну, невелике сп’яніння? Не бійтеся. Пиво спочатку не містить багато алкоголю (в основному це вода), і як тільки ви готуєте або випікаєте з ним, алкоголь швидко випаровується.

Хочеться більше?

• Підготуйтеся до ігрового дня та дізнайтеся про основи пива з цих корисних статей.
• Ми підібрали наші найкращі рецепти страв з яловичини та пива спеціально для вас.
• Перевірте, як пиво робить бранч кращим.
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів приготування страв з пивом.

Source: allrecipes.com