Якщо ви любите часник, ви просто зобов’язані це спробувати

Ця проста техніка дозволяє отримати один з найнеймовірніших часникових делікатесів.

Девід МакКанн – кулінарний письменник і розробник рецептів, який спеціалізується на простих, але елегантних сезонних рецептах, соусах і спеціях, а також корисних порадах на кухні. Його роботи були опубліковані в журналах Food & Wine, Everyday with Rachael Ray, Great American Home Cooking, MyRecipes, Extra Crispy, food52 та The Kitchn.

Опубліковано 17 лютого 2021 року

Близько 25 років тому я вперше відвідав Сан-Франциско. І це було все, на що я сподівався. Я бродив по пагорбах і спусках, прагнучи побачити всі місця, про які завжди мріяв. Був один ресторан, в який я просто зобов’язаний був зайти. І я, червоніючи, зізнаюся, що це була легендарна туристична пастка. Але це не мало для мене значення, тому що я нарешті зміг поїсти в храмі всього часникового: “Смердюча троянда”.

Як ви можете знати або не знати, часник часто називають смердючою трояндою – зі зрозумілих причин. І цей божевільний, безглуздий, надто вигадливий ресторан прославляє все часникове, від закусок до десерту. Однією з речей, яку я не міг дочекатися, щоб спробувати, була їх спрощена версія bagna cauda, що буквально перекладається як “гаряча ванна” або “гаряче занурення”. Каструля з оливковою олією, в якій довго варилися зубчики часнику, була поставлена на маленький вогонь за нашим столом. Потім ми почали намазувати розм’якшені зубчики часнику на шматочки хорошого багета, іноді додаючи трохи олії і трохи пластівців солі. Для такого любителя часнику, як я, це був рай. Часник був припущений до солодкої ніжності в олії. І зубчики розтікалися, як, так – масло!

Зараз справжня багна кауда містить анчоуси та вершкове масло, і використовувалася б, як фондю, як соус до овочів. Але ця спрощена версія була досконалістю, намазаною на хліб. Повернувшись додому, я був сповнений рішучості зробити її.

Я взяв 2 головки часнику, відокремив і почистив зубчики, поклав їх у каструлю з оливковою олією, тільки щоб покрити, і поставив тушкуватися на плиту на найнижчому рівні, на якому я міг це зробити. (Це може бути чудовий час, щоб витягнути той “приборкувач полум’я”, який вам подарували багато років тому!) Ви також можете акуратно запекти їх у безпечній для духовки сковороді в духовці на дуже низькому рівні… скажімо, 275°F. Насправді немає конкретної кількості часу, тому що весь часник буде трохи відрізнятися. Просто дозвольте зубчикам стати дійсно м’якими, але не коричневими. Якщо хочете, можете додати трохи вершкового масла в кінці, і анчоус або два, або навіть трохи анчоусної пасти. Потім, все, що залишилося зробити, це зануритися. Розкладіть розкішні, просочені олією зубчики часнику на скибочках багета і насолоджуйтеся.

Якщо після того, як ви з’їли всі зубчики, залишилася олія, ви можете зберігати її в щільно закритій банці в холодильнику близько 2-3 днів. (Я б не радив зберігати її набагато довше, тому що в герметичній атмосфері, створеній олією, може виникнути ботулізм). Але повірте, ви не будете тримати її надто довго, бо будете використовувати її у всьому, що готуєте.

Source: allrecipes.com